Створіть свій власний рецепт квашеної капусти - Фермент так просто

Комбуча
бродіння
Водний кефір
Молочний кефір
йогурт
закваска

Головна/Рецепти/Зробити квашену капусту самостійно - це так просто!

Приготуйте квашену капусту самостійно - Абсолютна класика Німеччини! Домашній і ферментований, на смак він особливо смачний. Найкраща частина: ви можете приправити її на власний смак!

Приготувати і заквасити квашену капусту самостійно надзвичайно просто і дуже смачно. Вам просто потрібно мало інгредієнтів за рецептом - білокачанна капуста, спеції та сіль.

При правильному обладнанні (наприклад, нашому Ферментаційному стартовому наборі) мало що може піти не так.

Зрештою у вас є ароматична, здорова їжа.

Приготуйте квашену капусту самостійно за рецептом

Візьміть гостру або білокачанну капусту, сіль і кілька спецій, нехай бродить - готово! Квашена капуста - німецька національна страва, яку традиційно подають у Німеччині з гуляшем або як гарнір з братвурстом.

За допомогою цього простого рецепту та трохи терпіння ви можете чаклувати про власну домашню квашену капусту. Особливо корисний і особливо смачний!

Ключове слово фермент, овочі, пробіотик

Час підготовки 15 хвилин

Час бродіння 28 днів

Загальний час 28 днів 15 хвилин

інгредієнти

1 білокачанна капуста приблизно 1 кг
1 чайна ложка насіння кмину або гвоздики або ягід ялівцю за бажанням
Морська сіль 20 г на 1 кг овочів

підготовка

Спочатку видаліть зовнішні листя капусти та плодоніжку.

Капусту наріжте вузькою соломкою. Як варіант, його можна вирівняти або натерти.

Змішайте капусту з сіллю у великій мисці та вимішуйте/масажуйте, поки на дні миски не утвориться невелика калюжа власного соку. Додавайте спеції, коли ви їх використовуєте.

Тепер нашаруйте капусту шар за шаром у склянку і міцно притисніть кожен окремий шар, щоб рідина красиво покривала капусту.

Також додайте в скло залишок рідини з чаші.

Важливо: капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Залиште приблизно 1,5-2 см місця до верху, щоб трава не переповнювалась під час бродіння.

Порада. Найкраще вкривати капусту листям капусти, щоб вгору не плавали дрібні шматочки. Важливо, щоб все було покрито рідиною і щоб у склі не було бульбашок повітря. Для цього ідеально підходять бродильні ваги зі скла.

Запечатай свою банку та познач її вмістом і датою.

Помістіть свою траву на кухні при кімнатній температурі протягом перших 5-7 днів, щоб ферментація розпочалася добре.

Наступним кроком є переміщення трави в більш прохолодне місце. Бажано в холодильнику. Це дуже важливо, інакше воно буде занадто кислим.

Приблизно через 2-3 тижні бродіння ви можете скуштувати його. Якщо вам подобається, ваш бродіння готовий!

Квашену капусту можна тримати в холодильнику кілька місяців.

еної їжі!

нотатки

З початковим набором ферментації Fairment ви отримуєте все необхідне, щоб приготувати власну квашену капусту.

Хочете більше рецептів, щоб зробити ваші ферментовані овочі надзвичайно смачними? Тоді загляньте в наш блог. Ми розмістили в Інтернеті наші найкращі рецепти та путівники дикого бродіння. Крок за кроком до власного культурного мегаполісу.

FAQ

Ви можете використовувати домашню квашену капусту як гарнір до м’яса, овочів або картоплі, наприклад. Трава також використовується в салатах, супах, запіканках або котлетах з гамбургерів.

Для домашньої квашеної капусти найкраще використовувати кам’яну сіль, спеціальну сіль для бродіння або морську сіль. Якість солі особливо важлива для смаку та вашого здоров'я. Сіль повинна бути без добавок.

Капуста з німецької кухні готується з гострої або білокачанної капусти. Капуста кваситься близько 4 тижнів. Тоді у вас смачна квашена капуста.

Органічна квашена капуста (2 х 500 г)

Ферментаційний стартовий набір - зробіть дикі ферменти самостійно

Кам'яна сіль без добавок (450г)

Скляні гирі з ручкою (4 штуки)

На жаль, моя квашена капуста запекла. У чому може бути проблема?

Шановний Редліндіс,
Це може мати багато причин. Тип капусти, яку сіль ви використовували, яка якість води (якщо ви додали в неї воду), як довго ви залишали її стояти . Повідомте нас, і ми будемо раді допомогти. З повагою, ваша команда Fairment 🙂

Привіт, я натерла капусту кухонним комбайном, і вона дала крихітні шматочки капусти. Я зробив капусту з 2% соленою водою, бо не можу замісити. На жаль, крихітні шматочки завжди пропливали повз ваги доверху (незважаючи на капустяний лист зверху). Кожна спроба зняти це або подібне викликало щось нове, що з’являлося знизу. Я все-таки закрив склянку в якийсь момент. Він стоїть вже 4 дні, розсіл трохи похмурий, кілька бульбашок звисають між рашпилями і знаходяться зверху, зверху немає шару, наскільки ви можете це побачити зовні (наскільки це нормально). Як ви думаєте, чи можете ви цим скористатися?

Шановний Рене,
якщо це лише крихітні шматочки, це не повинно бути проблемою. Зазвичай тримаючи овочі під розсолом, ймовірність розвитку цвілі є дуже низькою. Тож, будь ласка, переконайтесь, що ви дивитесь, коли ви відкриваєте його, чи немає цвілі.
бажаю вам успіху,
ваша команда обваги

Дякую РІна! Нічого пухнастого не утворилося, але верхні шматочки трохи коричнюваті (щось подібне також може бути цвіллю?! Або щось інше?) На смак як квашена капуста. знову дякую!

Привіт, скільки часу може тримати квашена капуста, якщо я відкрив її в скляному склі після успішного бродіння. Я дещо скуштував із нього, а тепер зважив його склянкою і вдавив під рідину. Тепер поставте все це в холодильник. Як довго ви можете припустити, що все це триватиме? Заздалегідь спасибі. Ти чудовий !

Шановний Томасе,
процес бродіння знизив значення рН, що продовжує термін зберігання.
Якщо ви щоразу прибираєте квашену капусту чистими столовими приборами, квашена капуста зберігатиметься в холодильнику до 4 тижнів.
Насолоджуйтесь і дякуємо за похвалу 🙂
LG ваша команда з обговорення