Стевія Наскільки здоровою та природною насправді є альтернатива цукру

Зі стевією в 2011 році на ринок ЄС з’явилася альтернатива цукру, яка обіцяла нам перекусити без жалю. Тим часом підсолоджувач втратив свою магію.

Вже кілька років цукор підозрюється як один із наших найбільших вбивць поряд із алкоголем та тютюном. Виробники продуктів харчування та ми, споживачі, гарячково шукали здорову заміну. Іноді стевія виявлялася вирішенням нашої проблеми. Підсолоджувач з південноамериканського багаторічника обіцяв нам безкалорійність Солодкість на натуральній основі, У 300 разів сильніший за столовий цукор.

Солодка капуста як замінник цукру в дієті

Рослина стевія, ботанічно Stevia rebaudiana, має давні традиції серед корінних народів Південної Америки. Корінні жителі Парагваю використовували листя солодкої або медової трави протягом століть як натуральна солодка спеція і як Засоби захисту проти проблем зі шлунком. Натуральна медова трава містить близько п’яти відсотків підсолоджуючих речовин. Досить декількох листочків, щоб підсолодити чашку чаю. Однак медова капуста на смак не нейтральна, як наш домашній цукор, швидше трохи гіркий, трохи схожий на солодку.

Це вдалося приблизно 100 років тому, Глікозиди стевіолу отримати з культурної рослини. Тим часом стевія є ізолятом хімічних речовин рослини, які надають нам солодкий смак, отриманий за допомогою численних розчинників та технологій промислової лабораторії.

Стевія вимагала схвалення ЄС як нової їжі

Роздрібні продавці, які хочуть виводити на ринок ЄС нові продукти харчування, тобто новий тип продуктів харчування, повинні довести, що вони нешкідливі для здоров’я. Процес затвердження стевії затягувались десятиліттями, оскільки ця речовина підозрювалася в тому, що вона викликає рак, пошкоджує ембріони та робить людей стерильними. В основному дослідження, опубліковане в 1968 р., Викликало сумніви щодо підсолоджувача. Однак основне дослідження піддало дослідних тварин надзвичайно великій кількості. Подальші дослідження дали результат відсутність шкідливого впливу.

До рішення Комісії ЄС торговці використовували «лазівку» для продажу медової трави: вони заявляли листя або порошок як косметичний засіб, наприклад, підсолоджувач був доступний для нашого внутрішнього використання заявлений як добавка для ванни в інтернет-магазинах та магазинах здорового харчування.

Стевія щадить до ваших зубів

Наприкінці 2011 року Комісія ЄС дозволила харчовій промисловості переробляти природний підсолоджувач. З глікозидами стевіолу, отриманими з листя рослини, головним чином стевіозидом та ребаудіозидом А, підсолоджувач номер Е 960 явне диво-засіб на ринку. Стевія обіцяла нам перекусити, не шкодуючи. Дослідження показали, що безкалорійний рослинний екстракт не впливає на рівень цукру в крові, бережно впливає на зуби і не має жодних недоліків, подібних хімічним підсолоджувачам Ксиліт, Аспартам або Сахарин бути сказаним.

У цих продуктах є глікозиди стевіолу

Додавання глікозидів стевіолу дозволено лише в Німеччині для певних груп продуктів харчування, наприклад для підсолоджування

  • йогурт
  • Фруктовий нектар і пиво
  • злакові
  • Жувальна гумка та цукерки
  • Морозиво
  • варення
  • Какао та шоколадні вироби
  • Закуски
  • Супи
  • Соуси

наскільки

Шоколад та печиво також можна підсолодити стевією. (в) Ельдін Муратович/Фотолія

Чи стевія корисніша за столовий цукор?

Природне походження було в центрі деяких маркетингових кампаній. Вони припустили, що стевіоглікозид був здоровим, оскільки він походив з рослини. Але підсолоджувач навряд чи має щось спільне з медоносною травою, оскільки він має хімічний процес було виграно.

Тим не менше, харчова промисловість продовжує покладатися на стевію мабуть здорова альтернатива до столового цукру та хімічних підсолоджувачів. Coca-Cola вже зареєструвала понад 20 патентів на стевію в 2011 році. У Німеччині лідирувала компанія безалкогольних напоїв Життя кока-коли кофеїновий лимонад із зеленою етикеткою, підсолоджений ізолятом солодкої трави. Це була спроба надати суперечливому безалкогольному напою здоровіший образ. Замість E951 це хімічний підсолоджувач аспартам, який підсолоджує легку версію лимонаду E960 для стевії на зміст.

Справді Стевія все ще забиває факт, що це

  • не містить калорій,
  • підходить для діабетиків
  • і не викликає карієсу.

Мінуси стевії

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердило, що підсолоджувач нешкідливий - але лише до одного Максимальна доза - чотири міліграми на кілограм ваги на добу. Наприклад, виробникам дозволяється замінювати стевією лише 30 відсотків попередньої солодкості в напоях. Інші підсолоджувачі або цукор повинні подбати про решту дві третини.

  • Недостатній обсяг:

Сильна підсолоджуюча сила стевії має один недолік: підсолоджувач не має обсягу. Якщо ми хочемо використовувати його для заміни столового цукру в рецептах випічки або шоколаду, нам потрібен наповнювач. В основному це такі речовини, як водорозчинна вуглеводна суміш мальтодекстрин або цукровий спирт еритритол.

  • Гіркий післясмак:

Стевія не має абсолютно нейтральної солодощі, певну гіркоту ще можна скуштувати.

  • Висока ціна:

Якщо ви хочете запікати зі стевією замість цукру, ви платите кратну ціну.