Стійка риба Що це; зовсім
Свіжа риба на грилі або в суші для багатьох є кулінарною родзинкою. Але звідки береться риба і як ти можеш внести свій внесок у сталий розвиток?
Як людина, яка мислить стабільно, ви часто задаєте собі такі запитання: Що я все-таки можу їсти з чистою совістю? Чи можу я все-таки купити рибу? Ми маємо відповіді!
Як клієнт це може заплутати: завжди існують нові правила та заборони. Це здорово, що шкідливо, ви повинні звернути увагу на ці пломби. Набір правил, яких повинні дотримуватися люди, які думають стабільно і з певною претензією на свій раціон, відчуває себе як корсет навколо нас.
Є великі турботи, особливо, що стосується риби, і не лише з часів Фукусіми. Деякі кажуть, що якщо ви хочете їсти здорову та збалансовану дієту, вам слід їсти рибу. Інші кажуть, що риба не є важливою. Якщо ви їсте рибу, ви, можливо, захочете внести свій внесок у боротьбу з надмірним виловом морів. Але чи все-таки дозволяється їсти рибу?
Bildderfrau.de поспілкувався з двома експертами, щоб пролити світло на вас.
Чи споживання риби все ще прийнятне?
Пет Шанахан - програмний директор "Справжнього виробника минтаю в Алясці", некомерційної організації, яка просуває маркетинг минтая, виловленого та переробленого на Алясці.
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
Bildderfrau.de: Іноді ви запитуєте себе як клієнт, чи споживання риби все ще є прийнятним?
Пет Шанахан: Минтай Аляска є стійким. На промислах Аляски минтай дуже обережно ставиться до квот вилову, тому вилов дуже низький порівняно з біомасою. Це дуже безпечний спосіб захисту запасів - навіть якщо, крім вилову, вплив на навколишнє середовище зменшує запаси (що вони регулярно роблять). Запас все ще захищений.
Існують асоціації, які вимагають їсти рибу як делікатес максимум, тобто якомога рідше. Водночас це означає, що попит на стійку рибу падає. Але стале рибальство, зокрема, забезпечує контроль за рибними запасами, завдяки чому споживач може безпосередньо впливати на стійкість. Без попиту немає мотивації для стійких риболовецьких компаній. Я також вважаю, що за станом здоров'я було б непогано повністю обійтися без риби. Деякі інгредієнти, такі як морська омега-3, постачаються лише рибою.
Але як я, як клієнт, можу визнати стійку рибу?
З одного боку, я рекомендую шукати надійний, такий як сертифікат MSC. Я також рекомендую дослідити рибу, яку ви хочете їсти. Наприклад, не весь минтай Аляски фактично походить з Аляски, і деякі види промислу минтая за межами Аляски не сертифіковані як стійкі. Ознайомтесь із районом риболовлі 67. Цей район риболовлі знаходиться на північному сході Тихого океану.
На Алясці навіть конституційно встановлено, що дозволяється лише стійкий промисел, що, безумовно, є великою різницею для багатьох інших країн риболовлі. Ми теж цим пишаємось.
Що відрізняє минтай Аляску від Аляски?
Назва "минтай на Алясці" підказує споживачеві, що це минтай з Аляски, але це може бути однозначно вирішене лише районом риболовлі. Тільки площа вилову 67 представляє Аляску. Але чи взагалі має значення, де саме ловили рибу? Так, оскільки минтай із Аляски з Аляски, порівняно з минтаєм із Росії, здебільшого заморожується лише один раз за допомогою процесу шокової заморозки (91%), так що він завжди переробляється в подальшому замороженим. Більшість російського минтаю Аляски заморожується двічі, і лише невелика частина (16%) заморожується лише один раз.
Ти знав: Минтай Аляска тісно пов’язаний з атлантичною тріскою, обидві з яких є членами сімейства тріскових. Минтай Аляска не має відношення до лосося.
Споживання риби німцями
Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує їсти рибу один або два рази на тиждень. Середнє споживання риби на душу населення в Німеччині становить 14 кілограмів. На першому місці за рейтингом популярності - лосось (20,5%), за ним слідує минтай Аляска (18,3%) та оселедець (15,9%). І кумедна примітка: кожен німець з’їдає в середньому 24 рибних пальця на рік.
Щоб дізнатись більше про MSC та його сертифікацію, ми поговорили з Андреа Гармсен з Ради морського управління (коротко MSC).
Як споживач, що я можу зробити для сталого риболовлі?
Bildderfrau.de: Ви часто читаєте про стійкий риболовлю, але як я можу визнати його клієнтом?
Андреа Гармсен: Синя печатка MSC полегшує споживачам: На перший погляд їм показує, що рибний продукт походить від стійкого рибного господарства.
Якщо ви купуєте рибу із синьою печаткою MSC, купуючи рибу, можете бути впевнені, що купуєте рибу із стійкого вилову. І ще більше: після свого обрання він підтримує стале рибальство і сам робить важливий внесок у захист рибних запасів.
У торговців рибою, які також продають види риби, які ще не доступні з печаткою MSC, погляд на довідник риби WWF допомагає з’ясувати, чи походить бажаний вид риби із запасу, який не переловлюється.
Коли я заходжу в супермаркет як клієнт, численні упаковки рекламують стійке рибальство. Подібно до органічного тюленя, існує багато різних нагород, але котрий відрізняє справді стійкий риболовля?
Тюлень MSC визнаний у всьому світі як найсуворіший, найповніший та найпрозоріший ущільнювач для стійкості риби та морепродуктів. Сертифікований MSC рибальство повинен відповідати дуже широкому, науково обґрунтованому спектру критеріїв стійкості. І вони повинні регулярно перевіряти свою стійкість незалежними партіями. Усі інші тюлені, які можна знайти на продуктах з дикої риби, або мають значно слабші критерії стійкості, або не мають суворої, незалежної та прозорої системи контролю. Або вони не розглядають питання захисту всієї морської екосистеми, а лише захист одного виду, такого як дельфін.
На що саме звертає увагу ярлик MSC, тобто на що повинна відповідати риболовецьке товариство, щоб бути нагородженим вами?
Рибальство, яке сертифіковано MSC, гарантує, що запаси, які вони ловлять, завжди мають стабільний розмір, тобто не переловлюються. Вони подбають про те, щоб захищати морську екосистему, наприклад, мало приловити або не руйнувати морське дно своїми риболовними знаряддями. І вони добре управляють рибальством, наприклад, вони можуть ефективно адаптувати свою риболовецьку діяльність до можливих змін у розмірі запасу.
На даний момент всі інші печатки явно відстають від стандарту печатки MSC з точки зору їхньої надійності - чи то тому, що вони застосовують занадто слабкі критерії стійкості, тому що вони не контролюють самостійно і досить суворо, або тому, що вони не застосовують цілісного підходу.
З точки зору дикого рибальства, чи є щось погане в риболовлі з аквакультури?
Споживачі повинні знати, що придбання вирощеної риби не забезпечує автоматичного збереження та захисту запасів дикої риби. Рибу, яку вирощують у фермах, часто годують рибним борошном, який виготовляється з морської риби - і лише близько 5 відсотків цієї рибної муки надходить із стійкого рибальства. В основному те саме стосується аквакультури, що і до дикого рибальства: це прийнятно лише до тих пір, поки воно ведеться стійким та екологічно чистим способом.
Чи є сенс їсти рибу взагалі чи не було б найбільш стійким повністю обійтися без риби?
Риба - це поновлюваний ресурс. Для збереження наших морів та їх рибних запасів не потрібно повністю відмовлятися від споживання риби - але необхідно переконатися, що людина їсть рибу лише з стійких виловів.
Сталість - це завжди суміш економіки та екології. З економічної сторони є не тільки люди, які люблять їсти рибу, бо вона смачна і корисна, але й ті, хто залежать від їжі, або ті, хто заробляє на життя, ловлячи рибу. З екологічної сторони є моря та рибні запаси, які необхідно зберегти для майбутніх поколінь. Об’єднання економічної та екологічної сторін означає стійкість. Це те, що означає MSC.
Як розпізнати ресторани, які пропонують лише стійко виловлену рибу? За це є нагорода?
Якщо вони мають сертифікат MSC, ресторани можуть використовувати печатку MSC для ідентифікації стійких риб у своєму меню. На практиці це трапляється рідко - тому ми рекомендуємо кожному відвідувачу ресторану запитати офіціанта, яка саме риба в меню походить від стійких виловів.