Харчове отруєння все, щоб їх уникнути! Top Health
Біль у шлунку, діарея, блювота, лихоманка, сильна втома. Харчове отруєння може швидко вибити нас. Тому, щоб уникнути багатьох незручностей, ви повинні бути пильними.
Задіяні різні мікроби
Найчастіше зустрічається харчова інфекція. Але вони все ще відповідають за 10 000 - 20 000 госпіталізацій на рік. І вони іноді колективні. У 2012 р. У Франції було задекларовано 1288 спалахів колективних харчових отруєнь (тіак), які зачепили 10 258 людей, 6 з яких померли.
«Ми говоримо про спалах, коли принаймні двоє людей, іноді набагато більше, пов’язані з однією і тією ж причиною харчування. Їх декларація є обов'язковою, але вони залишаються недооціненими, оскільки часто важко встановити зв'язок між кількома випадками, підкреслює д-р Матьє Турджман, епідеміолог з InVS (Інститут санітарного нагляду). InVS здійснює моніторинг 17 захворювань, що передаються харчовими продуктами, та сприяє розслідуванням з метою виявлення зараженої їжі. Хоча продовольча безпека ніколи не була кращою, нам усім потрібно бути пильними. "
Кишкова паличка, шигела, сальмонела, кампілобактер. Можуть бути задіяні кілька сотень бактерій, ідентифікувати їх не завжди можливо. На щастя, наслідки найчастіше обмежуються симптомами травлення, які заживають від 3 до 7 днів. "Влітку харчові інфекції рідко мають вірусне походження, на відміну від зими, коли домінують епідемії вірусного гастроентериту", - зазначає д-р Матьє Турджман.
Лістерія - це бактерія, яка поширюється переважно через потрапляння в організм зараженої їжі і може спричинити її лістеріоз, рідкісне захворювання (менше 400 випадків на рік у Франції), але серйозне, яке майже завжди вимагає госпіталізації. Найбільш поширені симптоми, лихоманка та головний біль, можуть проявлятися до восьми тижнів після прийому. Людям похилого віку або з ослабленим імунітетом та вагітним жінкам слід бути особливо обережними. Інфекція може передаватися плоду з ризиком для вагітності та новонародженого. Її лікують антибіотиками.
Підвищений ризик використання сирних молочних сирів
сальмонельоз - це бактерії, присутні в кишечнику тварин і стійкі до холоду. Таким чином, сира їжа є найбільш часто забрудненими. Причини сальмонели гострий гастроентерит (діарея, блювота, лихоманка, головний біль) в середньому через 12 - 36 годин після забруднення, іноді сильне зневоднення у тендітних людей.
Однак такі інфекції менш серйозні, ніж лістеріоз, набагато частіше. Відбувається близько 10 000 випадків на рік, що зменшується завдяки вдосконаленому контролю за всім харчовим ланцюгом.
Щоденні запобіжні заходи
- Добре керуйте зберіганням у холодильнику, особливо влітку. Також слідкуйте за барбекю та недовареним м’ясом, термінами використання, залишками, які зберігаються занадто довго (яйця майонезують!).
- Регулярно чистіть руки, посуд і стільниці, особливо після контакту з сирою їжею.
- Поважайте холодний ланцюг: жодна їжа не є абсолютно стерильною, але бактерії небезпечні лише після певного порогу. Щоб обмежити їх розповсюдження, використовуйте ізольований пакет для покупок охолоджених та заморожених продуктів і зберігайте їх якомога швидше в холодильнику або морозильній камері. Переконайтеся, що холодна зона холодильника (зверху або знизу) знаходиться на рівні максимум 4 ° C. Помийте фрукти та овочі, перш ніж прибирати. Зберігайте сире (овочі, м’ясо) та приготоване окремо. Оскільки більшість бактерій руйнуються при температурі понад 65 ° C, це запобігає перехресне забруднення сирими продуктами. Мийте холодильник принаймні один-два рази на місяць відбілювачем. Негайно витріть усі крапельниці (м’ясо, молоко тощо). Ніколи не заморожуйте розморожений продукт, це сприяє розмноженню бактерій.
Уникайте найризикованішої їжі (сирні молочні сири, копчена риба, холодне м’ясо.), якщо ви неміцні.
Ретельно промити сирі овочі та зелень.
Ефективні методи лікування отруєнь
Особливо необхідна регідратація солодкими та солоними напоями (газована вода, бульйони) або розчинами для регідратації (Альгідрат, Адіарил.) Для немовлят та маленьких дітей.
Уподобайте такі продукти, як рис, варену моркву, варені компоти, банани, уникайте м’яса, сирих фруктів та овочів, фруктових соків, молочних продуктів. «Транзитні сповільнювачі (Імодіум) та кишкові антисептики (Ерцефурил) більше не рекомендуються. Я іноді призначаю травні пов'язки (Смекта) та при гарячці жарознижуючі засоби. Лише певні бактеріальні інфекції потребують антибіотиків ”, - пояснює доктор Александр Аттіа, лікар загальної практики в Сент-Гратьєні (95).
«У разі високої температури більше 24 - 48 годин, діареї, особливо якщо є кров, сильний головний біль, необхідно негайно проконсультуватися. Дослідження стільця (культура калу) дозволить виявити мікроб і лікувати його відповідно », - уточнює д-р Александр Аттіас. Також слід стежити за ознаками зневоднення, особливо у літніх людей та немовлят: сухість язика та слизових оболонок, зменшення кількості сечі та втрата ваги у немовлят.