Сублімаційна сушка - зробіть це самостійно або придбайте готову продукцію
Сьогодні на полицях супермаркетів можна знайти більше ліофілізованих продуктів. Для цього способу консервування особливо підходять різні види фруктів. Заморожені сушені фрукти дуже добре поєднуються з теплою кашею із злаків, мюслі, десертами або як начинка для пудингу або замороженого йогурту. Ліофілізовані продукти мають дуже хороший смак, але навряд чи хтось знає, що стоїть за цим методом.
Джерело: pixabay.com/Patrick Neufelder
Як працює сублімаційна сушка?
Щоб пояснити, як заморозити сухий корм, необхідний невеликий екскурс у світ фізики. Під час процесу сушіння відбувається те, що називається сублімацією: це розуміється як особлива властивість води в замерзлому стані змінюватись безпосередньо з твердого в газоподібний стан, як тільки створюється вакуум. Тому фрукти або інші продукти спочатку м'яко заморожують. Потім створюється вакуум, в цій фазі витікає водяна пара. Ліофілізація їжі може зайняти до 24 годин. Ця форма консервації є особливо щадною, але також трудомісткою. До речі, сублімаційне сушіння вже давно використовується для певних видів їжі: саме такий процес використовують для приготування розчинної кави. Якщо ви купуєте продукти від Paradise Fruits, то можете бути впевнені, що до використовуваних фруктів ставилися з особливою обережністю.
Ви також можете самостійно заморозити сушку?
Зрозуміло одне: набагато менше зусиль, щоб купити мішок ліофілізованих фруктів у супермаркеті чи магазині здорової їжі, ніж використовувати цей процес, щоб зробити фрукти самостійно. Якщо ви все-таки хочете зробити фрукти самостійно за допомогою експерименту «зроби сам», підготовка особливо важлива:
- Такі фрукти, як ягоди, яблука, банани або груші, особливо підходять для початківців
- Любителі овочів захоплюють перець, моркву, солодку картоплю або пастернак
- Найкраще вибирати продукти, які в даний час в сезоні
- Фрукти та овочі повинні бути стиглими
- Всю їжу перед сушінням потрібно очистити та вимити
- Фрукти та овочі нарізають невеликими шматочками
- Їжа розподіляється на великій тарілці або блюді, шматочки не повинні бути занадто близько один до одного
Найпростіший спосіб - поставити тарілку з підготовленими фруктами або овочами в морозильну камеру і залишити там мінімум на тиждень. Температура повинна бути якомога нижчою. Після сублімації шматки виймаються з морозильної камери, поміщаються в мішок для морозильної камери і повітря випускається назовні. Сублімаційна сушка працює швидше, якщо ви використовуєте сухий лід. Для цього необхідна крута коробка. Чергуйте шари сухого льоду та фруктів у коробці та кладіть у морозильну камеру. Приблизно через 24 години сухого льоду більше не повинно бути, тоді ви зможете видалити плоди.