Stiftung Warentest Fett, але кращий за його репутацію - знання - Stuttgarter Zeitung
Біочипи розчаровують, легкі продукти хороші: Stiftung Warentest взявся за відгодівлю.
Штутгарт - Ви це знаєте: як тільки мішок відкритий, не можна стримуватися, поки не буде з'їдена остання крихта. Останні роки чіпси занепали славою через високий вміст акриламіду. За результатами Stiftung Warentest, забруднювач, який утворюється при високих температурах під час виробництва і вважається причиною раку, навряд чи є проблемою для чіпсів сьогодні. "У нас у тесті лише один продукт, який перевищує європейські показники", - говорить Джанін Шленкер із Stiftung Warentest.
Екзаменатори хрустіли через тридцять різних пакетів чіпів; Серед них були чіпси з мішка, складені чіпси зі смаком паприки, солоні, а також нежирні варіанти. Безперечним переможцем випробувань називають: кумедно-свіжий хрусткий свіжий угорський. В оцінці 50 відсотків смаку було надано особливу вагу. Картопляні чіпси Rewe з паприкою серії ja! Та чіпси K-Classic Paprika від Kaufland були добре протестовані. Невдахи - це явно органічні продукти.
Чотири рази неадекватні
А блакитні чіпси від Terra, які були єдиним продуктом у тесті, що перевищив європейські орієнтири для акриламіду, який класифікується як потенційно канцерогенний та мутагенний, показали поганий результат. 18 із 30 випробуваних чіпів були оцінені як такі, що мають хороші сенсорні властивості. Загалом, вирок був 17 разів "добрим", вісім оцінено як "задовільний", а чотири - як "поганий".
Кожен німець в середньому з’їдає близько одного кілограма картопляних чіпсів. На відміну від класичних чіпсів, укладені чіпси вирізають із картопляного тіста і смажать у формах. В основі зазвичай лежить картопляне пюре і картопляний крохмаль. "Ось чому чіпси, що складені, мають смак картопляного пюре і досить печиво", - говорить Шленкер.
Загальновідомо, що жирні фрагменти картоплі, як правило, непрості. І ви навіть можете поглянути на харчову інформацію на упаковці: виробники дають мізерні 30 грамів як орієнтир для порції - не більше, ніж жменька. "Це нереально, ніхто не прибирає сумку після п'яти фішок", - каже Джанін Шленкер. Половина мішка чіпсів, з'їдена із задоволенням на дивані, дорівнює 100 грамам, а це означає, що жінки зазвичай вже досягли більше половини свого щоденного раціону в 60 грамів жиру. У чоловіків цінність становить 80 грамів на добу. "Неважливо, який вид чіпсів ви вибрали: вони просто калорійні", - говорить Шленкер.
Фішки зі зниженим вмістом жиру мають великі результати
Можливо, для наркоманів з чіпсами продукти з низьким вмістом жиру все ще можуть бути альтернативою на смак. З цими продуктами частина жиру у фритюрі витягується в процесі виробництва. Чіпси мають до 30 відсотків менше жиру, але за смаком нагадують своїх товстих родичів. "Але це не означає, що вони також мають на 30 відсотків менше калорій", - попереджає Шленкер. Замість жиру до картоплі додають підсилювачі смаку, екстракти дріжджів, порошок сиру або порошок цибулі. Оскільки це вуглеводи, вони теж збільшують калорійний баланс. Люди з розумом фігури економить найбільше жиру за допомогою смішно-свіжих чіпсів з духовки з морською сіллю - запечених, а не смажених у фритюрі.
Майже всі чіпси добре хрустіли в тесті. Тільки органічні версії були менш апетитними. “Легкі чіпси паприки від Trafo смакували нудно, по-старому і гірчить. Чіпси з паприки Alnatura не були хрусткими, а оригінальні Ланчіпси були трохи прогірклими », - каже Яніна Шленкер. Пальмовий жир також використовувався у двох органічних продуктах - це само по собі не заборонено. Але: виробник повинен був про це заявити.
Вживання чіпів?
Чіпси викликають звикання - у цьому впевнені багато дієтологів-любителів. Але чи це правда? Дослідники не погоджуються. Кілька років тому журнал Proceedings of the National Academy of Science (PNAS) опублікував роботу двох американців, які раніше показали, що спеціальна хімічна речовина має подібний вплив на центр винагороди в головному мозку, як кокаїн та героїн.
На думку дослідників, сіль і жир винні в основному в розгульних - і первісному характері людини. Сіль виконує життєво важливі функції в організмі. На думку дослідників, потяг до солі має кілька мільйонів років і майже такий же нагальний, як спрага. Однак, оскільки солі важко було отримати предків, у мозку склався біомеханізм, який винагородив пошук солі. Нейромедіатор дофамін, який виділявся щоразу, коли людина споживала бажану речовину, відіграє головну роль у цьому.
Власні лікарські речовини організму
Тим часом дослідники змогли показати в експериментах з щурами, що подібні генні групи активувались у гіпоталамусі у тварин, які харчувалися дієтою з низьким вмістом солі, як у наркоманів при виведенні. Якщо щурам після дієти знову давали сіль, їх мозок вилив справжній дофаміновий душ. На думку дослідників, потяг до жиру також може бути виправданий еволюційною біологією. Знову в експерименті на щурах було показано, що клітини кишечника тварин виділяють ендогенний препарат, який сприяє прагненню до жирної їжі. «Смаку лише жиру було достатньо, щоб стимулювати вироблення ендоканабіноїдів; це власні речовини, схожі на марихуану в організмі », - йдеться в тесті продукту.
Улов із первісним характером: коли він з’явився на світ, щоденні біг, полювання та збирання були все ще частиною програми.