Сторонні та забруднюючі речовини в їжі - Rathaus Apotheke Abstatt

Окрім багатьох більш-менш бажаних харчових компонентів, у нашій їжі є також небажані сторонні речовини та забруднювачі. Деякі з них використовуються для полегшення обробки, поліпшення кольору продукту або забезпечення більш тривалого терміну зберігання. Але не все, що придумують виробники, також корисно для споживача. Інші речовини потрапляють у харчовий ланцюг через забруднення навколишнього середовища або використання спреїв та добрив.

Однак загалом - незважаючи на численні скандали, спричинені впливом акриламіду, нітрофену, BSE та пестицидів - споживачі схильні переоцінювати ризики отрут у продуктах харчування. У будь-якому випадку, між усіма експертами існує загальна думка, що надмірне вживання алкоголю, переїдання або куріння представляють набагато більший ризик для здоров'я, ніж поточне забруднення нашої їжі сторонніми речовинами та забруднювачами.

Харчові добавки

В ЄС схвалено близько 300 харчових добавок, які харчова промисловість використовує для оптимізації терміну придатності, зовнішнього вигляду та смаку своєї продукції. Єдині електронні номери застосовуються до них по всій Європі. Замість числа у списку інгредієнтів може або повинно бути вказано назву чи клас (наприклад, підкислювач або консервант).

Добавки повинні відповідати декільком вимогам до прийому. Вони повинні бути безпечними для здоров'я та технічно необхідними, а споживач не повинен вводити в оману їх використанням. Оскільки про вплив окремих речовин на організм людини відомо мало і менше відомо про взаємодію з іншими добавками або z. В. знаючи ліки, не завжди можна виключати ризик для здоров’я. На практиці часто проводиться аналіз витрат і вигод.

Незалежно від того, чи є нешкідливим або потенційно небезпечним: у будь-якому випадку, безсумнівно, чим більша кількість різних речовин, тим більша ймовірність фізичних реакцій, таких як B. виникає алергія. Крім того, добавки не мають позитивного впливу на наш раціон, тому уникати їх - це завжди гарна ідея.

Барвники. Важливість хімічно-синтетичних харчових барвників, які використовувались у минулому, зменшилася за останні роки, зараз вони все частіше замінюються кольоровими екстрактами або фарбувальними продуктами на природній основі. Деякі суперечливі речовини, такі як жовтий барвник тартразин (Е 102), який, як підозрюється, є причиною алергії, або амарант (Е 123), заборонений в США як канцероген, рідко зустрічаються у списку інгредієнтів.

Однак колір все ще сильний. Іноді ми настільки звикли до сильних штучних барвників, що натуральні продукти (наприклад, жовтки органічних яєць) здаються блідими в порівнянні.

Підсилювачі смаку. Не тільки колір, але і смак можна регулювати. Більшість підсилювачів смаку не мають власного смаку, але вони чутливі до смакових рецепторів на мові та забезпечують більш інтенсивне сприйняття смаку.

Найвідоміший приклад - глутамат (точніше глутамат натрію, англійський моно глутамат натрію), який також може бути оголошений як Е 621, екстракт дріжджів, приправа або підсилювач смаку. Дуже гостра їжа, така як картопляні чіпси та готові страви, містять особливо велику кількість глутамату.

Вважається, що глутамат сприяє апетиту (тому він винен у тому, що ми переїдаємо), і підозрюється, що він викликає синдром китайського ресторану із сухістю у роті, головним болем, сверблячкою та відчуттям жару - але про це немає жодних доказів. Шкідливий ефект також малоймовірний, оскільки глутамінова кислота є амінокислотою. З медичної точки зору, наразі немає нічого проти епізодичного споживання - однак, виправдане питання, чи дійсно наша їжа настільки м'яка, що їй потрібні підсилювачі смаку (саме в цьому підозрюють критики: підсилювачі смаку використовуються для зниження толерантності до неповноцінних продуктів, таких як надміцні тепличні темати збільшувати).

Консерванти. Консерванти (консерванти) тепер також застосовуються більш обережно. Іноді не можна уникнути їх використання, оскільки вони підтримують свіжі продукти, що швидко псуються, і таким чином допомагають уникнути небезпечних захворювань, таких як ботулізм або лістеріоз. З іншого боку, вони дозволяють надмірно довгі транспортні маршрути та терміни зберігання, а також більшу недбалість під час виробництва.

Підозрюється, що деякі консерванти мають несприятливий вплив на здоров’я, напр. Наприклад, деякі алергіки, астматики або мігрені реагують на бензойну кислоту (Е 210) та хімічно подібні сполуки (Е 210–219). Якщо фрукти або сир були оброблені консервантами, такими як біфеніл (Е 230) або натаміцин (Е 235), шкіру або шкірку не слід їсти. Лікування м’ясних та ковбасних виробів нітритними солями (нітратні солі, Е 250–252) також може призвести до проблем зі здоров’ям, оскільки нітрити в шлунку можуть поєднуватися з продуктами розпаду білка - нітрозаміни, що утворюються таким чином, є канцерогенними, принаймні в експериментах на тваринах.

Консерванти повинні бути зазначені у списку інгредієнтів із загальною назвою, назвою та номером Е. Однак виробники можуть опустити цю інформацію, якщо окремі інгредієнти їжі містять консерванти. "Без додавання консервантів" автоматично не означає відсутність консервантів.

Підсолоджувачі та замінники цукру. Підсолоджувачі, такі як аспартам (E 951), цикламат або сахарин (E 954), набагато солодші за звичайний цукор, але - крім аспартаму - практично не містять калорій. В основному вони використовуються в їжі для діабетиків, оскільки вони майже не впливають на рівень цукру в крові. Тим не менш, є вказівки на те, що підсолоджувачі також мають ефект підвищення апетиту; у будь-якому випадку напої, що містять підсолоджувачі, не призводять до зменшення загального споживання калорій. Недавні дослідження навіть припускають, що сахарин має підвищуючий вагу ефект.

Замінники цукру, такі як сорбіт (Е 420) або ксиліт (Е 967), мають приблизно приблизно вдвічі менше калорій, ніж цукор, але вони наполовину менше солодкого. Підсолоджувачі та деякі замінники цукру дають бактеріям, які спричиняють карієс, майже не харчуватися; однак занадто велика кількість цукрозамінників має послаблюючий ефект і може спричинити газоутворення. І як цукор, який вони повинні замінити, вони призводять до реакції на інсулін, тобто Іншими словами, організм виділяє інсулін після його споживання - і це призводить до поновлення голоду, коли рівень інсуліну падає.

Отже, згідно з новими дієтичними рекомендаціями не тільки цукор, а й замінники цукру слід вживати дуже обмежено.

Забруднювачі

Забруднювачі потрапляють у їжу найрізноманітнішими способами:

Як залишки від сільськогосподарського виробництва (наприклад, пестициди та ліки тваринного походження)
Як забруднювачі навколишнього середовища (наприклад, важкі метали)
Виникають під час обробки або підготовки, напр. B. Акриламід при перегріванні крохмальних продуктів, таких як картопля або поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) при смаженні
Переносяться з пакувальних матеріалів, миючих засобів та дезінфікуючих засобів на продукти харчування (наприклад, пластифікатори в пластику)
Утворюються внаслідок неправильного зберігання, таких як афлатоксини, утворені деякими цвілями (вони можуть викликати рак печінки при частому та важкому впливі)
В природі зустрічається в їжі (наприклад, соланін у зеленій картоплі або синильна кислота у фруктових кісточках та квасолі)

Пестициди. Засоби захисту рослин (пестициди) у фруктах та овочах є постійною темою. Здебільшого це залишки фунгіцидів (протигрибкові засоби, такі як гексахлорбензол, дитиокарбамати), які містяться в фруктах, сприйнятливих до грибів, таких як. В. виноград часто можна виявити. Знищувачі бур’янів (гербіциди, найбільш часто використовувані пестициди) навпаки майже не залишають залишків. Пестициди викликають сумніви в медичному плані через їх гормоноподібну дію на організм людини. Крім усього іншого, вони несуть відповідальність за проблеми народжуваності у чоловіків.

У минулому залишки інсектицидів (інсектицидів), таких як ДДТ або ліндан, спричиняли такі проблеми зі здоров’ям, як пошкодження нервів, рак або деформації - вони були заборонені в Німеччині протягом багатьох років, але все ще дозволені в інших країнах. Наші поради:

Їжте фрукти та овочі в сезон.
Купуйте товари, вирощені в Німеччині або
перейти на органічно вирощені фрукти та овочі.

Нітрати та нітрити. Нітрати та нітрити потрапляють у їжу завдяки використанню добрив, а також за допомогою затвердіння та копчення м’яса. Канцерогенні нітрозаміни можуть розвиватися внаслідок цього під час травлення, а також під час смаження та смаження на грилі. Наші поради:

Їжте фрукти та овочі в сезон.
Не вживайте занадто багато нітратів або продуктів, багатих нітритами (наприклад, салату та салату з баранини, шпинату, копченої свинини або копченого бекону).
Зберігайте салат і овочі в холодильнику (особливо в салатах вміст нітратів збільшується із збільшенням тривалості зберігання, тому не зберігайте довше 3 днів).
Бланшуйте овочі перед їжею і вилийте воду.

Ветеринарні препарати. Деякі види тварин зазнають стресу, коли занадто багато особин утримується на невеликому просторі. Хвороби також поширюються легше. З цієї причини такі ветеринарні препарати, як антибіотики, бета-адреноблокатори або седативні засоби, все частіше використовуються у фабричному господарстві не тільки у свиней, великої рогатої худоби та курей, але й у аквакультурах для вирощування лосося та форелі. Критики побоюються, що вони призводять до алергії або стійкості до антибіотиків у людей. Тому після вживання наркотиків на тваринах, тому передбачається період очікування, перш ніж тварина може бути вбита.

За кордоном (наприклад, США) також дозволені засоби для відгодівлі, такі як тестостерон або гормони щитовидної залози - в ЄС вони заборонені з 1988 р.

Наша порада: їжте менше, а замість цього їжте краще вирощене на пасовищі м’ясо - це все одно здоровіше.

Важкі метали. Важкі метали, такі як свинець, кадмій або ртуть, призводять до отруєння, якщо ми вживаємо їх занадто багато. Однак за звичайних харчових звичок здоров’ю не загрожує. Завдяки вдосконаленому захисту навколишнього середовища забруднення важких металів у повітрі, воді та ґрунті постійно падає, що також помітно в продуктах харчування. Наші поради:

Субпродукти, лісові гриби (особливо ламелі), риба з прибережних районів або великих річок (особливо хижа риба, така як щука або палтус) та морепродукти особливо багаті важкими металами.
Ретельно помийте або очистіть фрукти та овочі, видаліть зовнішнє листя з салату та капусти.

Генетично модифіковані продукти харчування

Генетично модифіковані продукти харчування (генетично модифіковані продукти харчування) в основному виробляються у великих сільськогосподарських штатах Північної та Південної Америки (особливо сої та кукурудзи). Більшість генетичних маніпуляцій служать для захисту від комах або грибкових захворювань, роблять рослини більш стійкими або призначені для оптимізації їх для переробки та зберігання.

У Німеччині тривають емоційні суперечки щодо генетично маніпульованої їжі. Хоча багато споживачів вітають генно-інженерні препарати, більшість відмовляється від генної інженерії в їжі. Незважаючи на те, що побоюються прямих недоліків для здоров'я (таких як спровокування алергії), як правило, не можна довести в дослідженнях, існують науково обгрунтовані занепокоєння, що генна інженерія може мати негативний вплив на біорізноманіття сільськогосподарських культур.

Тому закони про відстеження та маркування харчових продуктів є відносно суворими. Однак для багатьох вони заходять недостатньо далеко. B. Їжа повинна бути маркована лише з межею 0,5%. Молоко, яйця та м’ясо тварин, вирощених з генетично модифікованими кормами, навіть не підлягають маркуванню.

У німецьких супермаркетах практично немає товарів, що позначаються як «генетично модифіковані» - вони, ймовірно, теж не знайдуть покупців. Щоб їх побачити, вам доведеться поїхати в сусідні країни (наприклад, Нідерланди).