Стільки хімії в їжі - Б.
Б.З. пояснює, що роблять антиоксиданти, ароматизатори, консерванти та ко.
Телевізійні кухарі неодноразово пояснюють у своїх шоу, що важливо завжди використовувати свіжі інгредієнти для приготування їжі - і тоді вони рекламують готові продукти.
Останні приклади - Мартін Бодрексель, який рекламує готові вершки, які в основному складаються з молока, води та рослинного жиру, та Горст Ліхтер, який рекламує супи з мішків. Прихильники споживачів неодноразово зазначають, що готові продукти та суміші приправ часто містять не тільки багато жиру та цукру, а й інші добавки, які можуть навіть захворіти.
Що це за добавки? Як вони працюють?
► Консерванти (наприклад, сорбінова кислота E200, бензойна кислота E210) продовжують термін зберігання їжі, затримуючи псування. Але вони також забезпечують довгі транспортні маршрути та терміни зберігання та можуть стимулювати необережну обробку. Деякі алергенні.
►Антиоксиданти такі як аскорбінова кислота (E300), аскорбат натрію (E316), лецитин (E322) запобігає реакції кисню з харчовими компонентами, завдяки чому вони довше зберігаються.
► Ароматизатори збільшують або замінюють натуральні добавки (наприклад, полуниця в йогурті). Особливо діти втрачають природне почуття смаку в результаті. Насичений смак спокушає вас переїсти. Може викликати алергію.
► Емульгатори такі як лецитини (Е 322) насправді поєднують речовини, що не змішуються, наприклад жир з водою. Вони не засвоюються організмом.
► Зволожуючі речовини, гелеутворювачі, загусники такі як альгінат (E400), карагенан (E407), камедь рожкового дерева (E410), сорбіт (E420) у рідинах, згущують або застигають їжу, впливають на поведінку плавлення (наприклад, у морозиві) або на відчуття жування (кондитерські вироби). Деякі речовини пов'язують такі важливі мінерали, як кальцій, залізо та цинк, які організм більше не може засвоювати.
► Підсилювач смаку такі як глутамінова кислота (E620), глутамат натрію (E621), гліцин (E640) роблять смакову ноту сильнішою. Часте вживання може притупити смакові рецептори.
► Тара та паливні гази видавлюйте їжу з упаковки (наприклад, балончик з розпилювачем), стримуйте ріст бактерій (наприклад, з фаршем) та захищайте від пошкодження тиску (наприклад, із попередньо нарізаними салатами).
► Підкислювачі та регулятори кислоти такі як карбонат натрію (E500), хлорид калію (E509), сульфат натрію (E514) надають кислуватий смак, можуть також мати консервант та посилюючий смак ефект.
► Підсолоджувачі, Наприклад, аспартам (E951), сахарин (E954) замінюють нормальний цукор, часто солодший за цукор, можуть спричинити непереносимість їжі.
► Вивільняючі агенти, засоби для покриття такі як шелак (E904), віск канделялі (E902) запобігають злипанню (наприклад, сухими супами) і злипанню (наприклад, сіль). Фрукти, наприклад яблука, довше виглядають свіжими, оскільки поверхня навощається. Вони не засвоюються.
► Інші речовини такі як піднімаючі речовини, зміцнюючі речовини, наповнювачі, засоби для обробки борошна, модифіковані крохмалі, піноутворювачі, протипінювачі, плавильні солі, стабілізатори, носії тощо, в основному використовуються з технологічних причин для швидшого та дешевшого виробництва. Може спричинити непереносимість їжі.
Як я дізнаюся, що в їжі?
Ви можете знайти його частину у списку інгредієнтів на упаковці. Якщо ви уважно придивитесь, то виявите, що, наприклад, аромати також додавали там, де ви їх не очікували, пояснює Крістоф Ремер з Берлінського споживчого центру.
Галерея статей
Їжа повинна виглядати свіжою та апетитною: це ще одна причина, чому до них часто додають добавки
Фото: фотоальянс/Фотошот