Століття Окінави Ексклюзивне інтерв’ю з автором дослідження
Тьєррі Суккар: Як ви почали вивчати сторічників Окінави ?
Доктор Бредлі Віллкокс: Ми з братом проводили дослідження японської дієти, жиру в організмі та проблем з простатою, коли ми були студентами Торонтоського університету на початку 1990-х років, а найстаршим учасником був похилий чоловік, 105-річний чоловік з Окінави, який був у дуже хорошому здоров’ї ... тож ми вирішили уважніше поглянути на людей Окінави. Пізніше ми з'ясували, що у цих людей найменше проблем із простатою у всій Японії, яка сама має найнижчий рівень проблем із простатою у світі ... Тож ми вирішили поїхати на Окінаву, щоб знайти більше інформації про це цікаве явище ... Там ми зустріли доктора Макото Судзукі, провідний автор дослідження "Століття Окінави". Відтоді ми щороку збираємо дані про цю неймовірну популяцію, щоб виявити ключі до свого здоров’я, стрункості та довголіття.
Як довго триватиме дослідження? Збираєтесь опублікувати більше даних про Окінаву? Чи можете ви поділитися з нами результатами? ?
Дослідження Століття Окінави триватиме доти, доки Міністерство охорони здоров’я Японії та Національний інститут охорони здоров’я США продовжуватимуть фінансувати його ... чим довше, тим краще.
Ми плануємо нове дослідження, щоб з’ясувати, чи є в Інтернеті інструменти, які можуть допомогти вам схуднути і уникнути цього. Ці учасники повинні мати змогу дотримуватися дієти на Окінаві за допомогою Інтернет-інструментів, стежити за своєю вагою та кількістю жиру, мати доступ до смачних і низькокалорійних щоденних меню, спілкуватися з людьми, які проходять той самий досвід ... Ми сподіваємось, це допоможе людям досягти здорову вагу та підтримувати її протягом усього життя, а також надавати їм доступ до інформації про те, як старіти здоровим. Цей сайт доступний за адресою www.okinawa-diet.com.
У нас є декілька майбутніх публікацій, одна з яких - дослідження першого розтину столітнього на Окінаві ... Це була жінка, яка залишалася здоровою до 97 років. Вона померла на 100% від пневмонії. Під час розтину було виявлено, що його коронарні артерії перебувають у дуже хорошому стані без атероматозного нальоту, а органи нагадують органи людини на 30 років молодше. Дослідження підтверджує гіпотезу про те, що окінавці старіють повільніше, ймовірно, завдяки низькокалорійній дієті та активному способу життя.
Ми також готуємо статтю про низьке споживання калорій жителями Окінави та роль цього обмеження калорій у їх винятковому довголітті.
Ми також плануємо більше досліджень щодо здоров’я жінок та того, як розвивається їх менопауза.
Нарешті, ми плануємо ще багато досліджень, включаючи нове дослідження, щоб порівняти спосіб життя жителів Окінави зі способом їх співвітчизників, які проживають на Гаваях. Це дослідження визначить роль генетики у цій популяції. Ми розглянемо, як спосіб життя впливає на експресію цих генів, і пілотне дослідження, яке в даний час підтримується Національним інститутом старіння в США.
Як ви можете бути впевнені, що гени не відіграють важливу роль у тривалості життя? Доктор Томас Перлз (Бостонський університет) вважає, що гени відіграють більшу роль, ніж дієта.
Ми працювали з доктором Томом Перлзом багато років, і досі працюємо з ним, щоб сказати, що він добре працює. Гени відіграють важливу роль у тривалості життя. Змініть один ген у щура, і ви збільшите тривалість його життя на 50%. Але того ж результату можна досягти при обмеженні калорій: вдвічі зменшити споживання калорій щуром, і він буде жити на 50% більше. Якщо у вас хороші гени, ви, ймовірно, проживете довше, у цьому немає сумнівів. Наше дослідження показує, що окінавські столітники, як правило, мають хороші гени, але це не завжди так. Хороша дієта та здоровий спосіб життя можуть перетворити людину, яка не обов’язково має найкращі гени, на сторіччя. Це завжди суміш двох факторів. Якщо у вас є генофонд "Мерседес", і ви не дбаєте про нього, він не прослужить до тих пір, поки басейн "Фіат", яким ви балуєте.
Ви, схоже, схвалюєте дієтичні рекомендації, що діють у США. І все ж їх критикує професор Вальтер Віллетт (з Гарвардської школи громадського здоров'я) з аргументованими аргументами.
Ми працювали з доктором Віллеттом багато років, і у нас однакова точка зору. Він погоджується з Єдиними дієтичними настановами, за винятком того, що він вважає, що кількість жирів у раціоні не повинна бути обмеженою. З іншого боку, він не погоджується з продовольчою пірамідою міністерства сільського господарства. Ми віримо в те саме, що краще зосередитись на типі вуглеводів, жирів та білків, а не на їх кількості. Ми погоджуємося з доктором Віллеттом, що люди повинні віддавати перевагу їжі з низьким глікемічним індексом, мононенасиченим жирам та омега-3 над насиченими жирами та більшою кількістю рослинного білка, ніж тваринного.
Я був здивований, прочитавши ваші рекомендації щодо риби. Я думав, що жителі Окінави здебільшого їли жирну рибу, багату на омега-3, але насправді ви рекомендуєте їсти (нежирну) білу рибу в помірних кількостях і спостерігати за порціями жирної риби.
Це пов’язано з тим, що жирна риба має високу калорійність. Ми, звичайно, рекомендуємо цей вид риби, але, як і у всіх продуктах з високою калорійністю, ви повинні звертати увагу на розмір порцій. Американська кардіологічна асоціація рекомендує їсти щонайменше дві порції жирної риби на тиждень, що ми схвалюємо.
Саме ваші рекомендації з дієти на Окінаві ґрунтуються на низькій калорійності, чи немає ризику, що такі рекомендації не дозволять вам отримувати достатню кількість омега-3, яке в основному забезпечується жирною їжею з високою калорійністю ?
Ми не кажемо людям слідувати нашим порадам до листа, а використовувати «піраміду» Окінави як орієнтир. Жителі Окінави отримують велику кількість омега-3, споживаючи мало калорій. Наприклад, окінавці не їдять багато горіхів, які мають високу щільність калорій, вони їдять більше нежирної риби, ніж жирної риби, і при цьому в раціоні багато омега-3, включаючи попередник альфа-ліноленову кислоту . Серед найцікавіших продуктів для омега-3 є соя і особливо тофу. Це дуже хороше джерело альфа-ліноленової кислоти. Доказом є те, що ми вимірювали кількість омега-3 у крові жителів Окінави та американців, і на Окінаві їх було втричі більше. Рівень альфа-ліноленової кислоти також був вищим.
Як ми можемо примирити окінівську дієту з палеолітичною дієтою, яку відстоюють Бойд Ітон і Лорен Корден, які зазначають, що за останні 200 000 років наш генетичний склад не сильно змінився ?
200 000 років тому люди їли переважно рослини, а іноді і м’ясо. 60 000 років тому полювання та риболовля злетіли, але калорії рослин все ще були основною їжею. Насправді, генетики говорять нам, що гени, які ми успадкували, набагато більше 200 000 років, і тому цілком можна підтримати думку про те, що харчова поведінка людей палеоліту вже не відповідала еволюції людини, оскільки більшість тих, хто жив до цього палеоліту, протягом мільйонів років людської еволюції були вегетаріанцями.
Що ви скажете, коли Корден зазначає, що палеолітична дієта нагадує дієту мисливців-збирачів 20 століття, де приблизно 37-40% калорій у вигляді жиру, 20% у вигляді білка, особливо тваринного? ?
М’ясо дичини набагато менше жиру, ніж у сьогоднішніх сільськогосподарських тварин, і містить набагато менше насичених жирів. Як показує середземноморська дієта, і як ми говоримо в нашій книзі (1), ми можемо спокійно споживати більше жирів, якщо вони хороші. Однак треба бути обережним. Грам жиру містить вдвічі більше калорій, ніж грам вуглеводів або білка, і тому ми ризикуємо споживати набагато більше калорій, якщо не бути обережними.
Чому сою слід робити головним джерелом білка, хоча люди споживають так мало за сотні тисяч років ?
Еволюція зробила нас "різноманітними тваринами", істотами, які можуть і повинні їсти найрізноманітніші продукти, включаючи "нові" продукти. Соя містить велику кількість фітоестрогенів, але, з одного боку, ці сполуки присутні в рослинах, які традиційно харчуються людськими видами, а з іншого боку, азіати споживають сою протягом тисяч років, не спостерігаючи негативних наслідків. Фітоестрогени - це гормоноподібні сполуки, які рослина виробляє у великих кількостях під впливом тепла, світла, холоду, нападу комах тощо. Більшість з нас добре переносить сою, вона є прекрасним джерелом білка та захисних сполук, таких як ізофлавони (фітоестрогени з сімейства флавоноїдів) та сапоніни (що знижують рівень холестерину). Ці сполуки корисні для здоров’я серцево-судинної системи, вони допомагають захистити нас від раку та інших захворювань. "
Інтерв’ю Т’єрі Суккар
(1) Willcox B, Willcox C, Suzuki M: Дієта з Окінави. Кларксон-Поттер, Нью-Йорк (Нью-Йорк, США), 2004.