Стіл із міністром Ігнаціо Кассісом
Сто днів у Федеральній раді Він майже 100 днів очолював Федеральний департамент закордонних справ. Зустріч з Ігнаціо Кассісом у Берні для співбесіди у формі першої політико-кулінарної оцінки.
Міністр закордонних справ Ігнаціо Кассі у Федеральному палаці в обідній час, у ресторані Галереї Альп.
У Берні полудень. Невпинні пригоди оживляють ресторан галереї Альп у Федеральному палаці. Ми сідаємо за стіл із федеральним радником Ігнаціо Кассісом, який перед здоровою тарілкою салату розповідає про механізми «харчової дипломатії».
Пане федеральний раднику, ви перебуваєте на дорозі між Монтаньолою та Берном більше десяти років. Як ти знаходиш кулінарію в столиці?
Гастрономічний профіль Берна, який варіюється від місцевої до східної та міжнародної кухні, дуже різноманітний. І сучасне, і нонконформістське місто вдихнуло нового життя в сусідські ресторани, де вишукані адреси виділяють прості бістро, де готують чудові традиційні страви.
Бернська фірма, яку ви цінуєте?
Мені дуже подобається Бернер Платте, не лише тому, що вона представляє місто, а й його історія. Ця бернська страва народилася в період війни: поки французькі війська облягали центр, невелика армія чинила опір у сільській місцевості та виганяла загарбників.
Повернувшись додому, невелика група дізналася, що вони програли війну, хоча й виграли битву. Щоб їх втішити, жінки села влаштували бенкет з тим, що знайшли: шматок свинини, овочі, картопля. Це було в 1798 році, і цю спеціальність вони назвали Бернер Платте. Це символ як розради, так і свята, що є дуже політичним.
Сьогодні ви вибрали змішаний салат: чи завжди ви їсте здорово?
Зазвичай я не їду опівдні. Вранці у мене в офісі є круасан, а ввечері, якщо у мене немає офіційного побачення, я швиденько вечеряю після невеликої пробіжки.
Я скинула 6 кг з червня по вересень, період сильного психологічного тиску. Деякі люди реагують на такий тип стресу, набиваючи себе, інші - постом. Я, щоб знайти внутрішній спокій, я вирішив проблему бігом. Витрачаючи багато енергії під час їжі мало, це призвело до втрати ваги.
Що завжди у вашому холодильнику?
Продукти, що швидко псуються, наприклад, йогурт або сир, що додаються до шведського хліба.
Повернувшись до Тічіно, завдяки якій страві ви відчуваєте себе як вдома?
Найбільше я люблю, коли повертаюся до Тічіно, - це спільне харчування, спілкування в чатах та насолода келихом вина зі своєю дружиною Паолою. Загалом, я люблю прості страви: шафранове різотто, тарілку макаронів з соусом болоньєзе або, коли у вас є більше часу, свіжу рибу. Моя мама готує традиційні рецепти, такі, що вимагають тривалого приготування, наприклад, поленту і тушковану яловичину або свіжі томатні ньоккі. Це страви, які моя дружина не готує, щоб не конкурувати з мамою (сміється).
Як міністр закордонних справ ви часто маєте робочі обіди?
На щастя, ні. Офіційні зустрічі за столом дуже насичені та розкішні; спонтанний за своєю природою, я схильний їсти все, що у мене на тарілці. І часто це занадто. Сьогодні ми «менш голодні, ніж чогось їсти», на відміну від попередніх століть, коли ми були «голодніші, ніж чогось їсти»: звідси така тенденція пропонувати ситні страви на знак щедрості та добра.
Коли Європі не вистачало ресурсів, спалахнули серйозні конфлікти, такі як війни за сіль. Чи вважаєте ви сьогодні, що голод може спричинити сутички на нашому порозі?
Відповідає лікар, а не політик. Як вчать нас публікації Маслоу (примітка: американський психолог 20 століття), є три основні потреби: їсти, захищатись від стихій і відчувати кохання. Якщо один із цих стовпів зникне, людина може вбити, це інстинкт виживання. Тому їжа є джерелом конфліктів. Сьогодні цього вже не відбувається на багатих континентах, таких як наш; просто подумайте, що їжа давно перестала бути важливою главою бюджету національних економік.
У Швейцарії, щоб захистити сільське господарство та поважати ландшафт, держава втручається прямими платежами та митними зборами. Що було б, якби ми кинули їм виклик?
Це позбавить гарантії постачання продовольства у країні, навіть якщо вона лише часткова. Якби ми скасували тарифи, ціни на молоко, м’ясо та інші місцеві продукти впали б до такої міри, що швейцарська продукція перестала бути конкурентоспроможною, і фермерам довелося швидко закрити її. Навіть у ліберальній Швейцарії з відкритою економікою потрібно знайти правильний баланс між відкриттям кордонів та підтримкою сільськогосподарської та продовольчої інфраструктури для питання суверенітету та продовольчої безпеки.
Це делікатна тема, яку населення підтримує шляхом голосування: наприклад, у вересні ініціатива з продовольчої безпеки набрала 80% голосів.
Навіть якщо вони проголосували за цей законопроект, швейцарці не завжди готові платити більше за місцеві продукти в супермаркеті ... Це ознака відсутності послідовності?
Частково. Внутрішні суперечності постійні: один день ми голосуємо за продовольчу безпеку, а наступного дня ходимо по магазинах в Італію. Однак великий успіх органічних продуктів за останні 20 - 30 років свідчить про те, що частина населення готова витрачати більше на інгредієнти, які є більш здоровими та екологічно стійкими. Ця тенденція дуже помітна, особливо серед молодих поколінь, що приємно бачити.
У зв'язку з цим: чи вважаєте ви, що політика в достатній мірі враховує роль широкомасштабного розподілу?
Я думаю так. Двосторонні угоди з ЄС, угоди про вільну торгівлю з іншими державами, мають на меті зняти митний захист, щоб мати можливість вільніше продавати послуги та товари. Що неминуче означає піддаватися конкуренції. Це позитивно у широкомасштабному розподілі, оскільки воно дозволяє імпортувати за ринковою ціною, без розтягувань, пов’язаних із картелями.
З іншого боку, в останні роки роздрібна торгівля відзначається високою ціною швейцарського франка щодо євро, що спонукало багатьох громадян робити покупки за кордоном. Як ми вже підкреслювали, рішенням є збалансоване втручання, яке може гарантувати вільний ринок, захищаючи національну економіку.
А ви, який ваш рецепт для підтримки форми?
Їжте мало, в хорошій компанії, і будьте активні. Чоловіча сана в corpore sano.
Федеральний радник під час нашого інтерв'ю в Берні.
З 1 листопада 2017 року федеральний радник Ігнаціо Кассі вступив на нову посаду глави Федерального департаменту закордонних справ (FDFA). Народився в 1961 році в Малкантоне (штат Тічино), а зараз живе в Монтаньолі - коли він не в Берні - разом зі своєю дружиною Паолою. Випускник медицини, рентгенолог, фахівець у галузі охорони здоров'я, він брав активну участь у кількох асоціаціях зі зміцнення здоров'я - Radix Svizzera, Fourchette verte Ticino - поряд з політичною кар'єрою. Він також брав участь у ініціативах щодо доброї кухні, таких як Фонд сприяння смаку - з якого народився Semaine du Goût.