Стіл святкує ікрою - Le Point
Дуже поживна їжа, але споживається завжди в невеликих кількостях завдяки своїй високій ціні
Щодня, Le Point.fr розшифруйте традиційний різдвяний стіл, щоб визначити його переваги. та ризики !
Яйця осетрових риб - справді розкіш. Це одне з найпопулярніших і дорогих страв. Оскільки, якщо цей вид риб досить поширений, лише три із двадцяти чотирьох зареєстрованих (севруга, осетра та білуга) дають такі якісні яйця. Більше того, щоб носити престижну назву ікра, остання не повинна бути удобрена, що могло б змінити її смак та консистенцію. До цього обмеження ми також повинні додати, що якщо осетер, морська мігруюча риба, яка нереститься в річках, присутній у багатьох місцях, то всі великі ікри походять з Каспійського моря.
Хоча осетрові відомі морякам тисячоліття, про споживання їх яєць згадують лише з 9 століття. Перси з’їли його першими, вважаючи, що це зміцнює їхню витривалість і силу. Тоді ікра з’явилася при російському дворі, де царі забезпечили їй славу. Досить, щоб викликати інтерес аристократів з інших європейських країн. І насправді під час Ревіючих двадцятих років ікра вибухнула в Парижі і стала у Франції також архетипом розкішної гастрономії.
Білуга, найкраща з ікри
На практиці севруга найдешевша. Часто дуже солоні, його зерна темно-сірі, невеликих розмірів, із горіховим смаком. Ті з осетри більші і трохи коричневіші. Їх морський і фруктовий смак оцінюється як більш тонкий. Нарешті, найкраща ікра - це білуга. Його сріблясте зерно, навіть більш об’ємне, ніж попереднє, багате на смаки, - приємність для любителів. Гурмани вважають, що «хороша» порція повинна важити близько 50 грамів, але ця кількість не потрібна, щоб потурати собі.
Ці яйця риб, як і всі інші, містять запаси, необхідні для розвитку ембріона. Звідси їх харчова насиченість. На 100 грам потрібно приблизно 250 ккал (але дуже рідко з’їдати стільки за раз.), До яких слід додати калорійність блині, вершкового масла та вершків, що подаються зазвичай одночасно. Зверніть увагу, що вершковість ікри пояснюється високим вмістом ліпідів (17 грам на 100 грам), включаючи холестерин, але у значно меншій кількості, ніж у жовтку курячих яєць.
Ікра в косметичних продуктах !
Ікра - це концентрат поліненасичених жирних кислот (знаменита омега-3) та вітаміну D (необхідний для фіксації кальцію). Він також містить багато фосфору та білка (26 грам на 100 г, більше ніж м’ясо). Але остерігайтеся вмісту солі та пуринів (останні не рекомендуються людям з подагрою та камінням).
На думку деяких, ікра наділена значними властивостями: афродизіаком, це поліпшить зір і затримає дію алкоголю. Він навіть містить багато антиоксидантів, які можуть уповільнити наслідки старіння на шкірі та освітлити колір обличчя. Ось чому він інтегрований у деякі розкішні косметичні продукти.