Стевія - корисний замінник цукру без калорій
Стевія - солодша, ніж цукор і калорії. Так, альтернатива цукру справді жорстка. Але замінник цукру справді такий здоровий?
Це звучить занадто добре, щоб бути правдою: Стевія - підсолоджувач, порівнянний із цукром без будь-яких калорій. Але одна за одною. Термін стевія позначає рослину з Південної Америки, а також описує підсолоджувач, який отримують з листя цієї рослини. У Південній Америці стевія є загальним підсолоджувачем протягом багатьох століть і використовується для страв, а також для чаю з мате, який подобається жителям. Мешканці також рано визнали цілющу дію стевії. Стевія також деякий час замінює хімічні підсолоджувачі в Японії. Медова трава використовується в ресторанах або чайних будинках.
Як давно стевія відома?
Рослина стевія походить з Південної Америки і росте тут переважно в горах бразильсько-парагвайського прикордонного району. Тубільці вже оцінили солодкість рослини. Тоді Стевія була абсолютно невідома Новому Світу. Лише в 1887 році швейцарський ботанік Мойсес Джакомо відкрив рослину і класифікував її на початку 20 століття під назвою "Stevia rebaudiana Bertoni".
У 1920-х роках рослини вже культивували в Парагваї та Бразилії. Стевія потрапила в центр європейської науки ще в 30-х роках минулого століття. У той час рослинні екстракти випробовували на курах, кроликах та морських свинках та визначали переносимість рослини. Під час Другої світової війни стевію вперше спеціально культивували в Європі. Однак проект не був продовжений після закінчення війни. У середині 20 століття японці культивували стевію в теплицях. Трохи пізніше стевія стала відома в Китаї.
Де поширений підсолоджувач?
Цільове вирощування відбувається в Південній та Центральній Америці. Рослина також спеціально культивується в Китаї, Ізраїлі та Таїланді. Стевія була затверджена як замінник цукру в Японії з 1971 року. Рослина також офіційно використовується як підсолоджувач в Австралії та Новій Зеландії з 2008 року. Стевія легально застосовується в США з середини 1990-х. Велика кількість стевії досягла Європи у 1980-х роках. Однак у 2001 році стевію зняли з ринку Європи як їжу, оскільки недостатньо наукової інформації.
Звідки береться солодкий?
Солодкі інгредієнти рослини стевії можна отримати з листя. Для цього попередньо потрібно висушити листя. Потім інгредієнти витягують за допомогою спирту або води. Підсолоджуючий ефект заснований на найважливіших інгредієнтах - глікозидах стевіолу. Це сполуки вуглецю, які можна знайти в багатьох організмах. Кількість цих речовин може коливатися в широких межах і складати приблизно від 3 до 10 відсотків від загальної маси рослин.
Які інші інгредієнти використовуються?
Як показує наступний огляд, стевія має інші цінні інгредієнти, завдяки яким рослина видається цікавою для здоров’я людини.
| Вітаміни | Вітамін С міститься у більшій кількості. Також варто згадати вітамін В1 та бета-каротин, які є важливими для підтримки зору. |
| Мінерали | Помітні випадки магнію, заліза, калію, фосфору або кальцію |
| Розсіяні елементи | Поява цинку, селену, хрому, кремнію або марганцю |
Флавоноїди, які вони містять, також представляють інтерес. Ці вторинні рослинні речовини мають підсилюють імунітет властивості. На сьогоднішній день у стевії виявлено сім різних сполук флавонідів. Особливо цікавим є рутин, який обіцяє позбавлення від порушень кровообігу та венозних захворювань.
Стевія проти цукру
Причина солодощі стевії відома з 1931 року. Глікозиди, знайдені в листі, з основним компонентом стевіолом, відповідають за величезну підсолоджувальну силу. У прямому порівнянні зі звичайним цукром стає зрозумілим величезний потенціал підсолоджуючої сили стевії:
Крім того, можна навести й інші позитивні властивості:
- Стевія не містить калорій.
- Стевія - натуральний продукт.
- Стевія дуже економічна у використанні.
- Стевія не атакує зуби.
- Стевія також підходить діабетикам.
Однак у тесті смаку стало зрозуміло, що смаки різні. Деякі випробувані вважали смак стевії приємнішим за цукор, а інші - ні. Стевія може також викликати гіркий присмак, оскільки відповідні смакові рецептори активуються на мові. Скрізь, де цукор міститься у великих кількостях, наприклад, у рецептах тортів, замінювати його стевією рекомендується лише частково. У цьому випадку рецепти доведеться адаптувати, оскільки тісто не збереже бажаної консистенції через невелику кількість стевії.
Наскільки здорова стевія?
Внесок стевії у здорове харчування як замінник цукру є безперечним. Але користь для здоров'я виходить за рамки цього. Стевія не атакує зуби, але може навіть протидіяти утворенню нальоту і, отже, розвитку карієсу. Дослідження також показали, що стевія має незначний судинорозширювальний ефект і може знижувати артеріальний тиск.
Як можна використовувати стевію?
Стевію можна багато в чому використовувати на кухні. Стевію легко дозувати у вигляді порошку, гранул або вкладки. Стевія термостійка, тому може використовуватися у кулінарії та випічці. Багато щоденних напоїв та страв можна підсолодити стевією замість цукру. До них належать:
- кава
- чай
- Лимонади
- Смузі
- злакові
- Десерти
- лід
- Спреди
Незалежно від того, де використовується стевія, завжди слід стежити, щоб лише найменших кількостей стевії було достатньо для відновлення звичної солодкості. Тож тут потрібно переосмислити.
Як дозувати стевію?
Важко зробити узагальнення, оскільки різні продукти стевії значно відрізняються своєю солодкістю. Навряд чи миряни можуть оцінити солодкість листя. Для цього набагато краще підходять рідкі продукти стевії або вкладки. Інформація про вміст глікозиду стевіолу зазвичай подається на упаковці і, таким чином, вказує на потужність підсолоджувача. Як орієнтир: Завжди вживайте стевію економно.
Безпечно приймати стевію?
Всі речовини, що використовуються харчовою промисловістю, повинні бути затверджені законодавством. Це стосується і рослинних інгредієнтів. В основному, століттями було відомо, що стевію безпечно вживати. Тим не менше, Європейському органу з безпеки харчових продуктів явно важко доводиться затверджувати стевію як підсолоджувач. Тести показали, що стевія не містить шкідливих речовин. Коли стевія набула широкого поширення в Азії, західний світ також зменшив свій скептицизм, і в 2008 році стевія була затверджена в США.
| Сполучені Штати | 1020 |
| Південна Америка | 350 |
| Японія | 200 |
| Корея | 80 |
| Китай | 62 |
| Всі інші країни | 1150 |
Стевія досі вважається "новою" рослиною в усьому ЄС, а тому не допускається в якості їжі. З грудня 2011 року в Європі стевією можна підсолодити 31 різну групу продуктів харчування. Пріоритет:
- лід
- варення
- Безалкогольні напої
Споживачі розпізнають продукт, підсолоджений стевією, додавши "підсолоджувач Е 960" або "підсолоджувач стевіол глікозид".
Чи є ризик його споживання?
Якщо стевію застосовують в помірних кількостях, як правило, ні. Однак, якщо продукт постійно передозується, не можна виключати проблем зі здоров’ям. Вразливі групи людей - це особливо діти, ті, хто хоче схуднути, та діабетики. Стевія знижує рівень цукру в крові. Це може бути особливо негативним у поєднанні з ліками від діабету. Якщо рівень цукру в крові різко впаде, існує ризик небезпечного для життя цукрового шоку.