Strozzapreti ручної роботи з сальсою Аматріціана (4-й

Свіжоприготовані макарони набагато краще, ніж куплені!
Тому я почав робити тісто для макаронних виробів і подумав собі, зробити щось інше, ніж просто макарони. Вийшли Strozzapreti (священики-священики).

ручної

Чому вони мають таку назву?
Існують різні варіанти:
Один каже, що священики та ченці в монастирі так жаділи макаронних виробів, що задихалися ними, ковтаючи їх.
Іншим є те, що ви заглушаєте смужки макаронів, щоб зберегти форму. Вважається, що домогосподарка, яка винайшла цю пасту, розсердилася і висловила свій гнів, задушивши макарони.
А також кажуть, що господині віддавали цю макарони священикам як частину плати за оренду землі. Чоловіки були настільки злі, що священики їли їх макарони, що їм хотілося, щоб священики задихались ними.

Як би там не було, ми цим не задихалися.

Я також приготувала сальсу Amatriciana, яка походить від Amatrice. Кажуть, що люди з Граубуендена/Швейцарії, які емігрували до Італії у 18 столітті, принесли із собою ідею цього соусу. Salsa Gricia, як її тоді називали, була без помідорів, лише помідори тоді додавали римляни. Тим часом Salsa Amatriciana - це класика!

інгредієнти

  • 200 г борошна для макаронних виробів (борошно твердих сортів пшениці)
  • 2 великих яйця
  • Для Salsa Amatriciana:
  • 150 г панчетти
  • рубаний
  • 2 помідори
  • подрібнений
  • 1 банка томатного соусу (400 г)
  • 2 зубчики часнику
  • подрібнений
  • 1/2 цибулини
  • подрібнений
  • 50 г тертого сиру пекорино
  • 100 мл білого вина
  • сіль і перець
  • Італійські трави
  • 1/2 пучка подрібненої петрушки
  • Пластівці чилі
  • Оливкова олія

Тип препарату

Крок 1

Замісіть інгредієнти для макаронних виробів, щоб сформувати еластичне макаронне тісто.
Дайте відпочити під мискою протягом 30 хвилин.
Потім тісто тонко розкачати і нарізати смужками завдовжки 2 см завширшки 1 см.

Крок 2

Тепер згортаємо ці прямокутники тіста між пальцями.
Дайте висохнути на присипаному борошном кухонному рушнику або борошняному посуді.

крок 3

Дайте макаронам варитися в підсоленій воді близько 9 хвилин, злийте і подавайте, змішавши з соусом.

Крок 4

Часник, цибулю та панчетту обсмажте на невеликій кількості олії. Деглазуйте з білим вином і приправляйте дуже добре.
Додайте подрібнені помідори і обережно тушкуйте. Потім додайте томатний соус і перемішайте.
Нехай соус вариться близько 40 хвилин, а потім додайте тертий пекорино, що дає соусу дуже гарний удар! Дайте варитися, поки сир не розплавиться.

Крок 5

Додайте соус до пасти і відразу подавайте до столу.