Стевія - визначення та рецепти; Стевія; Супертоїнет
Стевія - рослина з підсолоджуючою силою. На відміну від цукру, він не містить калорій.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про стевію ?
Стевія (Stevia rebaudiana) - рослина, що походить з Південної Америки (Парагвай), з сімейства айстрових. Також називають солодкою травою, водяною коноплею.
стевія називається гуарані "caá-êhê" (солодка трава), і вони використовують його для підсолоджування гірких напоїв, таких як мате.
Це багаторічна рослина, яка може досягати у своєму початковому середовищі від 90 сантиметрів до 1 метра у висоту. Квітки у нього дрібні і білі. Основними країнами-виробниками стевії є: Бразилія, Аргентина, Уругвай, Центральна Америка, США, Росія, Ізраїль, Японія, Китай, Корея, Таїланд, Канада (на півдні Онтаріо).
Дозвіл на продаж
Двома основними глікозидами стевіолу, присутніми в листі цієї рослини, є стевіозид та ребаудіозид А. Ці речовини мають силу у 200-300 разів солодшу, ніж цукор.
Саме ці глікозиди були предметом досліджень безпеки та дозволу EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів). 10 березня 2010 р. Глікозиди у стевії були оголошені дозволеними як харчові добавки. У заяві від 14 листопада 2011 року Європейська Комісія заявила, що прийняла "регламент, що дозволяє використовувати стевію в різних категоріях продуктів харчування", виходячи з позитивної думки EFSA.
Вирощування стевії
Рослини стевії (Stevia rebaudiana) можна зустріти в садових центрах. Ця рослина з тропічних країн вимагає жаркого і вологого клімату. У наших регіонах лише середземноморські або океанічні регіони можуть акліматизувати його у відкритому грунті, в місці, захищеному від можливих похолодання. Але контейнерні культури можна успішно проводити де завгодно, якщо горщик приносити взимку, добре тримаючи його на світлі. Рослина може вирости приблизно до п’ятдесяти сантиметрів.
Щоб уникнути виснаження і занадто вираженого овочевого смаку, перед цвітінням обріжте гілки на три чверті кореня. Зберігайте листя і квіткові бруньки, які можна сушити в тіні.
Стевія віддає перевагу легким, піщаним, добре дренованим ґрунтам (глиняні кульки на дні горщика, 8 обсягів горщикової землі та один об’єм піску). Щоб надати рослині сили, навесні додайте суспензію кропиви або легке органічне добриво.
Влітку покривайте грунт соломою або листям, травою тощо, щоб захистити коріння, що розвиваються на поверхню, від пересихання. Регулярний полив, але не надто рясний. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів.
Ви можете обрізати рослину в червні, щоб відновити бадьорість, вирізавши деякі стебла з 2 або 3 вічками. Це буде красивіше лише влітку.
Зрізати досить просто, як і відводки.
- 10 см живців в хорошій горщиковій грунті
- нашарування, закопуючи гілку в землю восени. В кінці весни зріжте гілку, яка повинна була пустити коріння, і її можна пересадити в новий горщик.
Збирання
Листя видаляють за необхідності, після того, як рослина достатньо розвинене. Вміст цукру найвищий влітку; Потім листя можна сушити в тіні, поки вони не обсипаються між пальцями. По можливості усуньте вени, які можуть трохи гірчити. Зберігати у залізній коробці.
Це консервування може тривати кілька років без втрати смаку, якщо сушку проводити правильно.
Поговоримо про приготування їжі
Як використовувати листя стевії ?
Стевія має більшу підсолоджувальну силу, ніж цукор! Але важко з точністю оцінити цей зміст, який залежить від способу проведення культури, в якому кліматі та в яку пору року збирають листя. Тому мова йде про проведення деяких попередніх випробувань.
Загалом, для приготування десерту для 4 людей достатньо 2-3 листочків або квіткових бруньок (еквівалент: 2 листки = приблизно 150 г цукру). Наполягайте свіже або сухе листя в невеликій кількості теплої рідини, молока, води тощо. Відфільтруйте та додайте рідину до готового препарату або до йогурту, сиру тощо. Можна занурити шматочок листа в чашку чаю або кави.
Є кілька різновидів стевії, кожна з яких має легкий «присмак»: смак солодки, легка гіркота, трав’янистий смак.
У торгівлі
Ви можете знайти органічні продукти в магазинах порошки стевії які полегшують його використання: еквівалентність цукру, кулінарне використання та безпроблемне розчинення. Ціна порівняно висока.
У найближчі роки ми побачимо все більше і більше напоїв та інших солодких препаратів, що містять глікозиди стевії, замінюючи нині дозволені підсолоджувачі (аспартам тощо).
Здоров’я, дієти
Властивості стевії
Це дозволяє краще контролювати рівень цукру в крові та знаходить терапевтичне застосування для випадків діабет, гіпоглікемія, кандидоз.
Оскільки він не містить калорій, він ідеально підходить для дієти для схуднення.