Рецепти та приготування телятини - Посібник - Приготування їжі - Знання продуктів
Біле м’ясо з телятини, завдяки своєму тонкому аромату, є особливим делікатесом. Будь то вінерний шніцель, для особливо ніжного гуляшу або для Vitello Tonnato: телятина відіграє головну роль у багатьох фірмових стравах. Він особливо ніжний, оскільки м’язи молодої тварини ще не повністю розвинені, а сполучна тканина все ще м’яка.
Приготуйте телятину
Телятина смакує як смажена, так і тушкована, смажена на грилі або на пару. Деякі деталі особливо підходять для певних видів підготовки. Шматочки з плеча підходять для тушкування, наприклад для телячого гуляшу або смаженого рулету.
ВІДЕО: Кухня ABC: Вітелло Тоннато (8 хв)
Шматочки з верхньої оболонки рекомендуються для приготування на сковороді, наприклад, як вінерський шніцель або нарізане м’ясо. Теляче філе також чудово смакує коротко смажене на сковороді. Найкраще м’ясо нарізати медальйонами. Особливим делікатесом є теляча печінка, яку традиційно смажать з кільцями яблук та цибулі. Важливо не смажити ніжне м’ясо занадто гарячим.
Яке м’ясо вважається телятиною?
Теля - це молода тварина віком до восьми місяців і забойна вага близько 150 кілограмів. Старших і важчих тварин називають молодняком великої рогатої худоби.
Що вказує на колір телятини?
Телятина характерна своїм світло-червоним до майже білуватого кольору, що відрізняє її від м’яса дорослої худоби. Вона змінюється залежно від віку, вирощування та годівлі тварини. Наприклад, м’ясо телят, вирощених на пасовищах, зазвичай трохи червонуватий, оскільки теля може поглинати більше заліза з трави.
На відміну від того, що припускали ще кілька років тому, телятина світлішого кольору не є принципово більш ніжною.
Поради щодо придбання телятини
Роблячи покупки, споживачі повинні звертати увагу не тільки на свіжість, але і на тип вирощування, оскільки, на жаль, телятина часто не походить від тваринництва.
Ідеї рецептів з телятиною
Будь то вінерський шніцель, Вітелло Тоннато чи Салтимбокка: вибір чудових рецептів з вишуканим м’ясом. більше
Форми відгодівлі, при яких телят годували лише низькозалізними кормами і повинні були стояти в темних стійлах, щоб м’ясо залишалося білим, зараз заборонені. Однак у звичайному скотарстві все ще прийнято відокремлювати телят від матері при народженні та залишати в спокої на перші вісім тижнів життя.
Тільки тоді їх тримають групами. Для того, щоб гарантувати, що телятина походить з відповідних видів тваринництва, доцільно звернути увагу на таких тюленів, як органічна або тюлень Нойланд. У разі сумнівів споживачі можуть також запитати у м’ясника, з якого погляду тварина походить.
Правильно зберігати телятину
Телятина має менший термін зберігання, ніж яловичина. Його слід зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 4 градусів максимум два-три дні, замороженим він зберігатиметься кілька місяців. Оскільки може статися так, що м’ясо втрачає аромат через заморожування, бажано купувати лише ту кількість, яка потрібна на даний момент, і швидко його споживати.