Суфле з гарбуза з сиром - класичний рецепт Urban Flavors
Суфле з гарбуза з сиром - класичний рецепт. Суфле з овочами його також можна зробити зі спаржею, кабачками, цвітною капустою, брокколі, стручками свіжої квасолі або грибами.
Основний рецепт суфле складається з білого борошняного соусу (бешамель), змішаного з сирими жовтками та збитих збитих яєчних білків. Найпростішим суфле є сир, без овочів. Ви також можете приготувати солодкі суфле з шоколадом або фруктами - напр. суфле з апельсинів, вишень, вишень, ананасів тощо.
Суфле - це свого роду «бау-бау» для багатьох господинь, і я, чесно кажучи, не знаю, чому. Я не пропускав дихання більше 20 років, коли готую. Запорука успіху це ретельне збивання яєчних білків, їх легке змішування в складі і випікання при високій температурі (в розігрітій духовці). Простий!
Для цього суфле з гарбуза я використав термостійку форму 25 х 18 х 6 см. Суфле стає набагато вищим, тому вам потрібні вищі бічні стінки. Ви також можете спекти суфле в індивідуальних керамічних формах (рамекін). Вам потрібно буде скоротити час випікання до 25-30 хвилин, оскільки вони робляться швидше.
- приблизно 500 г класичних кабачків або кабачків (1 великий або 2 менші)
- 4 яйця відокремлюють жовтки від білків
- 60 г тертого сиру (Гауда, Емменталер, Тільзіт, Трапіст тощо) або сиру з білою або синьою цвіллю
- мелений перець (бажано білий)
- 20 г вершкового масла для змащеної форми
- 1 столова ложка сухарів для форми шпалер
- 50 г сиру, посипаного зверху
- 30 г вершкового масла для пластівців
Як приготувати суфле з гарбуза з сиром - класичний рецепт
Білий соус для суфле
У відповідній каструлі я розтопив масло разом з борошном. На повільному вогні. Я безперервно перемішував і стежив, щоб борошно не підрум’янилося - просто трохи відбілилося. Я поклав 1/2 чайної ложки солі і почав поступово додавати молоко. Запевняю вас, що воно виходить так само добре з гарячим молоком (як зазначено Larousse Gastronomique), а також з холодним молоком. Цього разу я використовувала холодне молоко з холодильника. Спочатку у горщику утворюються грудочки, які зникають енергійним перемішуванням та поступовим розведенням з рештою молока. Я варила білий соус протягом 3-4 хвилин на дуже слабкому вогні. Борошно також буде готуватися в духовці. Я загасив вогонь і відтягнув каструлю вбік. Соус повинен охолонути протягом 10 хвилин.
Я гарненько вимила кабачки і поголила його з шкіркою на крупній тертці. Якщо в ньому є насіння і нитки, його доведеться видовбати. Я злегка посолила і зцідила в сито. Я хочу позбутися надмірної вологості, яка зовсім не корисна для суфле. Якщо ви використовуєте інші міцніші овочі (цвітну капусту, брокколі, зелену квасолю або гриби), їх потрібно буде бланшувати - тобто коротко ошпарити і занурити в холодну крижану воду, а потім добре злити.
Я вирішив використовувати сирий тертий кабачок. Будучи дуже тендітними, вони готують достатньо в духовці.
Я розігрів духовку до 200 С (високий рівень газу).
У злегка охолодженому білому соусі я змішав 4 жовтки та 60 г тертого сиру. Якби соус був занадто гарячим, вони миттєво згорталися. Я насправді зробив соус Морне - так називався білий соус з жовтками та сиром.
Я добре стиснув тертий кабачок в долонях і додав його в соус. Я також дав йому мелений порошок перцю.
Як зробити овочеве суфле
Я збив білок, що залишився, з щіпкою солі (за допомогою міксера). Отримана піна повинна бути дуже твердою. Я змастив жароміцний посуд невеликою кількістю масла і покрив його сухарями.
Я включив 1/3 збитої піни в композицію з гарбузами і досить швидко перемішав дерев'яною ложкою. Цей маневр надає легкості досить липкій суміші. Останні 2/3 піни я включив одразу, але шпателем, делікатними та легкими рухами зверху вниз (як у губка). Ми намагалися утримувати якомога більше повітря в композиції - він був тим, хто забезпечує ріст душі.
Запекти гарбузове суфле з сиром
Я швидко розлив композицію суфле з гарбуза у форму, вистелену вершковим маслом та сухарями. Рівень становив до 2/3 висоти. Я швидко поголив трохи сиру зверху і намазав кілька пластівців масла. Я відразу сформував розігріту духовку до 200 С і залишив її там на 30 хвилин.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane