Судак в піні з розмарину від головного кухаря Такару

інгредієнти

2	Рибне філе (риби), (філе судака 150-200г)
2	Цибуля-шалот (іменник)
200 мл	овочевий бульйон
50 мл	біле вино
1 філія/с	Розмарин, свіжіший
50 г.	вершкового масла
2 ст	Борошно
1 щіпка	сіль
1 щіпка	Каєнський перець

Харчові цінності на порцію

білка

Вуглеводи.

підготовка

Філе судака, якщо заморожену їжу розморозили в холодильнику на ніч, добре просушіть.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
Розігрійте частину масла в каструлі. Нехай цибуля-шалот стає прозорою при перемішуванні. Деглазувати білим вином. Додайте овочевий бульйон і 1 гілочку розмарину і варіть у відкритій каструлі на середньому вогні приблизно 15 хвилин.

Посоліть філе судака і переверніть шкіру в борошно. Збийте надлишки борошна.
На сковороді розігріти масло, що залишилося. Вершкове масло має енергійно пінитися, але воно не повинно набувати коричневого кольору. Смажте філе судака з боку шкіри протягом 4-5 хвилин.

Вилийте розмариновий соус через сито. Приправте за смаком сіллю та кайенським перцем. Змийте ручним блендером.

Розкладіть філе судака на розігрітих тарілках з соусом та рештою свіжого розмарину.

ПОРАДА:
Хрусткі скибочки картоплі добре поєднуються з піною розмарину. Так само, як свіжий і хрусткий салат.
Для дітей замініть біле вино на овочевий бульйон.

---