Стійкий крохмаль - або чому стара локшина запобігає діабету
Той, хто кидав макарони з попереднього дня, тепер повинен бути обережним: Дослідження показують, що крохмалисті продукти можуть отримати справжню користь для нашого здоров’я, лише якщо їх розігріти. Праксисвіта має для вас факти.
Зупинимося на прикладі макаронних виробів. Вони містять силу - і звичайний крохмаль є шкідливим для здоров'я, оскільки в основному він складається лише з цукрових ланцюгів (глюкози). Добре, що існує спосіб, яким цей бідний крохмаль у макаронах може бути трансформований: у так званий стійкий крохмаль (ретроградований крохмаль) - неперетравлюваний і, згідно з останніми результатами дослідження Університету Суррея в Англії, також надзвичайно здорову клітковину.
Зробіть щось добре для себе - зробіть щось через ніщо
Будь-яка людина може перетворити силу, насправді нічого не роблячи. Фокус: Нехай ваші макарони напередодні охолонуть - це приводить в дію хімічний процес, який перетворює крохмаль таким чином збільшуючи кількість цінної клітковини в макаронах. В принципі, це працює з усіма продуктами харчування (наприклад, також картоплею), що містять нормальний, тобто нездоровий крохмаль.
В експерименті з макаронами автор дослідження професор Деніз Робертсон з Університету Суррея також виявила, що розігрівання приготованих і колись охолоджених макаронних виробів Вміст стійких - тобто здорових - сполук крохмалю збільшується ще більше.
Ще один цікавий спосіб перетворити крохмаль у здорову клітковину - заморозити крохмалисті продукти - такі як хліб, піца, картопля чи макарони - а потім розморозити їх. В принципі, це та сама гра - тільки при іншому рівні температури.
Про погану силу
Оскільки звичайний крохмаль складається з переплетених ланцюгів глюкози, і ці молекули цукру можуть легко засвоюватися в кишечнику, вони всмоктуються у великих кількостях і підвищують рівень цукру в крові. Проблема полягає в тому, що цей рівень цукру в крові - у випадку особливо спортивних людей, які займаються пробіжками принаймні 70 хвилин одразу після тарілки макаронних виробів - перетворюється в організмі на любовні ручки.
На додаток до ризику потовщення, підвищений рівень цукру в крові збільшує рівень інсуліну. І якщо рівень інсуліну постійно занадто високий, ризик розвитку діабету значно зростає.
І що це мені приносить?
Усього цього можна уникнути нездорові сполуки крохмалю перетворюються на здорову клітковину - простим охолодженням та розігріванням крохмальних продуктів. Стійкий крохмаль не може засвоюватися кишечником, а лише ферментується, а це означає, що замість нездорового цукру в кров потрапляють здорові коротколанцюгові жирні кислоти. Це в свою чергу означає: Менше цукру в крові, менше інсуліну, менше любовних ручок, більше клітковини і, до речі, менше апетиту - адже високий рівень інсуліну змушує шлунок швидше бурчати.
Окрім зменшення ризику розвитку діабету або ожиріння, ви також мінімізуєте особистий ризик смерті від серцево-судинних захворювань.
Стійкі крохмальні сполуки містяться не тільки в охолодженій або розігрітій картоплі та макаронах. Природними донорами є банани (особливо якщо вони все ще трохи зелені), деякі види квасолі, вівса та бобових.