Студія харчування з лісовим горіхом Nestlé
Будь то круглий або довгастий, чистий, смажений, зацукрований або у випічці - фундук просто смачний! Але що в плодах куща ліщини і на що слід звернути увагу?
Чи є фундук здоровим?
Фундук може бути корисним для здоров'я: американські дослідження показали, що фундук, як волоські, мигдаль та горіхи макадамії, споживаний в помірних кількостях та як частина збалансованої дієти, може зменшити ризик серцево-судинних захворювань через вміст ненасичених жирних кислот. Однак вони також можуть спровокувати алергію. Особливо люди, чутливі до пилку берези, можуть легко розвинути так звану перехресну алергію.
Інгредієнти та харчові цінності фундука
Споживаючи 100 г фундука, організм засвоює цілих 644 ккал. Але насолоджуватися цим в помірних кількостях однозначно варто! За даними Німецького товариства з харчування (DGE), для вашого здоров’я корисно вживати до 25 г горіхів на день:
- Фундук в основному містить ненасичені жирні кислоти (розмовно "хороші жири").
- Вітамін Е та різні вітаміни групи В, такі як Б. містять рибофлавін.
- Він також містить магній, фосфор, калій, залізо і кальцій.
- Харчові волокна та вторинні рослинні речовини з групи фітостеринів містяться також у фундуку.
| Харчові цінності | з розрахунку на 100 г. | 1 порція (25 г) |
| Енергія: | 644 ккал/2696 кДж | 161 ккал/674 кДж |
| Жир: | 61,6 г. | 15,4 г. |
| Білок: | 12 г. | 3 г. |
| Вуглеводи: | 10,5 г. | 2,6 г. |
| Харчові волокна: | 8,2 г. | 2,1 г. |
| Магній: | 150 мг | 37,5 мг |
| Фосфор: | 330 мг | 82,5 мг |
| Калій: | 630 мг | 157,5 мг |
| Залізо: | 3,8 мг | 0,9 мг |
| Кальцій | 225 мг | 56,3 мг |
| Вітамін Е: | 26,6 мг (222% від рекомендованого щоденного споживання) | 6,7 мг (56% рекомендованого щоденного споживання) |
| Вітамін B1: | 0,4 мг (36% рекомендованого щоденного споживання) | 0,1 мг (9% рекомендованого щоденного споживання) |
| Вітамін В6: | 0,31 мг (21% рекомендованого щоденного споживання) | 0,08 мг (5% від рекомендованого щоденного споживання) |
| Вітамін В2: | 0,2 мг (14% рекомендованого щоденного споживання) | 0,05 мг (4% від рекомендованого щоденного споживання) |
| Ніацин: | 1,4 мг (9% рекомендованого щоденного споживання) | 0,35 мг (2% від рекомендованого щоденного споживання) |
Джерело: Велика таблиця поживних речовин GU, 2015/16.
Тримайте очі відкритими, купуючи горіхи!
Одне можна сказати точно: тільки свіжий фундук може бути корисним для вашого здоров’я! Як розрізнити хороший і поганий фундук під час покупок:
- Ви можете розпізнати згірклі горіхи за запахом і смаком: Старі або запліснявілі горіхи мають гіркий або пухнастий смак.
- Фундук повинен бути неушкодженим і не мати ознак цвілі: Горіхи, загорнуті в поліетиленову плівку, особливо схильні до утворення цвілі. Тому слід використовувати горіхи, які розпушені або в сітці.
- Свіжість очищених горіхів можна легко визначити за їх кольором: Молодий фундук має білий колір всередині, старий горіх - жовтуватий.
- Зробіть тест струсу: Якщо шкаралупа брязкає, горіх вже не свіжий і має слабкий смак.
Таким чином, фундук довше залишається свіжим
Неочищені горіхи зберігаються кілька місяців, не втрачаючи смаку і навіть не утворюючи цвілі. Обов’язковою умовою цього є те, що вони зберігаються сухими, прохолодними, повітряними і темними. Очищені від горіхів горіхи можна герметично зберігати в холодильнику близько чотирьох тижнів. Якщо на шкаралупі або насінні є зміна кольору, уражені горіхи слід викинути.