Стевія, натуральний аспартам Так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!

стевія

Елен Біне, 13 січня 2015 р

Ви не пропустили його, Coca-Cola щойно перефарбувала банку в зелений колір, випустивши свою нову лінійку Life 1 січня 2015 року. Кокс зі стевією, улюблена рослина індіанців Парагваю? Насправді це більше схоже на ребаудіозид А, екстракт листя, дуже вишуканий і дуже білий порошок. Пояснення.

На час створення Coca Life, Fanta Still, кетчупу із задоволенням + амори, стевію можна продавати лише як декоративну рослину кінцевому споживачеві (прекрасне лицемірство) або як сировину для професіоналів для виготовлення речовини, яка екстрагується.

"Маркетинг заводу Stevia rebaudiana як харчового продукту не дозволений в Європі, наполягає Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF). Стевія ребаудіана є харчовим продуктом, який не вживався в Європі до 1997 р. Як такий, він підпадає під положення Регламенту (ЄС) № 258/97 про нові продукти харчування та нові харчові інгредієнти. Це повинно бути предметом дозволу на продаж. "Сьогодні це не так. Рослина, яку парагвайські індіанці гуарані змішують із гірким листям їрба-мате, астерацеї, листя якої містять глюкозиди стевіолу в 300 разів солодші, ніж рафінований тростинний або буряковий цукор, досі заборонено містити в наших продуктах харчування.

Е-е, і кока-життя, то що це тоді? З глікозидами стевіолу, включаючи ребаудіозид А. Оскільки, якщо стевії все ще заборонено жити в наших кліматичних умовах, з грудня 2011 року глікозиди стевіолу (E 960) дозволені як підсолоджувачі на європейському рівні. Що таке глікомахін? В основному основний мозок стевії. Вони виготовляються шляхом настоювання листя з подальшим низкою етапів очищення, деякі з яких використовують спирти або розчинники. "Глікозиди стевіолів очищені на 95%, що робить їх такими ж віддаленими від початкової рослини, як сахароза від буряків", - пояснює DGCCRF.

Стевія може рости по всьому світу. Урожайність цікавіша в країнах із сильним світлом та температурами з низькою амплітудою.

Однак, здається, рослина стевії є цікавою в усьому плані. Нещодавно вчені з Орхуського університету (Данія) представили дуже перспективні нові перспективи використання рослини для лікування діабету типу 2. Ми також починаємо виявляти його властивості перорального антисептичного та протизапального ефекту. «Парагвай та індіанці гуарані традиційно споживають його, - пояснює Клодді Равель, засновник Гуаяпі, піонер у маркетингу стевії у Франції. Але і весь світ! В Японії це звична практика протягом 40 років, оскільки там країна заборонила аспартам. "

Однак на стороні ANSES, Національного агентства охорони здоров’я, ми віддаємо перевагу сертифікації екстрактів стевії, аніж цілому заводу. І це зовсім нове. Оскільки в 2006 році, коли DGCCRF звернувся до Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa *) щодо використання екстрактів Stevia rebaudiana як підсолоджувачів для споживання людиною, останній відмовився від своєї думки та вважав, що «жодних доказів безпеки для споживача використання глікозиди стевіолу як підсолоджувач. "

Ми не сміємось із законодавством. У 2004 році DGCCRF виділив компанію Guayapi за те, що вона вказала на коробках стевії "їжу з підсолоджуючою силою". Влада вважала, що існував "обман споживачів". У флаконах порошку стевії лицемірно мали бути вказані слова "інгредієнт для косметичного використання", як вирішив бренд Ethnoscience ...

Через три роки Afssa перевертає куртку і, нарешті, дозволяє ребаудіозид А (один з глікозидів у стевіолах). "Цей поворот зумовлений лобі аспартаму", - говорить Джоел Перре, президент Stevia Natura. У 90-х роках стевія не мала шансів зайняти місце серед підсолоджувачів. Ринок був заблокований Монсанто та його галуззю Сірл, яка виробляє аспартам. У 2004 році, коли експертний комітет ВООЗ дав позитивний висновок, лобі поступилися. На даний момент ставки неоднакові: аспартам потрапив у суспільне надбання. В результаті FDA (Адміністрація харчових ліків) дозволила ребаудіозид A, Франція видала указ через кілька років, і сьогодні всі приймають стевію. "

У цьому контексті в останні роки прогресія стевії вражає. Китай, провідний світовий виробник екстрактів стевії, виробляє 11 789 тонн щороку, або понад 20 кілограмів щохвилини, і лише на нього припадає 80% світового виробництва. Він також зустрічається в Бразилії, Уругваї, Центральній Америці, Японії, Таїланді, Індії, Ізраїлі, тоді як його вирощування випробовується в Канаді, Новій Зеландії, Австралії, Європі і навіть в Еро.

Відповідно до JECFA (Спільний комітет експертів з харчових добавок) прийнятне щоденне споживання стевіолглікозиду становить 4 мг/кг, що означає, що людина вагою 60 кг може приймати 240 мг стевії, що еквівалентно 14 цукру та 70 грамам цукру на день !

Слід сказати, що ринок досить соковитий, особливо коли ви покриваєте молекулу підсолоджувача гарним горщиком з добавками. "Ребаудіозид А має дуже високу підсолоджувальну силу, приблизно в 300 разів більшу, ніж цукор", - пояснює Жоел Перре. Щоб отримати солодкість 5-грамової грудочки цукру, потрібно всього 17 мг стевії, яка є шпилькою. Таку невелику кількість неможливо використати. Ось чому виробники додають наповнювачі, які, як випливає з назви, використовуються для завантаження продукту, для додання йому об’єму. Деякі з них є природними, такі як еритрит, маніт, сорбіт, мальтодекстрин: коротше, похідні крохмалю (цукри та спирти). Інші використовують більше допоміжних хімічних речовин: лейцин, харчова сода (гідрокарбонат натрію), лимонна кислота. "

Наскільки далеко відібраний лист від індіанців гуарані! І якщо ми скоріше реабілітуємо ложку меду в його чаї або дуже зелений порошок Гуаяпі ?

* ANSES тепер об’єднує діяльність Afssa та Affsat.