Створюйте меню та збільшуйте продажі - ✅ 10 дивовижних порад
10 дивовижних психологічних порад для меню, яке продається більше
Створення меню - меню є незамінним у багатьох галузях гастрономії. Незалежно від того, чи ви розробляєте картку меню, меню напоїв, винну карту, коктейльне меню, меню морозива чи десертне меню - вони всі ваші фігури і залишають враження. Але це ще не все: меню - це перш за все німі продавці. Прочитайте в цій публікації, як створити меню, яке продає більше!
Створюйте меню за допомогою психології продажів
Створюючи меню, ви можете скористатися багатьма порадами з психології. Особливо коли ви розробляєте своє меню самостійно або хочете використовувати існуючі шаблони та зразки, вам слід враховувати більше, ніж дизайн меню, зображення меню, макет або ціни.
Сконструюйте меню та додайте вартість
Як ви можете успішно представити гостям світ їжі поза картками меню - шаблонами та пропозиціями "створювати меню в Інтернеті"? Існує безліч шаблонів для карт меню, карток напоїв або шаблонів меню, які навіть доступні безкоштовно або в Інтернеті.
Але для цінних, сучасних та стильних меню, які повинні вразити ваших клієнтів і, насамперед, збільшити продажі, цього далеко не достатньо. З точки зору психології продажів, ви можете зробити багато не тільки правильно, але і неправильно.
З 8 дивовижними порадами для успішного оформлення меню
Як насправді ціни сприймаються в гастрономії та в меню? Відповідь набагато простіший, ніж ви думаєте. Зробивши порівняння - між іншими продуктами харчування та напоями, цінами інших рестораторів або з тим, що ваші гості (часто несвідомо) планували провести у вас удома.
Одна річ наскільки висока ціна в меню, а інша - наскільки висока вона видається гостю. Важливою метою при розробці меню є утримання ціни нижчою, хоча вона залишається незмінною. Як це працює? Тут диявол в деталях, і важливо дуже уважно зазирнути за лаштунки психологічного дизайну меню. З наступними 8 захоплюючими порадами ви будете добре підготовлені!
1. Створюйте меню та додайте значення словами
Ви теж цього не знаєте? Ви читаєте опис страви, і рот поливається. Використовуйте цей позитивний ефект, щоб запросити гостей у ваш світ їжі.
Використовуйте в меню красиві, емоційні та незвичайні описи окремих страв або квіткові описи вишуканих вин у винній карті. Тому що, будьмо відвертими, чи не віддали б ви перевагу «м’ясному філе яловичини з тонкої яловичини Кобе» перед «філе яловичини»? Правильні слова роблять вашу їжу та напої не тільки апетитнішою, але перш за все ціннішою. Якщо блюдо здається ціннішим, ваші гості більше ніж готові платити за нього більше.
Детальніше про цю тему читайте у статті: "З чарівними словами для вищих цін".
2. Створюйте меню та використовуйте соціальні факти
Соціальна надійність - відоме явище з психології. Там сказано, що коли ми приймаємо рішення, включаючи вибір їжі та напоїв у ресторані, ми дотримуємося інших. Якщо якомога більше інших гостей чимось вже задоволено, то збільшується ймовірність того, що нові гості також замовлять це.
Наприклад, при розробці свого меню ви можете спеціально перерахувати "найпопулярніші страви наших гостей" - можливо, в окремій області та виділено графічно. Таким чином, ви можете поставити на перший план певні продукти та напої, які не тільки мають приємний смак, але і означають для вас найбільший дохід.
3. Створюйте меню та інтегруйте надзвичайно дорогі продукти
Це здається парадоксальним, на вашу думку? Це все ще працює! Коли ви розробляєте своє меню напоїв, бажано запропонувати вина з особливо високими цінами. Що означає "дорога ціна" в цьому контексті, природно, також залежить від розташування вашого ресторану та асортименту їжі та напоїв.
Ці особливо хороші краплі можна замовляти не дуже часто. Однак порівняння робить решту вашої пропозиції набагато дешевшою. Через цей контраст, стандартні вина частіше купуються. Інша частина пропозиції потягнута вгору за дорогі товари. Звичайно, цей принцип можна застосувати і до їжі.
4. Створіть меню та спочатку перелічіть найдорожчі товари
Цей пункт спирається на попередній і йде на крок далі. Зазвичай ви можете знайти дешевші продукти вгорі в меню, винних картах або інших прейскурантах в гастрономії та роздрібній торгівлі. Якщо ваша мета - збільшити продажі, переверніть таблиці та скористайтеся ціновою психологією. Тому що дослідження доводять, що гість купує «згори».
Що це означає для вас, коли ви розробляєте меню? Почніть свій прайс-лист із найдорожчих продуктів. Це значно збільшує ваші середні продажі.
Крім того, ви можете відсортувати свій прайс-лист за маржею прибутку. Угорі ви можете перерахувати товари з найбільшим асортиментом. Це позитивно впливає на прибуток і не помітно.
5. Створюйте меню та опускайте символи валют
З психології цін ми знаємо, що ціни здаються нижчими, коли вони відображаються у вашому меню чи меню напоїв без символів валюти. Ваші гості охочіше витрачають. Досить зазначити валюту в нижньому колонтитулі вашого меню.
Якщо тепер ви також залишите тисячу балів, цей ефект ще більше посилиться. Якщо ви взагалі не хочете обійтися без цього, тоді вам слід принаймні використовувати написане "ЄВРО" замість символу євро.
6. Створюйте меню та розбивайте ціни
Специфікації в грамах або деках зазвичай використовуються в меню для свіжої риби або стейка. У сфері громадського харчування ви також можете знайти салати або гарніри відповідно до Dekagramm у прилавку самообслуговування. Якщо розробити меню та розбити ціни на менші одиниці, товар виглядає дешевшим.
На даний момент не слід перестаратися, оскільки постріл може дати зворотний ефект. Створюючи своє меню або меню напоїв, переконайтеся, що ви залишаєтесь правдоподібним, щоб не дратувати своїх гостей занадто дивними кількостями або цінами.
7. Створюйте меню та «записуйте» ціни
Використовуйте силу психології. Якщо ви використовуєте такі слова, як низький, низький, знижений, зменшений або мало у своєму меню чи меню напоїв, це впливає на сприйняття гостем ціни. Саму ціну не слід називати низькою. Тим не менше - і це дивовижна річ - ці слова також стирають ціну і несвідомо роблять її нижчою.
Це пов’язано з грунтовкою. Грунтування - це форма неусвідомленого впливу на процеси сприйняття та прийняття рішень і відповідає за ефективність цих майже неймовірних цінових психологічних ефектів.
Цей ефект від цінової психології також спрацьовує, наприклад, коли йдеться про кількість калорій, яка «зменшується» або навіть якщо йдеться про щось зовсім інше. Достатньо фізичної близькості цих чи подібних слів до маркування цін на картці вашого меню.
8. Створіть меню та розмістіть логотипи кредитних карток на видному місці
Обов’язково пропонуйте оплату кредитною карткою! Навіть якщо вони зменшують вашу норму прибутку за рахунок комісій, вони все одно є прибутковими і можуть збільшити ваші продажі. Напишіть на своїй картці меню BIG і CLEAR, що ви приймаєте кредитні картки.
Розміщуйте логотипи Visa, Mastercard and Co. не тільки в меню або меню напоїв, але також у вхідних дверях і скрізь, де вони добре видно вашим гостям.
Дослідження з питань психології продажів показують, що гроші вільніші, коли вам не потрібно фізично з ними розлучатися, а можна просто заплатити кредитною карткою. Однак просто розміщення логотипів кредитних карток у меню або на вхідних дверях збільшує бажання гостя витратити.
9. Створюйте меню та використовуйте психологічні обмеження ціни
Для ваших клієнтів не має значення з точки зору психології продажів, чи беруть вони за напій 3,70 чи 3,90. Ціна нижче 4 євро. Однак для вас, як ресторатора чи готеля, різниця величезна.
Ці 20 центів у нашому прикладі мають великий вплив на вашу маржу внеску. Зрештою, ми говоримо про 5,4% більше продажів з однаковими витратами та однаковим обсягом продажів. Це більше, ніж деякі гастрономічні підприємства приносять прибуток до оподаткування. Екстраполяція з 20 центів на всі продані напої приносить багато грошей наприкінці року. Звичайно, цей принцип можна застосувати до всього меню або картки меню.
10. Створюйте меню з цінним дизайном
Окрім самої ціни, звичайно, є й інші фактори, які впливають на сприйняття клієнтом ціни. Максимально можливий дизайн меню або винної карти є важливим фактором, що впливає. Елегантно оформлена картка меню створює враження придбання спеціального продукту високої якості. Для порівняння, уявіть, які емоції викликає карта, яка більше нагадує клаптик паперу і де недбало накреслюють їжу та напої.
Дизайн меню, звичайно, повинен відповідати їжі та іміджу ресторану. Ви можете не тільки звертати увагу на зовнішній вигляд, але також на вагу та тиснення поверхонь. Щільний папір має величезну різницю порівняно з тонким папером у прозорому рукаві.
Найкращі психологічні стратегії для розробки цінників - які ви також можете дуже добре використовувати в індустрії гостинності - можна знайти в статті: Цінники та психологія продажів - 6 абсолютно дивовижних стратегій.
Використовуйте пропускну здатність психології продажів
Звичайно, ви можете досягти найвищого ефекту, комбінуючи кілька вищевказаних варіантів. При вмілому використанні це призводить до збільшення продажів - і, перш за все, прибутку. Однак зусилля, спрямовані на створення меню чи меню напоїв, залишаються майже однаковими.
Як писати виграшні пропозиції
Письмові пропозиції - це сильно занижений інструмент у процесі продажу. Багато компаній виробляють багато з них, але приділяють їм мало уваги. Пропозиції - це мовчазні продавці. Продавці, які проводять більше часу з клієнтом або з ним, ніж продажі в деяких сферах бізнесу та галузях. Отримайте книгу тут.
Більше публікацій про психологію цін, слова та вивіски
Ваш досвід та точки зору на тему меню
Не тільки, але особливо якщо ви ресторанчик або готель, я з нетерпінням чекаю ваших коментарів тут, у моєму щоденнику.
- Яку із згаданих стратегій для оформлення меню ви використовуєте самі?
- Якими іншими ти успішно користуєшся?
- Яка ваша точка зору на це?
Бажаю успіхів у створенні меню, задоволених гостей та гарного бізнесу.
PS: Ви можете отримати найкращі поради та стратегії щодо збільшення продажів, підвищення цін, прибутку та зборів у безкоштовному регулярному “Quantensprung Magazin”. Закрийте зараз більше 10 000 читачів в!
Дійсно хороший підсумок !
Якщо ви багато в дорозі, ви побачите безліч невдалих меню. Сподіваємось, із вашою сумою ви розбудите рестораторів. Ви напевно дізнаєтесь більше про це на своїх лекціях. Для всіх, хто хотів би глибше заглибитися в цю спеціальну тему, я хотів би направити вас на цю сторінку: https: //www.erffekts Faktor-speisekarte.com/wie-viel-potential-steckt-in-ihrer-speisekarte/
Дякую, пане Кмента, дуже спортивний з вашого боку, що дозволили цей коментар. Удачі вам і всім вашим читачам !
Отто Леффлер, http://www.erffektsffekt-speisekarte.com
Мені приємно, що ця стаття подобається вам як професіоналу меню.
З найкращими побажаннями
Роман Кмента
Ваш коментар
Залиште коментар скасувати відповідь
Автор, консультант та доповідач
Маг. Роман Кмента працює на міжнародному рівні в якості доповідача та доповідача. Він консультує компанії та підприємців з питань продажів та маркетингових стратегій щодо вищих цін, зборів та націнки.
Вам все ще потрібен динамік для вашої наступної події?
Я був би радий допомогти зробити це повним успіхом. Поговоримо про те, як!