Стиглі фрукти мають більше калорій, оскільки вони солодші
З FITBOOK | 26 травня 2020 р., 15:08
Це стосується всіх фруктів, але це особливо помітно з бананами: чим більше вони дозрівають, тим солодший на смак. Це особливо корисно при випіканні бананового хліба: повністю коричневі банани роблять будь-який доданий цукор зайвим. Але чи означає це, що стиглі фрукти також мають більше калорій? FITBOOK запитав експертів.
Перш за все, важливо: коли мова заходить про фрукти, вам не доведеться турбуватися про будь-які калорії як частину здорової дієти, що враховує фігуру. Це правда, що він містить (фруктовий) цукор. Але також цінні вітаміни та клітковина, завдяки яким фрукти, такі як яблука, банани тощо, перетворюються на цінну їжу. Але що помітно: у міру дозрівання плодів смак стає все солодшим. Що за цим стоїть? І чи це поєднується зі зміненим харчовим вмістом? У стиглих фруктів більше калорій, оскільки вони солодші? Відповідь - так і ні.
Чим стигліше, тим більше цукру
Солодший смак стиглих фруктів не випадково. Як підтверджує кваліфікований дієтолог Уве Ноп в інтерв’ю FITBOOK, стиглі банани, наприклад, насправді містять більше цукру, ніж менше стиглих фруктів. Пояснення: "Вуглеводи з довгими ланцюгами, що містяться в ньому, під час дозрівання виробляють коротколанцюгові цукри, які на смак солодші".
Але не хвилюйтеся. Хоча цукор зазвичай асоціюється з калоріями, це не означає, що у стиглих фруктах більше калорій. Бо: «Звідки вони повинні братися? У фруктах завжди стільки калорій, скільки їх є », - запевняє Ноп.
Вплив на обмін речовин
Так. Більше цукру: так, більше калорій: ні. Тим не менше, "внутрішнє попереднє перетравлення вуглеводів", як це відбувалося за висловом Уве Нопа в стиглих плодах, могло б незначно вплинути на обмін речовин. Зі стиглими плодами організм має менше роботи з використанням поживних речовин. Сприятливий наслідок: Кноп знає, що енергія швидше доступна організму.
Плоди, які ще не настільки дозріли, дещо більше напружують шлунково-кишковий тракт, оскільки організм сам повинен розщеплювати вуглеводи. Натомість подана енергія триває трохи довше.
Більше поживних речовин через дозрівання?
До речі, чим вище ступінь стиглості плодів, тим меншою мірою змінюється вміст калорій або поживних речовин. Про це FITBOOK поспілкувався з медичним журналістом та дієтологом Свен-Девідом Мюллером. Зберігаючи приклад з бананом: "Ні вміст калію, ні магнію не змінюється, коли змінюється із зеленого на жовтий на коричневий", - говорить експерт. Тож у кращому випадку питання смаку, чи віддавати перевагу стиглим плодам менш стиглим - чи навпаки.