Стевія - використання, ефекти та вирощування

Torsten Purle Оновлено: 23 квітня 2019 р

Стевія (Стевія ребаудіана), також відомий як солодка трава або медова трава, за останні роки стала справжньою знаменитістю. Як альтернатива цукру, зараз рослина використовується у багатьох домашніх господарствах, особливо серед людей, яким важко вживати цукор. Але стевію використовують не тільки на кухні, але і як лікарську траву.

Стевія хотіла плакат

Ботанічна назва	Стевія ребаудіана
Родина рослин	Композити
Інші імена	Медова трава, солодка трава
Час сівби/час посадки	Лютий-квітень
Час цвітіння	Червень-вересень
Час збору врожаю	Травень-вересень
Місцезнаходження	сонячні, слабосуглинисті та проникні ґрунти
Використовувати як лікарську траву	Підвищений тиск, печія, різні захворювання ясен
Використовувати як траву	для підсолоджування страв

Характеристика рослин та систематика стевії

Походження та наявність стевії

Стевія бере свій початок у Південній Америці, де вона була добре відома корінному населенню Парагваю. Там рослина називається “каа-хі” (медовий лист). Під час іспанських завоювань трава була виявлена і нарешті привезена до Європи.

У природних ареалах рослина стевія росте переважно на глинистих до мулистих ґрунтах у досить теплих та вологих місцях. Сьогодні його можна зустріти в дикому вигляді переважно в Аргентині, Бразилії та Парагваї.

Сьогодні стевію успішно культивують на багатьох континентах. Зважаючи на зростаючий попит, типові райони вирощування можна знайти у багатьох країнах Південної Америки, Африці (наприклад, Ефіопії) та Азії (наприклад, Індії, Китаї, Кореї).

Систематика Stevia rebaudiana

Стевія (Stevia rebaudiana) належить до сімейства соняшникових і, отже, представник дуже багатої травами родини. До цієї родини, серед інших, належать кульбаба, справжня ромашка або оливка. Рослина належить до найближчого завдання Рід стевії, які знаходяться вдома між півднем Північної Америки через Центральну Америку та Південною Америкою. Маючи понад 250 видів, цей рід дуже багатий на види.

Особливості стевії

Стевія - це багаторічна рослина, яка уникає заморозків, у своїй початковій місцевості. Трава сягнула Висота від 60 до 100 см, де він зазвичай стає меншим у нас. Стевія має неглибокі, важко розгалужені коріння з лише рідкісною тонкою кореневою системою. Трава типова Коріння неглибоке.

Рослина, також відома як медова трава, має довгий, зубчастий, світло-темно-зелений колір велике листя (до 5 см в діаметрі), які розташовані навпроти один одного. Листя містять численні залози, які містять бажаний підсолоджувач і з часом випускають його назовні. Стебло або стебло рослини, як правило, злегка зріджене.

Листя стевії подовженої та злегка зубчастої форми

Квіти рослини кремово-білі та непомітні. Суцвіття кінцеві, тобто квіти стевії розташовані у верхньому кінці осі стебла. Кожен квітковий кошик може містити до 150 окремих квітів. Рослина є запилювачем вітру.

Квіткові головки стевії з білими квітами

Після періоду цвітіння, який зазвичай можна очікувати в період з червня по вересень, із квітів, що містять темно-коричневі до майже чорні насіння, розвиваються типові ахейські плоди.

Стевія - вирощування, посів та догляд

Зараз стевія багатьом відома як альтернатива цукру. Завдяки особливим властивостям рослини її також все більше вирощують у садах. Однак вирощування стевії, як правило, трохи складніше порівняно з іншими травами, оскільки рослина досить вимоглива і потребує певного догляду.

Місцезнаходження: Стевія любить сонячні і теплі місця. Оптимальними є також проникні, середньо важкі ґрунти (кілька суглинкові та не надто піщані) з нормальним співвідношенням поживних речовин. В принципі слід уникати заболочування, оскільки інакше чутлива коренева система буде пошкоджена. Також слід уникати ґрунтів, занадто багатих поживними речовинами. Перенапружені ґрунти та доступний у продажу ґрунтовий ґрунт підвищують ризик розвитку рослини стевії. Занадто багаті поживними речовинами або щільні грунти слід змішувати з кварцовим піском або піском лави.

Посів: Стевію також можна вирощувати з насіння разом з нами, але слід зазначити, що одна Температура проростання не менше 21 - 22 ° C потрібен. Траву слід вирощувати в культиваційній посуді із землею для вирощування, завдяки чому субстрат для вирощування повинен бути досить бідним на поживні речовини. Мінеральні середовища для вирощування добре підходять. Там Стевія - це легкий мікроб насіння не слід закривати, а лише злегка притискати, а потім добре зволожувати. Потім миску слід тримати в теплому місці з фольгою або склом. У хороших умовах сходи з’являються приблизно через 8-12 днів. Під час вирощування щось слід вирощувати в запасі, оскільки це нормально, коли взагалі проростає лише від 15 до 25 відсотків насіння.

Якщо трави висаджують на балконі, потрібно південна орієнтація бути поміченим. Занадто мало світла призводить до того, що рослина досить швидко гине. Також слід наголосити на плантаторах, які дають солодкій траві простір для розвитку. Оскільки рослина може виростати до метра і утворює міцні, плоскі коріння для зберігання, слід вибирати щедрі горщики з колом не менше 20 см.

Заливка: Також відома як медовий лист, рослина віддає перевагу досить вологому середовищу. Тому земля ніколи не повинна повністю пересихати. Тому регулярний полив, особливо у спекотні дні, дуже важливий для виживання. Однак слід уникати заболочування.

Технічне обслуговування: Якщо рослина добре виросла, пересадка в більшу або ширшу сівалку зазвичай має сенс. Стевії потрібні широкі горщики, а не глибокі.

Гній: Добрива слід використовувати економно. У фазі росту зазвичай достатньо додати компост або слабке NPK-добриво.

Збирання листя стевії можна зробити в період з травня по вересень. Однак листя мають найбільшу солодкість на початку періоду цвітіння.

Перезимівля: Як солодку траву чутлива до морозу рослини не можна перезимувати на відкритому повітрі. Рослини стевії слід розміщувати у світлому місці, наприклад, на підвіконні (див. Також трави, які правильно зимують).

Стевія та її використання

Стевіозид, що міститься в стевії, відповідає за солодкий смак. Окрім численного використання на кухні, його також використовують як лікарську траву в народній медицині.

Стевія як кулінарно-ароматична трава

Листя стевії дуже солодкі на смак. Солодкість порівняно з комерційним цукром на ту саму кількість становить приблизно 30 разів. Отже, не слід передозувати його, інакше він розвиває досить солодкувато-гіркий смак. Порівняно з цукром споживання стевії майже низькокалорійне, саме тому воно міститься у багатьох дієтичних планах.

Стевія в основному використовується для всіх видів десертів та для підсолоджування напоїв. Стевія затверджена як харчова добавка в ЄС. Як інгредієнт стевію зазвичай визнають такою Е 960. Традиційно це стає для них Підсолоджувач для мате використовується. Оскільки підсолоджувач термостійкий, його також можна використовувати для випічки та приготування їжі. Листя найкраще подрібнити ступкою або мотикою для трав, щоб їх було легше порціонувати.

Поряд із солодкою травою ацтеків, стевія особливо цінна для людей, які відчувають труднощі з вживанням справжнього цукру (наприклад, діабетикам). Зараз існує низка різних замінників, які підсолоджуються лише стевією.

Найпоширенішим питанням при застосуванні стевії є те, яка кількість необхідна для підсолоджування їжі або напоїв. Тут для оцінки суми можна використовувати невелике емпіричне правило. Близько 100 грамів сухого листя стевії або порошку стевії можуть підсолодити близько 180 літрів чаю. До речі: комерційно доступний Порошок стевії зазвичай набагато солодший, ніж сушені трави стевії.

Стевія як лікарська трава

Стевія здавна була відома як лікарська трава для корінного населення Південної Америки. Там його застосовували при різних недугах, таких як високий кров'яний тиск, печія або ожиріння. Є кілька наукових досліджень з цього приводу, які стосуються цих скарг.

Стевія має численні лікувальні властивості. У наукових та клінічних дослідженнях трава була досліджена та оцінена на предмет її лікарської придатності. Сьогодні цілющі ефекти стевії можна узагальнити наступним чином [1]:

антиоксидант
антибактеріальний
протигрибковий
протиракові
гіпотензивний
протизапальні ліки

Лікарська рослина, яка часто використовується в народній медицині в Південній Америці і частково в Азії, вважається особливо корисною при лікуванні хронічних захворювань. Стевія приділяє особливу увагу допомозі при хронічних запальних захворюваннях кишечника та хронічних захворюваннях нирок [1]. Однак для цього необхідні подальші медичні дослідження, щоб зрозуміти точні метаболічні процеси численних інгредієнтів.

Що стосується антибактеріальних властивостей Stevia rebaudiana, лабораторні дослідження показали, що трава, крім усього іншого, може перешкоджати зростанню стафілококів та так званих коліформних мікробів [2].

Для натуропатичного застосування в основному використовують сушені листя стевії

Стевія також використовується в стоматології та в натуропатичній стоматологічній допомозі. Кажуть, що трава допомагає при таких захворюваннях, як кровоточивість ясен, гінгівіт (гінгівіт) або карієс. Це також повинно допомогти позбутися настирливого нальоту. За це відповідає речовина стевіозид, яка також має велику частку солодкості. Деякі виробники вже пропонують для цієї мети зубні пасти та інші засоби для догляду за зубами на основі стевії.

Побічні ефекти: У минулому існували занепокоєння щодо того, що стевія мала мутагенні та іноді стимулюючі рак властивості. Однак існує кілька досліджень з цього приводу, які спростували це [3]. Відносно впевнено, що стевія може позитивно впливати на почуття голоду при частому застосуванні, що може призвести до частих ненажерливих нападів голоду.

Купити стевію - що врахувати?

Стевію довго не затверджували як їжу, але це було змінено в 2011 році владою ЄС. Ось ще одна цікава стаття від 2008 року, яка стосувалася процесу затвердження на той час. ЄС відрегулював добову дозу стевії до 4 мг на кг ваги тіла, тобто людина вагою 60 кг не повинен вживати більше 240 міліграмів (0,24 г) глікозиду стевії щодня. Однак, враховуючи потужність підсолоджувача, споживання такої кількості малоймовірне.

Біля Придбання рослин стевії Слід зазначити, що листя мають насичений зелений і стійкий стебло. Нестійкі стебла та листя зі слабкими відтінками зеленого часто говорять про передозування добрив. Крім того, зверніть увагу на світлі або білі плями на нижній стороні листя, які можуть свідчити про поширені захворювання стевії, такі як борошниста роса або біла іржа.

Якщо ви хочете придбати сушену траву стевії, вам слід подбати про те, щоб трави зберігалися в упаковці, що не відрізняється ароматом. Ціни на сухе листя стевії зазвичай коливаються від 20 до 35 євро за 1000 грамів. Залежно від методів вирощування, якість продуктів може дещо відрізнятися.

Трава солодкого смаку також доступна у формі порошку стевії. Купуючи порошок, вам слід терміново поглянути на інгредієнти, оскільки деякі виробники додають звичайний цукор на додаток до стевії і продають це як низькокалорійний цукор. Оскільки стевію слід використовувати як лікарську траву, сушене або свіже листя завжди переважніше порошку. Порошок - це просто екстракт, а це означає, що частина цінних інгредієнтів втрачається.

Бібліографія:

[1]: Гупта, Е. та ін. (2013): Харчові та терапевтичні цінності Stevia rebaudiana - Огляд. У: Журнал досліджень лікарських рослин, том 7, с. 3343-3354, DOI: 10.5897/JMPR2013.5276
Gasmalla та ін. (2014): Оцінка мікробного забруднення та показник заломлення листа Stevia Rebaudiana Bertoni. В: Joural of Academia and Industrial Research, Т. 2, с. 538-542
[3]: Пол, Дж. (2007): Характеристика Stevia rebaudiana за допомогою всебічної двовимірної рідинної хроматографії під час польоту мас-спектрометрії. У: Журнал хроматографії, т. 1150, с. 85-92.

Примітка щодо медичного змісту:
Зміст, представлений тут, дає лише огляд медичного використання. Вони не представляють рекомендації щодо використання, тому, будь ласка, завжди шукайте обговорення з лікарем або фармацевтом.

Наші поточні рекомендації щодо трав

Велика книга про лікарські рослини: здорові за лікарськими силами природи
Один з кращих оглядів лікарських рослин та їх використання. Понад 400 вітчизняних та зарубіжних лікарських рослин пояснюються на понад 500 сторінках.

Інгредієнти стевії

Глікозиди (ребаудіозид; стевіозид; дулкозид) терпени
Флавоноїди
Поліпептиди
марганець
Тіамін
Рибофлавін

Перевірте свої трав'яні знання

Запитайте у травника

Наша претензія

Книга трав - це каталог і журнал в одному. Ми представляємо найважливіші лікарські та ароматичні трави та даємо поради щодо їх використання, вирощування та лікувальних властивостей. Наша присутність в Інтернеті також живе завдяки вашим коментарям. Якщо вам чогось не вистачає або ви хочете знати щось особливе, залиште нам повідомлення.

Трав'яні знання

Більше вмісту

kraeuter-buch.de

Facebook
Pinterest
Instagram