Сучасні дослідження Низький вміст вуглеводів не є ідеальним способом схуднути
Автор Йорг Цітлау
Кельн -
Будь то палео, кам'яний вік, Еткінс, Дюкан, Південний пляж чи низький вміст вуглеводів: дієта з низьким вмістом вуглеводів є тенденцією. Тому що вони нібито допомагають проти непереносимості, високого кров’яного тиску, діабету і перш за все проти ожиріння і, таким чином, можуть продовжити життя. Такі книги, як "Weizen-Wampe" та "Stumm als Brot", є бестселерами, і вони визначили хліб ворогом номер один у своїй боротьбі з вуглеводами. Все більше людей відмовляються від ранкових булочок та вечері. Але чи справді вони роблять собі щось добре? Однак австралійське дослідження зараз ставить під сумнів це.
Чудо-білок
Початковою точкою цього дослідження є відкриття американськими дослідниками того, що речовина під назвою FGF21 може бути віднесена до джерела молодіжних ефектів. Це білок, який не тільки стабілізує імунну систему, але також відіграє центральну роль в метаболізмі людини. Наприклад, під його впливом спалюється більше жирів, щоб підтримувати рівень цукру постійним, а апетит до солодкого менше. Коли мишам давали FGF21, тривалість їх життя зросла на 40 відсотків. Які, мабуть, не слід передавати людині один на один. Але він був би задоволений десятою частиною квоти, тому що це означало б на 3,2 роки більше життя для 80-річного.
Основним виробничим майданчиком FGF21 є печінка, яка, як відомо, сильно орієнтує свою роботу на харчування. Наприклад, він виробляє менше холестерину, якщо його велика кількість надходить через дієту. Подібне припущення можна зробити для FGF21 - але що саме ви повинні їсти, щоб стимулювати його вироблення в печінці? Саманта Солон-Бієт та її дослідницька команда із Центру Чарльза Перкінса у Сіднеї знову шукали відповідь у лабораторії - і знову вони покладались на співпрацю мишей, які зоологічно належать до гризунів, але подібно до людей вже давно всеїдні.
Дієти в порівнянні
Тварин годували 25 різними дієтами та спостерігали за розвитком рівня FGF21. Плани їжі варіювали від 5 до 60 відсотків білка та від 5 до 75 відсотків вуглеводів та жиру. Результат: більша частина FGF21 була виявлена у мишей, які споживали багато вуглеводів і дуже мало білка. З іншого боку, їх дієти з низьким вмістом вуглеводів (мало вуглеводів і багато білків) показали відносно низький рівень білка в печінці. "Насичена білками їжа, така як палео-дієта, наразі дуже популярна, - підкреслює Солон-Біє, - але саме протилежне цьому, мабуть, найкраще для нас та нашого процесу старіння".
Залишається питання, чому нас винагороджують фонтаном молодіжного білка за високий рівень вуглеводів і мало білка. Ключовим для цього є біологічний факт, що гострий дефіцит білка сприймається як людиною, так і мишами як загроза, оскільки він може буквально впливати на речовину, а саме на м’язову та тканину органів.
У відповідь на це у будь-якому випадку виділяється багато FGF21, але його конкретна дія в значній мірі залежить від рівня цукру в крові. Якщо це - як у випадку з низьким вмістом вуглеводів - низьким, FGF21 перемикає метаболізм на задній план, щоб захистити наше тіло, яке зазнає стресової недостатності. Однак якщо він високий, FGF21 стимулює метаболізм, щоб ми могли з повною силою шукати терміново необхідні джерела білкової їжі. У попередні часи палео цей механізм допомагав вижити, щоб мати можливість гнучко реагувати на конкретні пропозиції продовольства або дефіцит. Сьогодні нам це фактично більше не потрібно для цієї мети, але, як відомо, іноді в еволюції проходять тисячоліття, щоб адаптувати тіло до поточних потреб.
Проблема: прості цукри
Тож «високоуглеводний», здається, справжня палео-дієта для нежирної та довгої життя. Що вже, здається, є суперечливим тому, що нещодавно доводилося чути з питань харчування. Але все ще існує консенсус щодо того, що високий вміст вуглеводів слід розуміти у вигляді складних довголанцюгових вуглеводів з несолодких цільних зерен та рису, а також бобових та горіхів. З іншого боку, приховані прості цукри в промислових продуктах харчування залишаються основною проблемою, оскільки вони не тільки збільшують кількість калорій у їжі, але й роблять її непереборною завдяки її солодкості. "Ми тоді просто не можемо залишити це", - пояснює Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету, який навіть порівнює промисловий цукор із сигаретами та іншими наркотиками.
Подивіться на етикетку
Якщо ви хочете уникнути цього солодкого спокушання, вам потрібен навчений погляд на етикетках упаковки. Тому що виробники не тільки класики цукру, як шоколад, варення та горіхові вершки, але тим часом також м’ясо, ковбаса, сир, кетчуп, копчений лосось та крендельні палички. І там цукор часто замаскують альтернативними термінами, такими як порошок солодкої сироватки, декстроза, сироп глюкози, лактоза, фруктоза та мальтодекстрин. Прихильники споживачів особливо критикують цукристі безалкогольні напої, оскільки, незважаючи на високу калорійність, споживачі реєструють їх не як їжу, а як напої з відповідно низьким ступенем насичення. 0,5-літрова склянка кола містить 220 кілокалорій - схоже на свинячий шніцель. Але лише останнє справді наповнює.