Сторінка споживача; DZL Добова доза молочних продуктів
«Країна» або фасоване молоко?
Молоко - це жива їжа. Окрім лактобактерій, в молоці від природи багато мікроорганізмів, які «відповідають» за різноманітність смаку та консистенції продуктів, які можна отримати з молока. Деякі з цих бактерій благородні, пробіотичні, але існує також патогенна флора, включаючи вим'я корови та судини, що використовуються для переробки молока, що може призвести до хвороб. Саме для нейтралізації цих мікроорганізмів молоко вживають кип’яченим.
Якщо у нас є безпечне та контрольоване джерело, ми можемо споживати «сільське» молоко, але в більшості випадків найбезпечнішим варіантом є фасоване молоко. Молочна промисловість забезпечує не тільки суворий контроль за тваринами, від яких походить молоко, але подальша пастеризація, регулювання вмісту жиру та відповідна упаковка дозволяють отримати продукт із найвищими харчовими якостями для споживача. Крім того, вона має ту перевагу, що не вимагає кип’ятіння.
Пам’ятайте, що молоко є переважним культуральним середовищем для багатьох бактерій, тому його утримання навіть на короткий час при неналежній гігієні та температурі може становити загрозу здоров’ю.
Пастеризоване молоко або UHT?
На ринку представлено 2 варіанти свіжого молока: пастеризоване молоко, яке ми знаходимо в холодильниках магазину, та молочні банки UHT, які знаходяться на полиці при температурі навколишнього середовища.
Що означає пастеризоване молоко? Молоко, яке нагрівали до 63-65 ° C протягом 30 секунд або 75 ° C протягом 15-20 секунд, щоб потім раптово охолонути. Цим процесом нейтралізуються лише колонії високопатогенних бактерій, які можуть швидко змінити продукт. Після пастеризації молоко потрібно зберігати в холодильнику, а гарантійний термін - кілька тижнів, за умови, що протягом цього часу холодильний ланцюг не переривається.
Що означає упаковка UHT? Молоко, яке протягом 2-5 секунд нагрівали до високої температури (140 ° C), потім охолоджували. Таким чином, досягається ефективна стерилізація із знищенням усіх патогенних мікроорганізмів. Отриманий продукт можна зберігати при температурі навколишнього середовища, стерилізація теплом подібна до тієї, яку використовували наші бабусі для закуски або варення. Іншими словами, UHT молоко може залишатися на полиці не тому, що в ньому є консерванти, а тому, що воно кип’ячене, як і бабусині банки в коморі. Термін придатності може становити кілька місяців, але після відкриття коробку потрібно зберігати в холодильнику і споживати через 2-3 дні.
Перевага пастеризації та обробки UHT полягає в тому, що на відміну від звичайного кип’ятіння на плиті протягом 15 хвилин до 100 ° C ці методи дозволяють захистити деякі поживні речовини в молоці. Короткий час нагрівання робить пастеризоване та UHT молоко більшим вмістом вітамінів, а картонна упаковка запобігає окисленню вітаміну В12, який дуже чутливий до дії світла.
Розчинні (A, D та E) та водорозчинні вітаміни (вітамін B2, B3, біотин) дуже стійкі до пастеризації та UHT-обробки, тоді як вітамін B1, B6, B12, фолієва кислота та вітамін C чутливі до нагрівання та окислення.
Що таке сухе молоко?
Враховуючи, що молоко, природно, містить 87% води, сухе молоко - це зневоднене молоко. Суха речовина, що залишилася після виведення води, являє собою концентрат усіх поживних речовин у молоці: білків, жирів, мінералів, вітамінів.
Сухе молоко можна використовувати або як загусник в йогуртах та сирах, або як харчову добавку в різні продукти. Додано до омлетів, кремів, соусів, супів або навіть до молочних продуктів, сухе молоко збільшує вміст мінеральних білків та вітамінів у цих продуктах, що є основною перевагою для дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.
Крім того, жиророзчинні вітаміни A, D і E в молоці змінюються залежно від сезону і залежать від корму тваринам. Молоко, зібране влітку, буде містити в 2 рази більше бета-каротину (провітамін А) і вітаміну Е, і якщо воно перетвориться на сухе молоко, його можна використовувати взимку для збалансування молочних продуктів, бідних поживними речовинами в холодну пору року.
На закінчення, сухе молоко - це 100% натуральний молочний концентрат, і кожна мама знає, що для того, щоб «порошок» знову перетворився на молоко, потрібна лише чашка води.
Холодне або гаряче молоко?
Здебільшого споживання має здійснюватися відповідно до особистих уподобань, але є два аспекти, які потрібно враховувати:
| Підвищена температура та лужний рН солюбілізують кальцій у молоці та збільшують його всмоктування. На закінчення людям з гіпокальціємією слід пити тепле молоко з краплею солі. | |
| Лактоза (молочний цукор) нагріванням розщеплюється на дві складові молекули (глюкозу та галактозу). Враховуючи, що глюкоза має вищу підсолоджувальну здатність, ніж лактоза (75 проти 17), тепле молоко буде мати більш виражений солодкий смак, ніж якщо його вживати холодним. |
Приймайте молочні ліки?
Поєднання молока та ліків може спричинити подразнення шлунку та рефлюкс, оскільки молоко підвищує кислотність у шлунку та призводить до швидшого розчинення гастрозахисної плівки багатьох таблеток.
Крім того, кальцій з молока та молочних продуктів може утворювати нерозчинні сполуки з певними речовинами в структурі ліків, що блокує їх всмоктування. Усі похідні пеніциліну та тетрацикліну слід приймати без молока, щоб запобігти нейтралізації діючих речовин.
Сири їдять не так, як молоко
Не плутайте молоко (солодке чи кисле) з сиром, існує 2 різні категорії їжі. Всі поживні речовини молока зосереджені в сирах, включаючи жир і калорії, тому сири їдять помірковано! Молоко та його похідні є основною їжею, його можна вживати щодня та мати лише користь для здоров’я.
Сири та сири мають найрізноманітніші смаки та фактури, але порція повинна бути маленькою та пікантною у всіх відношеннях, подібно до міцних есенцій. В іншому випадку, якщо сир вам набридне, ви можете втратити фігуру.