Стримування тенденція до; домашній хліб, ось рецепт кухаря
Залишаючись удома через пандемію коронавірусу, французи забруднюють руки. Суть моменту? Домашній хліб! У соціальних мережах кожен має своє фото чи рецепт. Неможливо пропустити. І це навіть починає дратувати деяких, хто вважає, що ця мода може бути причиною зникнення борошна та дріжджів з полиць магазинів.
Натуральний хліб із закваски? Багет? Хлібна запіканка? Чи всі ми можемо робити свій хліб вдома, не будучи професіоналом? Може бути. Жан-Філіп Руж'є, пекар Lotois, який проживає в Нью-Йорку, каже: "Пекарня поруч!" Його три поради? "Будьте терплячі, будьте дисципліновані і дайте часу пройти".
В Інтернеті тисячі відео мають мільйони переглядів
Для початківців ось рецепт хліба без замісу, запропонований Le Petite Bette. Ця канадка представила на Youtube свою техніку домашнього хліба, як у пекарні (без замішування, закваски чи дріжджів), і її бачили більше мільйона разів.
Ще одне відео, побачене понад 2 мільйони разів: рецепт приготування багетів.
Хліб виготовляли старомодно, використовуючи натуральну закваску
Приготування хліба з домашньої закваски - авантюрний подвиг? "Ні ні" відповість тим, хто вже досяг успіху.
На папері нічого не може бути простіше зробити, ніж закваска. Ви просто повинні бути дуже ретельними щодо кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті (ви можете дуже легко їх знайти в Інтернеті). Для виготовлення вам знадобиться борошно, вода і час, щоб ферментація відбулася.
Отримавши закваску, ось рецепт, запропонований Жаном-Філіппом Ружі, головним пекарем у ресторані Cannelle Pâtisserie, у районі Квінз у Нью-Йорку.
"Візьміть 90 г натуральної закваски і 290 г теплої води, все розведіть. Додайте 45 г борошна грубого помелу, потім 370 г білого борошна. Вимішуйте все, поки не вийде однорідне тісто.
Чекай. На це піде година відпочинку.
Тепер настав час другого замішування. Включіть 8 г солі та її натуральної закваски (або 7 г свіжих дріжджів або 1 г сухих дріжджів). Змочіть руки, щоб полегшити включення солі та дріжджів. Переконайтеся, що ваше тісто однорідне.
Необхідна нова година відпочинку. Ця фаза називається релаксацією.
Потім акуратно обробіть тісто, розтягнувши його від краю до внутрішньої сторони. Сформуйте кульку. Повторіть цю дію ще раз після години відпочинку.
Зазвичай тісто починає набухати через 3 години. Потім помістіть тісто в борошняний баннетон (кошик) (я рекомендую рисове борошно).
Покладіть його в холодильник і оточите у поліетиленовий пакет, якщо ви хочете приготувати його між 12 і 24 годинами пізніше.
Щоб приготувати його лише через 2 години росту, залиште тісто в теплому місці, загорнуте в поліетиленовий пакет, щоб створити вологість, яка сприятиме бродінню.
Зараз саме час готувати. Розігрійте духовку та блюдо до температури 240 ° C протягом 20 хвилин. Особисто я використовую чавунну посуд, яка закривається. Це дозволяє хлібу добре розвиватися, оскільки волога буде випаровуватися всередині страви.
Покладіть хліб у посуд і наріжте його гострим ножем. Закрийте посуд і випікайте 20 хвилин. Дістаньте посуд, зніміть кришку і варіть ще 20 хвилин, при температурі 240 ° C.
Залежно від вашого смаку залиште ще на 10 хвилин. Або вимкніть духовку, відкрийте її і залиште хліб ще на 15 хвилин.
Зрештою, ваш хліб повинен звучати порожнім! Смачного !"