Стевія, мед, цукор, аспартам Який підсолоджувач є найкращим DER SPIEGEL
Білий цукор-пісок: Імідж домашнього цукру особливо поганий
Фото: Йенс Вульф/малюнок альянс/dpa
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Пане Пфайффер, мед корисніший за цукор?
Андреас Пфайффер: Ні, з метаболічної точки зору вони не так сильно відрізняються один від одного.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Тоді в чому переваги меду?
Пфайфер: Тільки смак (сміється).
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: А здоров'я? Люди постійно повторюють, що це має допомогти проти запалення, зміцнити імунітет і полегшити кашель. Чи є в цьому щось?
Пфайфер: Існують види меду, які, як було доведено, мають певні ефекти, наприклад мед манука. Існують також деякі дослідження, які показують, що мед має ефект, який перевищує цукор. Якщо ви запитаєте медової спільноти, вони мають майже містичні стосунки з нею. Але це часто пов’язано лише з наукою.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Цукор не має хорошої репутації. Правильно?
Пфайфер: Не все так просто. Якщо здорова людина їсть цукор, тобто сахарозу, в розумних кількостях, це для нього зовсім не важливо. Глюкоза, що міститься в ній, є основним паливом організму.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Коричневий або білий цукор - який корисніший?
Пфайфер: Різнити між ними - суцільна нісенітниця. Це обоє по суті сахароза.
SPIEGEL ONLINE: У багатьох продуктах занадто багато цукру , що неодноразово критикується організаціями захисту прав споживачів. Чи відповідає це за збільшення захворюваності на діабет?
Пфайфер: Діабет - явище непросте. Цукор безпосередньо не викликає діабет 2 типу. Курок - це надмірна вага. Але, звичайно, надмірне споживання цукру призводить до ожиріння. Діабет 1 типу не має нічого спільного із споживанням цукру.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Як це виглядає у дітей? Харчування для дітей містить багато цукру.
Пфайфер: Діабет 2 типу у дітей зростає, але все ще рідко зустрічається в абсолютних показниках. У Німеччині менше ста випадків. Але і тут діабет є наслідком надзвичайного ожиріння.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Аспартам також не має особливо хорошої репутації. Знову і знову виникала підозра, що це може спричинити рак. Що це таке і чому Європейська служба з безпеки харчових продуктів EFSA зараз переглядає аспартам?
Пфайфер: Так, це правильно, наразі він переглядається. Це було ініційовано італійським дослідженням 2010 року, в якому у мишей розвинулися пухлини після споживання аспартаму, та іншим дослідженням, яке прийшло до висновку, що щоденне споживання аспартаму збільшує ризик передчасних пологів. Однак стандарти обох досліджень зазнали критики.
На мою думку, науково не доведено, що людина повинна боятися наслідків для здоров'я через споживання аспартаму та інших підсолоджувачів у кількості, яка зазвичай використовується для підсолоджування. Якщо ви вводите мишам аспартам, який не має нічого спільного з фактичним споживанням, я не думаю, що це показує, що робить підсолоджувач в організмі. Поки що немає даних, які б переконали мене в протилежному. Але серед експертів щодо цього існують різні думки.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Існує гіпотеза, що підсолоджувачі викликають вивільнення інсуліну, що спричиняє гіпоглікемію. Це правильно?
Пфайфер: Ні, це вже давно спростовано.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Тож підсолоджувачі не зголоджують вас?
Пфайфер: Це більш складне питання. Якщо щурам дати вибір між простою та підсолодженою водою, вони спочатку питимуть більше підсолодженої води. Це означає, що мозок обумовлений пов’язуванням “солодкої” високоенергетичної їжі із подразником. Однак щури ігноруватимуть воду, що підсолоджує, якщо немає енергетично багатої їжі. Але немає жодних доказів того, що підсолоджувачі змушують вас відчувати голод.
Тим не менше, я думаю, що цілком можливо, що люди, які використовують багато підсолоджувачів, як правило, їдять більше солодощів - просто з причин звички. Люди мають певні уподобання. Якщо хтось постійно їсть багато солодкого, відбувається десенсибілізація, так що врешті-решт їм потрібно все більше і більше солодких речей - тобто у них виникає певна залежність від солодких речей.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Як ви оцінюєте новий підсолоджувач стевію?
Пфайфер: Стевія - підсолоджувач, який надходить із природного джерела. Він має набагато сильнішу солодкість, ніж цукор, але також має гіркий присмак. У суспільстві, сформованому натурфілософією, як у Німеччині, люди зазвичай знаходять підсолоджувач природного походження кращий за аспартам. Але те, що стевія, оскільки вона є природною, має якісь переваги - це питання віри.