Стрибайте на оленя! Марі Клер
Додати до Getty Images Обране
Козуля: харчові цінності та вплив на організм
На відміну від червоного м’яса, козуля, як і вся дичина, містить набагато менше жиру. Дійсно, на 100 грам сирого м’яса слід розрахувати 3,19 грама ліпідів, які в основному сприяють засвоєнню "хорошого" холестерину. Багатий білком, олень є ідеальним партнером для дієт для схуднення завдяки низькому споживанню калорій: ледь 158 калорій на 100 грам. Виберіть цей пишний і дикий шматок, який задовольнить вашу тягу до м’яса з характером. Фосфор, цинк, залізо, мідь та селен, оленяче м’ясо сприяє постачанню мінеральних речовин, необхідних для правильного функціонування організму: здоров’я кісток, оздоровлення, утворення еритроцитів, утворення колагену, відновлення тканин та антиоксидантних речовин, оленів незаперечне джерело вигод. Вітаміни B2, B3, B6 і B12 доповнюють цей вибуховий коктейль добробуту.
Як використовувати оленя в кулінарії ?
Вибираючи свою оленину, пам’ятайте про те, щоб бути пильними! Гра має червону плоть, навіть фіолетову. Якщо у вас немає дядька-мисливця, який може отримати це м’ясо, не соромтеся звертатися до виробників або навіть до асоціацій мисливців, які можуть надати вам продукти їхнього полювання. Готуйте оленину так само, як готуєте яловичину. Майте на увазі, що, будучи тоншими, шматочки готуються менше часу і при нижчій температурі: будьте обережні, щоб не зробити їх жорсткими! У філе, приготованому на грилі, оленина ідеально поєднується з винним торговим соусом, який посилить його сільський смак. Подумайте про те, щоб приготувати його як рагу з яловичини, замаринувавши його напередодні у вині з ароматним гарніром (цибуля, морква, селера) та спеціями (гвоздика, бадьян, букет гарні). Чому б не запропонувати оригінальне бургундське фондю, зануривши в нього кубики м’яса оленів? Вечори з друзями під знаком новизни !