Сучасне життя більше ніколи не їсть м’ясо та не перериває; Журналістика та здоров’я
Стіл - це завжди рецепт. Взяти «Визволення», стару газету, яка була червоною: напередодні Міжнародного жіночого дня 2015 року вона закликала нас задуматися про наші стосунки зі стейком: «Тринадцять причин їсти менше м’яса: стейк чи навіть? "
Звільнення-жадібний
Парадоксальним редакційним матеріалом, розкаянням та зізнанням під назвою "Gloutonnerie" та підписом Девіда Карзона:
“Як би там не було сказано з самого початку, ця редакційна стаття не може бути об’єктивною, оскільки багато хто з нас у“ Визволенні ”любить м’ясо. І навіть м’ясо з органів, це сказати. Як і багато наших м'ясистих сучасників, ми воліємо забувати, що нам доводиться вбивати, щоб стейк або теляча печінка потрапили на нашу тарілку. Отже, для тих, хто хотів би і надалі мати ікла м’ясника, не забруднивши фартух, ви повинні дивитись своїй тарілці в обличчя. Чи не змінюємо наші харчові звички? Він полягає у підтримці шаленості у виробництві м’яса виключно на користь егоїстичної обжерливості.
Ми не можемо залишатися нечутливими до наслідків цього надмірного споживання на планеті, до умов забою тварин або до того, що дві третини сільськогосподарських угідь використовуються для годівлі тварин, які опиняться на бійні. Немає іншого рішення, ніж краще харчуватися та зосереджуватися на якісних каналах, коротше кажучи, колективно змінити наші харчові звички. Ризикуючи долучитися до класової системи м’яса, де багаті мали б право ходити до мережі, а бідні задовольнялися несмачною кашею (...). "
Філософська плоть
І невеличка філософська червона нитка, підписана Робертом Маджорі - що нагадує нам, що "кидаючи виклик законам міста, Піфагор одним із перших зупинив м'ясо". Екстракти:
Діоген Кінік
У Піфагора будуть відомі спадкоємці: Платон, мабуть, Епікур, безсумнівно, забобони якого завжди змушували нас уявляти, як харчуватися їжею. Або Лукреція, Овідій, сам Сенека, Порфирій і Плутарх, які в De esu carnium кастують м’ясоїдних: "Якщо ви наполягаєте на тому, що природа змусила вас їсти м'ясо тварин, то заріжте їх самі. Своїми руками, без використання катла, булави або сокири. Подобаються вовки, ведмеді та леви, які вбивають тварин, якими вони харчуються. Кусайте, рвіть добрими зубами цього вола, цю свиню, цього ягняти або цього зайця; розірвіть їх на шматки, і, як ті люті звірі, пожирайте їх, поки живі ".
Однак ми не можемо сказати, що вегетаріанське питання було спільною ниткою в історії філософії, яка орієнтувалась поступово на питання поваги до тваринного життя, обов'язків людей перед ними, навіть прав тварин. Але багато філософів або вчених були вегетаріанцями (термін вегетаріанець з’явився в 1842 році в журналі The Helthian): від Діогена Циніка до Цицерона, Святого Августина, Монтеня, Джордано Бруно, Леонардо да Вінчі, Еразма, Томаса Мора, Паскаля, Ньютона, Лейбніц, Руссо, Вольтер, Дарвін, Шопенгауер, Емерсон, Бертран Рассел, Ейнштейн, Карл Юнг, Леві-Стросс або Дерріда, без сумніву. Ніцше був у молодості, коли він зустрічався з Річардом і Козимою Вагнер. Але, страждаючи розладами травлення, він їсть молоко та червоне м'ясо - страви, за його словами, підходять для ентузіастів. Мати та сестри постачали йому шинки та ковбаси, які він обожнював. "
Переривчасте голодування
Давайте перейдемо на бік і поговоримо про людину, її вагу та клопоти, які викликає його вага. "Періодичне голодування" або голодування складається з чергування періодів позбавлення їжі та періодів нормального харчування, як правило, з метою схуднення або виправлення біологічного розладу.
Зростаюча сьогодні епідемія надмірної ваги та ожиріння вносить нове життя в дієти. Деякі стають все більш популярними. З’являються нові інтереси щодо «періодичного голодування», «періодичного обмеження калорій» або «обмеженого в часі прийому їжі» (протягом 4 або 6 годин дня). Що думати про наслідки такої поведінки для здоров’я?
Дослідження, проведене міжнародною командою (США, Бельгія, Італія, Великобританія), надає нові елементи відповіді. Цією роботою керував професор Сатчідананда Панда (Лабораторія регуляторної біології, Інститут біологічних досліджень Салка, Ла-Холла, Каліфорнія), і її результати були опубліковані в Збірнику Американської академії наук (PNAS).
Кінець трьох щоденних прийомів їжі?
"Були проведені значні зусилля щодо того, як конкретні компоненти продуктів можуть впливати на здоров'я", - кажуть автори. Навпаки, порівняно мало відомо про більш основний аспект прийому їжі, частоту та добовий ритм їжі, а також про потенційні переваги періодичних періодів без - або з дуже низьким споживанням енергії ". Автори також зазначають, що звичний режим харчування (триразовий прийом їжі з кількома перекусами) є своєрідною еволюційною аберацією. Кажуть, що ці три прийоми їжі є досить недавньою звичкою, починаючи з періоду "мисливця-збирача" людини і до періоду "фермера". Або близько 12000 років тому. Таким чином, такий режим харчування не відповідав би характеристикам та фізіологічним потребам людського організму. Деякі фахівці пропонують обмежити споживання енергії на обмежені періоди, оскільки голодування може стимулювати використання жиру як джерела енергії та механізмів клітинного відновлення.
Стереотипи
Все це призводить до боротьби з деякими отриманими ідеями. Наприклад, нещодавно група дослідників з Університету Бата (Великобританія) опублікувала в The American Journal of Clinical Nutrition дані про те, що сніданок не є "найважливішим прийомом їжі протягом дня". За їх словами, цей перший прийом їжі не має по-справжньому значних наслідків для ваги, обміну речовин або різних біологічних показників, що свідчить про здоров’я серцево-судинної системи.
Недавнє міжнародне дослідження, опубліковане в журналі Cell Stem Cell, також прийшло до висновку, що періодичне голодування корисне для відновлення імунної системи (2). У цьому останньому дослідженні авторів особливо зацікавила робота з "обмеження калорій" (щоденне споживання калорій зменшено на 20-40% при незміненій частоті прийому їжі), "періодичне обмеження енергії" (усунути або значно зменшити споживання калорій, розділене за часом ), і обмеження щоденного споживання їжі та напоїв періодом від 4 до 6 годин.
Шістнадцять годин перерви
Зрештою, автори дослідження, опублікованого в PNAS, зберігають низку збіжних даних експериментальних досліджень, проведених на тваринах, і даних, що спостерігаються на людях: періоди обмеження енергії, що тривають шістнадцять годин (з двадцяти чотирьох), можуть покращити стан здоров'я показники та протидіяти певним патофізіологічним процесам. Ці явища, як видається, є наслідком модифікації жирового обміну та адаптивних клітинних стресових реакцій. Тому для цих авторів представляється важливим розробити нові дієтичні стратегії, спрямовані на інтеграцію цих змін у харчових звичках з оздоровчою метою.
Іншими словами, рецепти, що стосуються дієт, повинні виходити за рамки простого питання про природу та кількість їжі, щоб врахувати час та кількість прийомів їжі, а також тривалість періодів без споживання калорій. Це важливі дані з точки зору охорони здоров’я, які не обійдуться без порушення ритму та способу життя.
Це означає, що тут важливість навчальної роботи, якої вимагає цей новий підхід до контролю ваги. Не забувши прочитати (і перечитати) Визволення і подумати про його відношення до м’яса. Перед тим, як йти до столу.