Stiftung Warentest Цей бальзамічний оцет переконливий

Від двох до 120 євро

Бальзамічний оцет у тесті: ці продукти переконують

27.02.2020, 14:52 | dpa, cch

Оцет: для крапельки спецій на томатному салаті необов’язково це бальзамічний оцет, який коштує 120 євро. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)

Stiftung Warentest випробував 27 бальзамічних оцтів на їх смак та вміст забруднюючих речовин. Не тільки дорогі сорти пройшли добре.

Чим солодше, тим краще - їжу рідко хвалять за вміст цукру. Але тестувальники Stiftung Warentest звернули увагу на таку яскраво виражену солодкість у своєму тесті на бальзамічний оцет. Тому що це свідчить про високу частку виноградного сусла, який і є тим, що насправді приносить фруктові, суслові та солодові аромати оцтової фірми з Модени, Італія.

Однак навіть кожен другий бальзамічний оцет не відповідає цій вимозі, повідомляє фонд у своєму журналі "тест" (випуск 3/2020). Експерти дослідили загалом 27 видів бальзамічного оцту, в тому числі вісім оцтів білого кольору. Між продуктами існують світи за смаком та ціною.

Бальзамічний оцет: ці продукти мають переконливий смак

Випробувані варіанти преміум-класу коштують від 52 до 120 євро за літр. Але бальзамічний оцет також доступний трохи менше двох євро за літр. І серед цих дешевих продуктів є також хороші, наприклад, від Kaufland або Aldi Süd. На думку фундації, вони точно підходять для винегрету.

За даними тестерів, серед найкращих смакових рецепторів - темний органічний бальзамічний оцет від "Рапунцель" (18 євро за літр) та "Alnatura" з темним і світлим бальзамічним оцтом (5,40 євро за літр кожен).

Якщо вміст не відображається, натисніть тут

Загалом одинадцять продуктів тестувальники оцінили як "Добре". 13 були "задовільними", три - "достатніми". Останніми є "Good & Cheap Condimento Bianco" від Edeka, "Acentino Condimento Bianco" від Lidl та "Condimento Italiano Bianco" від Penny. Аналіз показав, що вони містять "помітно мало" винної кислоти і, отже, мало виноградного сусла. Іншими критичними моментами були запах етилацетату та погана декларація.

Різний бальзамічний оцет, що використовується для різних цілей

Зважаючи на величезну різницю в цінах, тестувальники рекомендують використовувати високоякісні фірмові страви Modena для вдосконалення страв, наприклад, пармезану, десертів, фруктового салату або морозива. Для заправки салату, навпаки, достатньо стандартного бальзамічного оцту.

Тестери задоволені покращенням якості порівняно з тестом у 2011 році. На той час оцет та цукор не завжди надходили з винограду - у цьому тесті не було доказів цього. Усі темні бальзаміки також зберігали мінімальну кислотність у шість відсотків. І ніхто помилково не прикрасив себе захищеним географічним зазначенням походження "Aceto Balsamico di Modena".

Природний процес:Оцет може зіпсувати
Уникайте зміни кольору:Навіть здорові речі можуть пошкодити зуби
Різниця між дискаунтером та спеціалізованим магазином:Як розпізнати хорошу оливкову олію

Stiftung Warentest оцінив ці аспекти

Для загальної оцінки сенсорне судження відіграло найбільшу роль. Оцінка також включала хімічну оцінку, забруднення, зручність упаковки та декларацію.