Стіл Наполеона
Антонін, Великий піст, паризький кухар, 1828 рік.
Новий час
По відношенню фантасмагорії, до багатьох винаходів і примхам 17-18 століть наступний наполеонівський орден, майже військовий - простежується в друкованому документі Étiquette du Palais Impérial, опублікованому в 1808 році, і його пишність, в основному скопійована з старий режим. Наполеон не просто плагіатував. Революція пройшла через це. Аристократичного походження в одязі, стратег, Наполеон, безсумнівно, не є великим гурманом, і це також робить його силою, якщо ми думаємо про його лоха, наступника Людовика XVIII, який страждає на подагру і не дуже цікавий. величезний поїдок. Інший світ відбувається між 1800 і 1815 роками, майже продезінфікований світ, наповнений новими кодексами, новими багатствами та новими долями, які пора направити до того, як почнеться приплив.
Почерк на стіні, англійська карикатура, 1803, Британський музей.
Це відчув у свій час Гримод де Ла Рейньєр, цей син генерального фермера, коли писав значення хорошого смаку за столом для забезпечених, вискочок та інших імперських баронів свого часу. Антонін Кареме - ілюстрація свого часу. Народившись (майже) на вулиці, вирощений у нетрях і навчившись торгівлі в шинках біля бар'єрів півдня Парижа, він за кілька років став і "кухарем королів", і "королем кухарів", день за днем працюючи над імператором, над таким дивовижним і витривалим Талейраном, цим принцом гурманом серед усіх, для англійського принца-регента, самого царя і, нарешті, для простого фінансиста Ротшильда. Глобалізація та лібералізм раніше, ніж здається, за два століття до сьогодні? Винаходи Великого посту, впевнені у своїй геніальності у своїх численних працях, не обмежуються лише нежирними рецептами, пінопластами, феноменальними цукровими архітектурами, а також показними кулінарними та кондитерськими презентаціями, про які все ще лунають змагання МФ, синьо-біло-червоні та масонські знаки та товариські відносини, що носяться як медаль. Народився певний тип сучасних кухарів ...