Стіл, задоволення перед здоров’ям
ОПИТУВАННЯ Між найапетитнішою тарілкою та харчовими продуктами, французи швидко зробили вибір, незважаючи на високий рівень інформації. Однак їх харчові звички змінюються.
Французи їдять насамперед для задоволення. Це те, що 69,4% людей, опитаних AC Nielsen, заявили в рамках дослідження харчування та здоров'я! Їх гедонізм виходить за рамки страху набрати зайву вагу і “харчуватися добре для здоров’я” (44,7%) або навіть принести своєму тілу хороший харчовий баланс (42,2%). Конкретно, "вміст пластини повинен бути привабливим, перш ніж бути здоровим і збалансованим", попереджає Джеремі Річард, старший консультант AC Nielsen. Лише кожна друга людина говорить, що їсть розумну кількість. Третю частину не перекушуйте між прийомами їжі. Лише 43,3% визнають, що уникають певної їжі, яка є занадто солоною або занадто жирною !
Для Ніколь Дармон, керівника групи якості харчових продуктів підрозділу Inserm у Марселі, ці цифри слід приймати з обережністю. “Споживачі ідеалізують свою їжу. Вони завжди дають нам дуже оптимістичну версію. Крім того, остерігайтеся понять із змінною геометрією, таких як "занадто солоне" або "занадто солодке". Не всі ми маємо однакове сприйняття. Тільки наукові заходи дозволять визначити реальність їх харчування. "
Між ріллетами та зеленими овочами
Однак ці цифри залишаються свідченнями тенденції. «На відміну від англосаксонських країн, у Франції їжа в культурному відношенні пов’язана з доброзичливістю та спільністю. Їжа об’єднує і об’єднує », - згадує Даніель Нурі, відповідальний за зовнішні зв’язки в Masterfood. Ця традиція "їсти для задоволення" неминуче зустрічається у виконанні продуктів "для задоволення". Так, за словами Алена Лабарта, президента Cifog (interprofession du foie gras), «французи можуть звертати увагу на свій раціон. Але з кожним роком продажі фуа-гра зростають! Що доводить, що їм як ніколи подобається розважатися за столом ».
Французи також особливо прихильні до смаку їжі. Це пояснює змішані характеристики легкої ваги. Так, марка чіпсів Sibell, яка щойно випустила посилання без солі на прованські трави, рекомендує розповсюджувачам створити його у відділі охорони здоров’я, який набагато рідше відвідує продуктовий. «Пересічний споживач не готовий купувати чіпси без солі. Коли він купує купу з них, він хоче лікуватися. Він воліє їсти менше або рідше, але насолоджуватися цим », - говорить Жиль Бенкемун, комерційний директор компанії Sibell. Гіпервибір рівня пропозиції означає, що споживачі повністю приймають крайнощі. "Одного разу люди збираються побалувати себе надзвичайно багатими свинячими ріллетами, а наступного дня вони отримають ліки від зелених овочів", - підкреслює Вінсент Грегуар, керівник відділу стилю життя офісу в стилі Неллі Роді.
Але якщо вони щодня не застосовують принципи правильної дієтичної дієти, французи, тим не менше, знають, як правильно харчуватися. Дійсно, 89,4% з них знають гасло "Їжте щонайменше 5 фруктів або овочів на день", 58,8% про те, що необхідно обмежити споживання солодких продуктів, 55,9% - споживання жиру.
Різноманітність для рівноваги
Повідомлення про заохочення проходять краще, ніж “забороняючі”: 85,7% французів вважають, що різноманітна дієта є першим критерієм збалансованого харчування, тоді як лише 13,4% слід уникати деяких занадто жирних продуктів харчування або занадто солених. . Таким чином, бари Mars заохочують споживачів думати про те, що вони їдять, що витрачають та важливість спорту. Однак занадто велике заохочення також може завдати шкоди, особливо якщо мова йде про фрукти та овочі. “Люди, які їдять овочі, зазвичай є тими, хто їсть м’ясо. Однак дедалі сильніше протиставляється походження рослин і тварин. Зрозуміло, що те, що є рослиною, є здоровим або навіть священним, на відміну від тваринного, жирного та нечистого. Раптом це замкнене коло. Деякі французи неохоче їдять м’ясо. тому більше не споживають овочів », - пояснює Жан-П’єр Корбо, соціолог, який спеціалізується на харчовій поведінці. З цієї тенденції з'являються нові споживачі, "не вегетаріанські не м'ясоїди", які харчуються виключно жиром та крохмалем. "
Молочні продукти, які вважаються жирними, також будуть жертвами надмірного вживання рослин, якщо тільки їх не вживають у святковій логіці. Насправді лише кожен другий французький харчується трьома молочними продуктами на день. "На цьому ринку споживачі перекладають свої покупки на високотехнологічні продукти, які є частиною медичного висновку про продукти харчування", - продовжує Жан-П'єр Корбо.
Прості, але на повільному вогні страви
Ще одним обмеженням для повноцінного харчування є інвестиція часу на кухні. На відміну від поширеної думки, дослідження AC Nielsen показує, що 66,9% опитаних готують щодня. «20-30-річні готують більше, ніж 40-річні. Схрещування готових до вживання їжі, яке поширюється на основні продукти, є новим явищем, яке стосується всіх соціальних категорій », - пояснює Жан-П’єр Корбо. Ми також запрошуємо один одного набагато більше: 62,5% опитаних беруть щонайменше один раз на місяць з друзями та 57,6% з родиною. «Ця тенденція цілком може бути відкладеним наслідком rtt. Спочатку французи віддавали пріоритет дозвіллям та ресторанам. Повернення до запрошення до дому, здається, формується », - продовжує Жан-П’єр Пулен.
Як і щоденне харчування, з друзями спрощується. Щодня закваска зникає на користь формули страви-десерту. Формула закваски-основна страва-сир-десерт - це вихідні. "Якщо ми хочемо доносити повідомлення, ми повинні адаптувати це до реальності наших сучасників", - згадує Жан-П'єр Пулен. Оскільки закваска зникає, і 80% людей пропонують разом із стравою крохмалисті продукти, якщо ми хочемо рекламувати овочі, ми повинні заохотити французів запропонувати два гарніри до страви. Для святкової трапези гості тепер беруть участь у приготуванні, деякі приносять закуску або десерт. Інша тенденція: зменшення частоти відвідування колективних ресторанів та їдалень компаній: 74% опитаних заявили, що ніколи не відвідували їх, ймовірно, віддаючи перевагу громадському харчуванню та сандвічевим магазинам. Якщо вони не готують їжу вдома і не приносять її на своє робоче місце.
Структура сім'ї також відіграє певну роль у способі харчування. «Даніела Рапопорт згадує не пару, а структуру їжі, а прихід дитини. З вагітності молоді батьки добре знають про збалансовану їжу. Що стосується віку, він також відіграє роль у способі харчування. Таким чином, люди похилого віку найбільш уважно ставляться до питань харчування. З одного боку, це найбільш медикаментозне населення. І, з іншого боку, "враховуючи їхню купівельну спроможність, добре харчуватися не конкурує з плоским екраном і не їздити до Марокко", згадує Вінсент Грегуар.
Інформація недостатньо читабельна
З іншого боку, зовсім молоді не дуже сприйнятливі. Однак існують відмінності між статями. «Молоді дівчата їдять правильну їжу з естетичних міркувань. Що стосується хлопчиків, то їх цікавлять лише “спортивні” повідомлення про харчування, які дозволять їм бути більш впливовими ”, - вказує Жан-П’єр Пулен.
Якщо французи кажуть, що вони добре поінформовані про харчування, чи мають вони належний рівень знань? Не впевнений. Для соціолога Франсуа Ашера кожна середа розвиває уявне по відношенню до їжі: «Деякі люди, наприклад, не відчувають ситості після вживання риби. Це нормально, оскільки історія людства пов’язана з фізичною силою. »Жан-П’єр Корбо вважає, що часто буває плутанина між текстурою та енергетичною цінністю. «Камамбер систематично сприйматиметься товстішим за Конте. "
Як ми зрозуміли, бренди повинні не тільки грати на харчовому вимірі та інтегрувати поняття насолоди. Навіть якщо "французи хочуть і надалі отримувати інформацію про хороший вибір їжі", вказує Джеремі Річард.
За умови, що ця інформація є більш читабельною. Оскільки 77% споживачів лише частково розуміють харчову інформацію, що стосується складу продуктів.