Стійка їжа 101 Знання молочних продуктів

Концепція сталої їжі існує довгий час, але що це саме? За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), стійкі дієти 1:

• Мають незначний вплив на навколишнє середовище;
• Допомагати захищати біорізноманіття та екосистеми;
• Є культурно прийнятними;
• Є економічно справедливими та доступними;
• Доступні;
• Є адекватними з поживного погляду;
• Здорові;
• У безпеці.

Якщо ми йдемо за визначенням ФАО, очевидно, що навколишнє середовище є лише одним із багатьох факторів, які необхідно враховувати. Крім того, більшість досліджень вимірюють вплив харчових продуктів на навколишнє середовище, використовуючи лише викиди парникових газів як маркер зміни клімату. Однак слід враховувати й інші фактори: землекористування, водний слід, енергія та використання викопного палива.

Фактично, в систематичному огляді, опублікованому в 2015 році, було зроблено висновок, що "потрібна набагато більш поглиблена оцінка екологічних, соціальних та економічних наслідків харчових продуктів та дієти 2".

Який вплив мають харчові системи на навколишнє середовище?

Харчові системи, що охоплюють весь ланцюжок поставок, від ферми до вилки, відповідають за:

• Близько 30% світового споживання енергії;
• Трохи більше 20% загальних викидів парникових газів 3 .

Кілька досліджень показують, що збільшення споживання фруктів та овочів, водночас зменшуючи споживання продуктів тваринного походження, приносить екологічні переваги 4,5. Однак все більша кількість доказів свідчить про те, що дієта з великим вмістом фруктів і овочів і з низьким вмістом м’яса може не мають меншого впливу на навколишнє середовище,оскільки для заміщення тваринного білка і калорій 3,6 потрібно споживати більше рослинних замінників. Крім того, фрукти та овочі, вирощені в теплицях, генерують більше викидів парникових газів, ніж продукти тваринного походження 7 .

Їжа, яка корисна для навколишнього середовища, також повинна бути здоровою

Незважаючи на те, що навколишнє середовище є важливим аспектом стійкої їжі, воно також повинно бути адекватним з поживного погляду. Дійсно, екологічна дієта не обов’язково корисна для здоров’я і навпаки. Наприклад, навіть якщо передбачається, що споживання їжі з тваринами менше, було б корисним для навколишнього середовища, може бути важко задовольнити харчові потреби, вживаючи суворо рослинні продукти 3 .

Надмірне споживання та харчові відходи

Що стосується сталого розвитку, надмірне споживання та харчові відходи також слід враховувати.

• Надмірне вживання їжі шкідливо впливає на навколишнє середовище та здоров’я. Надмірне споживання створює попит на збільшення виробництва продуктів харчування, що призводить до збільшення викидів парникових газів 8;
• За оцінками, харчові відходи на всіх рівнях харчового ланцюга становлять 10-40% виробництва 5. Крім того, у розвинених країнах харчові відходи на роздрібному та споживчому рівні є питанням, яке необхідно вирішити 9 .

---