Суфле з фуа-гра відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

150 г холодної напівфабрикатованої фуа-гра
50 г вершкового масла
30 г для рамекінів
25 мл молока
3 яйця
50 г борошна
1 ст. 4-спеційна суміш
1 ст. 1 чайна ложка насіння зеленого анісу
Сіль
Свіжомелений перець

Етапи підготовки

Рівномірно змастіть дно та боки 6 окремих рамекінів з високими краями та поставте їх у холодильник на 20 хвилин. За цей час наріжте фуа-гра тонкими скибочками і відкладіть їх у холодильник. Розбийте яйця і відокремте білки від жовтків. Забронюйте їх.

У каструлі доведіть молоко до кипіння з дрібкою солі. Тим часом поставте масло розтоплюватися у другу каструлю, потім додайте борошно і варіть 2 хвилини, помішуючи, поки суміш не почне підрум’янюватися. Потім повільно вливаючи кипляче молоко, енергійно збиваючи, готуйте, постійно збиваючи, поки суміш не загусне. Нехай охолоне вогонь.

Додати по черзі жовтки. Посоліть, поперчіть, посипте сумішшю духмяного перцю та насіння анісу.

Додайте подрібнений фуа-гра і відставте при кімнатній температурі.

Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7). У салатниці збийте білки до жорстких піків з допомогою дрібки солі, а потім обережно включіть їх у суміш з фуа-гра.

Дістаньте рамкіни з холодильника, наповніть їх до краю машини для суфле, а потім поставте в духовку на 15 хвилин, не відкриваючи духовку, інакше вони випадуть. Подавайте їх прямо з духовки.

Розумна порада: щоб білі піднялися на жорсткі піки, виймайте яйця з холодильника принаймні за 1 годину до того, щоб вони були кімнатної температури. Ви також можете віддавати перевагу більш традиційній презентації, збільшуючи кількість та використовуючи форму для розміру сім'ї. Надайте 200 г фуа-гра та 5 яєць для однакової міри масла, молока та борошна.