Стевія Солодка як цукор без калорій
Зміст статті
Стевія: Чи глікозид стевії кращий за цукор?
Стевія отримала схвалення ЄС як добавки до їжі з грудня 2011 року. Стевія століттями використовувалася як замінник цукру в Південній Америці. У Німеччині стевію довго не дозволяли вживати. Зараз стевія доступна у продажу як харчовий підсолоджувач і все частіше використовується в готових продуктах, продуктах харчування та напоях, таких як низькокалорійний лимонад, варення, йогурт, випічка та солодощі. Тому що стевія неймовірно солодка і навіть низькокалорійна.
Щоб новий вид їжі був затверджений у Німеччині та ЄС, необхідно довести нешкідливість споживання. Перевірка та відповідна процедура є дорогими, тому стевія довгий час була доступна лише в якості косметичного продукту в аптеках - лише для використання в приватних домогосподарствах як підсолоджувач для їжі. Щонайменше, глікозид стевіолу, витягнутий з рослини стевії, тепер можна використовувати як підсолоджувач.
Солодкість стевії замість цукру: яка солодка рослина стевія?
Stevia rebaudania - рослина, листя якої містить глікозиди. Ці стевіолові глікозиди настільки солодкі на смак, що їх часто сприймають як солодший за цукор. Порівняно невелика кількість стевії може замінити підсолоджувальну силу цукру. Крім того, сам глікозид стевіолу не містить ніяких калорій. Тому він ідеально підходить для підсолоджування низькокалорійних продуктів. Вплив стевії на рівень цукру в крові також досліджується, і результати досліджень свідчать про те, що фітохімікати знижують рівень цукру в крові та підвищують чутливість до інсуліну. Стевія може бути особливо придатною для діабетиків. Однак останньої рекомендації для діабетиків досі немає, оскільки побічні ефекти незрозумілі, особливо при частому застосуванні. Щоденне споживання не повинно перевищувати 4 міліграмів на кілограм ваги відповідно до рекомендацій Європейського управління безпеки харчових продуктів. Стевія, звичайно, не небезпечна, але не слід вважати, що це чудодійний засіб.
Стевія буває у різних формах: у вигляді порошку, вкладки або рослини
Якщо взяти його точно, стевія сама по собі не затверджена як рослина, а лише глікозид стевіолу, витягнутий із рослини стевії. Ось чому солодкість стевії доступна у різних формах у вигляді кристалічного цукру, у вигляді рідини або у вигляді вкладки. Використовуючи його, слід звертати увагу на інформацію на упаковці, оскільки різні форми мають різну солодкість залежно від того, яка речовина-носій використовується тут. Це також призводить до недоліків стевії. Якщо ви використовуєте стевію для випічки, обсяг цукру відсутній. Цукор також впливає на консистенцію та термін придатності. Цукор має консервуючу дію в солодкій їжі. Варення з цукром можна тримати дуже довго і не псується так швидко навіть при відкритті в холодильнику. Стевія не має цієї консервантної властивості і швидко пліснявіє.
Крім того, звичайно в магазинах є сушені листя, як правило, вони підходять для підсолоджування чаю або для приготування власних екстрактів. Інший варіант - виростити траву меду самостійно на балконі. Рослина також росте в нашому кліматичному регіоні, і листя можна використовувати в свіжому або сушеному вигляді.