Качка на свята! Ніяка качка цього не заслуговує; ми зводимо його до його фуа-гра

Ні, качка не заслуговує, щоб її зводили до фуа-гра.

Качку можна готувати цілою, але ніжки і груди - це дуже різні шматки, і для її приготування потрібно добре знати продукт і добре володіти технікою. Ось чому сьогодні легше знайти подрібнену качку.

свята

Філе, яке стає "качиною грудкою", коли тварина вирощується для отримання фуа-гра, цінується за рідкісну плоть і стегна, які роблять чудовий комбінат. Однак якщо вам подобається техніка, ніщо не заважає взятися за балон з галантином, який стане чудовим початком для свят.

Качку, м’якоть якої щільна і міцна на смак, як дичина, часто готують з фруктами або кисло-солодким соусом. Цитрусові, червоні фрукти, інжир та виноград - найкращі препарати, разом з медом та спеціями. Який би рецепт ви не вибрали, пам’ятайте, що качину грудку завжди подають розе.

Підбірка Сабін Саймон. Опубліковано 07.12.2019.