Стевія - ідеальна солодка, природний замінник цукру, але без калорій Рецепти - все о

Стевія, мабуть, унікальна серед харчових інгредієнтів, оскільки її найбільше цінують за те, чим вона не займається. Це не додає калорій.

замінник

Стевія не містить калорій і в 200 разів солодша від цукру в тій же концентрації. На відміну від інших замінників цукру, стевія отримується з рослини. Хоча листя стевії використовували як підсолоджувач корінні південноамериканці ще з доколумбових часів, європейці її "відкрили" лише на початку 20 ст. Сьогодні всі модні кафе в Парижі, Амстердамі, Лондоні, Відень або Барселона також мають стевію серед варіантів підсолоджування.

У традиційній медицині Stevia rebaudiana (Бертоні) також служила засобом для лікування опіків, кольок та шлункових проблем. Після заборони штучних підсолоджувачів в Японії понад 40 років тому японці почали підсолоджувати їжу стевією. Вони провели понад 40 000 клінічних випробувань на стевії та дійшли висновку, що вона безпечна для споживання людиною.

Стевія - це інтенсивний натуральний підсолоджувач, який виробляється у всьому світі з рослини стевії ребаудіана. Stevia rebaudiana - це південноамериканська рослина з сімейства Айстрових, до складу якої також входять соняшник та хризантеми. Рослини виростають до 70-90 см у висоту з тонкими стеблами та гілками і процвітають у помірних районах та в деяких тропічних регіонах. Стевію вирощують і розмножують природними та звичайними методами, такими як перехресне запилення та інші процеси, що виключають генетичні модифікації.Стевія, яка походить із Парагваю, традиційно використовувалася для підсолоджування напоїв та приготування чаю.

"Ви можете знайти порошок або рідкий екстракт у рафінованій формі стевії з травами та харчовими добавками в магазині здорової їжі. Вона надзвичайно сильна. У мене є пляшка порошку стевії, яку я купив кілька місяців тому. Я використовую його для підсолоджування кави, лимонаду чи смузі, а у мене ще залишилася третина! У розділі інгредієнтів для випічки ви можете знайти стевію з дозатором, подібно до мальтодекстрину або інулінових волокон, так що її можна краще виміряти, ніж звичайний цукор ». каже Луана, яка живе в США.

Ось те, що потрібно коротко знати про стевію.

Стевія, глікозиди стевіолу, стевіозид

Термін "стевія" стосується всієї рослини та її компонентів, лише деякі з яких є солодкими. Хоча слово "стевія" відноситься до цілої рослини, у цій статті термін "стевія" також буде використовуватися для позначення "глікозидів стевіолу", солодких компонентів, виділених та очищених з листя стевії. Деякі найпоширеніші торгові назви підсолоджувачів стевії - Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw та SweetLea.

Користь стевії для здоров’я

Глікозиди стевіолу містять нуль калорій. Підсолоджувачі стевії у формі таблеток можуть мати нуль або мінімальну кількість калорій на порцію, залежно від інших харчових інгредієнтів, з якими вони поєднуються. Ці фактори можуть позитивно впливати на людей, які хочуть тримати свою вагу або діабет під контролем. Стевія також містить певні вітаміни (А, В, С), мінерали (залізо, цинк, кальцій), електроліти (натрій, калій), білок та інші елементи.

Нижче ми розглянемо можливі переваги стевії для здоров’я.

1) Цукровий діабет та різні форми стевії

Дослідження показали, що підсолоджувачі стевії не додають калорій або вуглеводів до раціону і не впливають на рівень цукру в крові або реакцію інсуліну, що дозволяє людям, що страждають на діабет, їсти більшу кількість різноманітних продуктів і дотримуватися здорової дієти.

2) Контроль ваги. Схуднення та підтримка ідеальної фігури.

Глобальні причини надмірної ваги та ожиріння досить складні і включають такі фактори, як зниження фізичної активності, спричинене збільшенням сидячого способу життя та споживання висококалорійної, жирної та цукрової їжі.

3) Активний обмін речовин

Глікозиди стевіолу погано засвоюються організмом і повністю інтактними проходять через верхні відділи шлунково-кишкового тракту, включаючи шлунок і тонкий кишечник. Як тільки стевіолові глікозиди досягають товстої кишки, кишкові бактерії гідролізують стевіолові глікозиди і перетворюють їх у стевіол, видаляючи одиниці глюкози. Потім стевіол всмоктується через ворітну вену і метаболізується переважно печінкою з утворенням глюкуроніду стевіолу перед тим, як виводитись із сечею. Дослідження показали, що в організмі не накопичується стевія (або будь-який інший побічний продукт стевії) під час метаболізму. Це результат поганого засвоєння в шлунково-кишковому тракті, що в кінцевому рахунку сприяє тому, що стевія має нульову калорійність і не підвищує рівень цукру в крові та інсуліну при перетравленні.

4) Зниження ризику раку підшлункової залози

Рослина стевія містить багато стеринів та антиоксидантних сполук, таких як тритерпени, флавоноїди та дубильні речовини. Деякі з поліфенольних антиоксидантних фітохімікатів, присутніх у стевії, - це камферол, кверцетин, хлорогенова кислота, кавова кислота, ізокверцитин та ізостевіол. Дослідження показали, що здатність камферолу знижувати ризик раку підшлункової залози до 23% (за даними American Journal of Epidemiology).

5) Артеріальний тиск

Встановлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють судини, збільшують виведення натрію та об’єму сечі. В результаті дещо більших доз, ніж ті, що використовуються для підсолодження, стевія може сприяти зниженню артеріального тиску. Рослина може діяти як кардіотонік, який нормалізує артеріальний тиск і регулює пульс. Рослина показала судинорозширювальні властивості як у нормотензивних, так і у гіпертонічних тварин.

6) Відсутність запобіжних заходів для особливих груп пацієнтів.

7) Безпечний і рекомендований для дітей

Їжа та напої, що містять стевію, можуть зіграти важливу роль у зменшенні кількості калорій у солодощах з дитячого раціону. В даний час на ринку представлені тисячі продуктів, що містять стевію, отриману з природних джерел, від заправки салатів до закусок, що дозволяє дітям їсти їжу та напої з чудовим смаком, без зайвих калорій.

У 2010 році EFSA дослідила кілька досліджень, щоб встановити, чи є причини для занепокоєння щодо алергенного потенціалу рослини стевії. Дослідники дійшли висновку, що "стевіолові глікозиди не реагують і не метаболізуються в реакційноздатні сполуки, тому оцінені стевіолові глікозиди навряд чи можуть викликати будь-які алергічні реакції самостійно при вживанні в їжу".

Інше використання та користь для здоров’я

Екстракт стевії виявив сильну бактерицидну активність щодо широкого кола патогенних бактерій, включаючи певні штами кишкової палички. Помічено, що стевіол викликає мутації сальмонел та інших штамів бактерій за багатьох умов і проти певних клітинних ліній. Стевія також може бути ефективною проти інфекції Candida albicans і показала певну дію проти ротавірусу. Стевіозид показав перспективні імуномодулюючі ефекти на морських свинок та клітинних лініях. Крім того, стевія може мати антипроліферативні/антимутагенні/антиоксидантні властивості. Одне дослідження підкреслює роль стевії у зменшенні зубних відкладень.

Глікозиди стевіолу витягують з листя стевії, фільтрують і очищають. Цей процес подібний до того, як отримують інші рослинні інгредієнти, такі як цукор або ванільний екстракт. Солодкі молекули рослини стевії добувають замочуванням висушеного листя у воді з подальшим відділенням та очищенням найсмачніших глікозидів стевіолу.

Етапи процесу видобутку можуть включати:
- подрібнення листя;
- Видобуток води;
- фільтрація та відділення рідини з рослинної сировини;
- Очищення екстракту водою або харчовим спиртом;
- Сушіння для отримання екстракту стевії високої чистоти.

Після процесу екстракції та очищення глікозиди стевіолу еквівалентні тим, які присутні в листках стевії, а це означає, що вони молекулярно ідентичні. Процес просто надає очищеному екстракту листя стевії більш чистий смак, ближчий до смаку цукру, ніж сирі екстракти стевії. Останні можуть містити рослинні компоненти, які, крім чистого солодкого смаку, мають тенденцію додавати додаткові ароматизатори.

У ході досліджень гострої токсичності на різноманітних лабораторних тваринах було встановлено, що стевіозид, основний глікозид у стевії, є нетоксичним. Незалежні вчені з ЄС, США та усього світу дійшли висновку, що підсолоджувачі стевії безпечні для людей будь-якого віку та будь-якої конкретної групи. Основних протипоказань, попереджень та побічних ефектів не виявлено. У 2008 році FDA заявила, що стевію безпечно їсти та пити.

Сполучені Штати можуть бачити все більше компаній, які включають його у власну продукцію, оскільки це задовольняє інтерес споживача до натуральних, низькокалорійних або безкалорійних підсолоджувачів. Очевидно, що дослідження гарантують безпеку підсолоджувачів стевії. Крім того, клінічні дослідження показують, що глікозиди стевіолу, які відповідають критеріям чистоти, встановленим JECFA, не мають негативного впливу на артеріальний тиск або глікемічну реакцію, показуючи, що підсолоджувачі стевії безпечні для використання людьми з діабетом.

На сьогоднішній день понад 5000 продуктів харчування та напоїв у всьому світі використовують стевію як інгредієнт, включаючи підсолоджувачі для випічки столу, а також інші продукти, що вживаються щодня. Шоколад, підсолоджений стевією, настільки солодкий, наскільки ви хочете, але набагато менше калорій.

Підсолоджувачі стевії використовуються як інгредієнт таких продуктів, як:
- Морозиво;
- шоколад та різні десерти;
- соуси;
- йогурти;
- мариновані продукти;
- хліб;
- закуски;
- Десна;
- Цукерки;
- морепродукти;
- варені овочі.

В ЄС та США підсолоджувачі стевії в основному містяться в низькокалорійних стравах та низькокалорійних напоях як замінники цукру. Екстракти листя стевії стали доступними в США як дієтичні добавки з середини 90-х років, і більшість із них містять суміш як солодких, так і несолодких компонентів листя стевії.

Підсолоджувачі стевії пропонують альтернативу цукру в таких підсолоджуючих продуктах, як крупи, йогурт та сухофрукти. Деякі рецепти дозволяють готувати та випікати з цими підсолоджувачами. Однак відповідні рівні використання варіюються залежно від підсолоджувача стевії, і слід дотримуватися інструкцій виробника. Солодкі компоненти підсолоджувачів стевії є натуральними, що приносить користь споживачеві, який віддає перевагу натуральній їжі та напоям. Компоненти підсолоджувачів стевії містять нуль калорій, а це означає, що вони можуть надати солодкий смак продуктам та напоям з меншою калорійністю, ніж традиційні підсолоджувачі.