Суха хурма - Садова кухня

Приготування їжі з продуктів із південного португальського саду

LOF
Обжитий сад
Букети
Muito prazer
Punicum granitum
Архіви
Підпишіться

100 Фрукти та Овочі - Овочі № 1

100 Фрукти та Овочі - Овочі n ° 2

фрукти на білому тлі

овочі на білому тлі

АВТОРСЬКЕ ПРАВО - ПРАВА

зелень зелена

Помаранчевий

Синій блакитний блакитний

Ліловий

Категорії

Абрикос - абрикос (4)
парування води та їжі (3)
Сік цитрусових (21)
Цитрусові (ароматизатори) (58)
Agua fresca (11)
Часник/часник/альхо (4)
Мигдаль - Мигдаль (5)
Амла (1)
Саскатунська ягода/Саскатун/Джунью Фруто (1)
Андалусія (2)
Яблуко Аннон/заварний крем (3)
Аперитив (17)
Арахіс/арахіс (1)
Арбут (2)
Ароматизатори (3)
Артишок (32)
спаржа (7)
Спаржа (27)
Баклажани Баклажани (13)
Адвокат - авокадо (4)
Японська срібна ягода (1)
Банан (2)
Лопух (1)
Білий базель (з Гамбії) - Basella alba (2)
Бергамот/бергамот/бергамотто (11)
Буряк (2)
Бігарада/гіркий апельсин (7)
Мангольд (2)
Чорниця Чорниця (1)
Blog-appetit.com (3)
Брускетта (14)
Бутя - Желейна пальма (5)
Кайгуа/фарширований огірок (1)
Каламондін - Каламансі (4)
Карамбола/зіркові фрукти (3)
Каркаде - чай з гібіскуса (6)
Cardoon - кардон (1)
Морква (1)
Ріжковий - ріжковий (3)
Хліб/салат-спаржа (1)
Центрифуга (1)
Вишня австралійська (2)
Вишні - вишні (5)
Гриби - Гриби (9)
Каштани (3)
Шайот - Чушу - Ксоко (7)
Капуста/капуста (19)
Кольрабі (1)
Цвітна капуста/цвітна капуста (7)
Лимонний палець/пальцевий лайм (3)
Лимонний лимонний лімао (23)
Ідеальна класика (1)
Блакитний горошок кліторальний (1)
Айва (11)
Капфірне вапно/Каффірне вапно (9)
Огірок та соління (15)
Приправи (16)
цитрусові приправи (7)
сквош (4)
Кабачки (16)
Crosnes - Knotroot (2)
Кухня алентежу (2)
Шипшина/Шипшина (1)
Лимон (1)
Лимон/лимон (13)
Селера - чистотіл (5)
Корінь селери (4)
Дати Дати (5)
Дегідратор (3)
Десерти (19)
Соуси - соуси не пов'язані (6)
Раки (1)
Диво (1)
Ендівія - цикорій (3)
Шпинат - шпинат (2)
Шпинат (1)
Еспума (7)
Естрагон - естрагон (1)
Фейхоа (4)
Фейхоа Гуава з Бразилії (2)
Feve Tonka (4)
Квасоля - фавас (14)
Спільний льодовик Ficoide Folha-de-gelo (6)
Інжир - звичайний інжир (9)
Полуниця (4)
Малина/Малина (2)
Фрукти (23)
Морепродукти (2)
Рідкі фрукти (6)
Сухофрукти (4)
Гастрономія (1)
Імбир/імбир (2)
Бамія - Бамія (1)
Делікатеси (9)
Пікантні делікатеси (4)
Солодкі ласощі (10)
Гуава - гуава (9)
Китайська гуава - Араса (4)
Грейпфрут (2)
Гренада - Гранат (18)
Квасоля Квасоля (22)
Гібіскус (1)
Ходжа Санта (1)
Ордевр (26)
Солодка говенія (1)
Устриця/устриця (1)
Гідрозолі/гідрозоль/ハイドロゾル (2)
Корисні кулінарні інновації (7)
Джикама (3)
Джило - Червоні баклажани (1)
Зизифус (3)
Хурма diospiros хурма (5)
Ківано - Метулон (5)
Кумкват (10)
Салат (1)
Сочевиця/лінзи (2)
Світло (7)
Лайм - вапно - ліма (11)
Солодкий лайм з Палестини - Індійський солодкий лайм (4)
Лілія/Лілейник (3)
Книги (4)
Овочі (14)
Макадамія (3)
Манго - манга - манго (5)
Манго/манго (2)
Міжнародні кулінарні події (17)
Гіркий гарбуз (3)
Кукурудза/кукурудза (1)
Кукурудза Мільо (2)
Диня (23)
Месклен (2)
Монарде (1)
Нічний тінь (1)
Мідії (3)
Ожина/шовковиця (2)
Нарангілла - Наранджілла (2)
Наші (1)
Ріпа - Ріпак (6)
Японський мушмула Loquat (6)
Горох очеретяний з очерету (1)
Яйця (14)
Цибуля - Цибуля_ (7)
Оливки (13)
Опунція_ (5)
Помаранчевий (11)
Орегано материнка (2)
Гвінейський щавель/Розель (1)
Грейпфрут (бл. Максима) (5)
Папайя папайя (2)
Не добре (8)
без цукру, солі, жиру (5)
Не зовсім в темі (30)
Не дуже цікаво (6)
Маракуйя (від) - Маракуджа (9)
Кавун (13)
Картопля водна (2)
Солодка картопля (3)
Пече - персик - пессего (3)
Сніданок (3)
Цукровий горошок (9)
Фізаліс (5)
Пітанга - Кайенська вишня (6)
Тарілки (19)
Груша/Груша (3)
Порей - Порей - Альхо-франсес (3)
Мангольд мангольд перрі (3)
Нут (5)
Сніговий горошок (3)
Риба (19)
Перець - солодкий перець (4)
Помело/Грейпфрут (4)
Apple - Apple (5)
Caffre Apple (2)
Яблуко в повітрі - Хофф (1)
Картопля (13)
Понкан (1)
Гарбуз/гарбуз (3)
Слива/чорнослив (8)
Тістечка (2)
Персиковий персик (2)
Кіш (1)
Редька (4)
Оновити (21)
Виноград (1)
Баран Рау - китайський базилік - в’єтнамський коріандр (2)
Рецепти Мішеля д'Альмансіла (2)
Відчайдушні рецепти (1)
Рис (11)
Рожевий (1)
Дієта (1)
Салат (32)
Соус (8)
Шавлія (3)
Наука (1)
Сайлен (1)
Сироп (3)
Соя - Соя (1)
Гарячі супи (29)
Холодні супи (25)
Піднесене (1)
Помідор з дерева Тамарілло (10)
Тапас (3)
Пироги - Пироги (4)
Чай - чай (11)
Трав'яні чаї (2)
Помідор - помідор (19)
Томатійо (1)
Топінамбур (4)
Тропічний (2)
Матеріали (22)
Трюфель/трюфель/трюфель (1)
Вино - вино - вінхо (5)
Оцет (4)
Юкка (6)
Юдзу (16)

Побачити більше

Архіви

липень 2020
Травень 2020 р
Квітень 2020
серпень 2019
лютий 2019
вересень 2018
квітень 2018
лютий 2018
грудень 2017
вересень 2017

ПОШУК

20.11.2014

Суха хурма

Хурма та її листопадові кольори

Сушка хурми є хорошим способом обробки врожаю, який є рясним і мало поширеним, якщо він не висох, не зібрані плоди зіпсуються і впадуть, забруднивши землю і залучивши багато комах.
Сушена хурма - оригінальний сухий плід (подвійна еластична або гумова текстура + варення) і відмінна.

відмінне відео NHK про хурму в Японії "найважливішим для сушіння хурми є сонце і вітер", це погода в грудні в Японії, в жовтні на півдні Європи

Протягом 3 років ми намагалися сушити хурму за методом, описаним у огляді фруктового садівника crfg, іншими словами в дегідраторі з піднятими лотками, оскільки хурма сохне цілою.
У 2014 році ми відмовились від прийняття японського методу, описаного тут, і чудового звіту французькою мовою, а тут - методу какі на шпажці
Дивіться тут добре зроблене відео про сушіння в квартирі та інше про сушку зрізів сорту Хатхія

Японці сушать сорт PCA (постійне в’яжуче речовина, що запилює) Хатчія: великі плоди (в середньому 300 г.), м’якоть, добре забарвлена і дуже солодка (концентрація розчинних у плодах твердих речовин також варіюється залежно від сорту ... „Хатія“ ° Брикс з . 23.2) але також PCNA, PVN.

Урожай у перші два тижні листопада, що практикується там, є пізнім для середземноморського висихання, тому що сонця стає мало в середині листопада, але це сушіння потребує сонця і боїться вологості дощових періодів.
Тож ми висушили ранній сорт PCA, Nikita Gift, який є гібридом d. Українська вірджиніята (особливо смачні фрукти) та Роджо Бриллант, зібраний на початку жовтня (Рохо Б також можна сушити в кварталах).

Спостереження Каміль Огер перевіряються при сушці на відкритому повітрі.
Сушку отримали за 3 тижні, плоди чудові
Rojo Brillante особливо приємний, адже під якоюсь м’якою шкірою всередині знаходиться смачне і солодке желе.
Потім масажуйте фрукти кожні два дні, щоб отримати дуже суху хурму з цукровою скоринкою.

Ручний пілінг хурми залишається найболючішою фазою, ми використовували томатну шкірку для томатів Zyliss, придатну для тонкої шкіри

фото Коїчі Ширакі

Друга труднощі, з якими стикаються - це наявність комах, хурма приваблює бджіл, ос, мух
Тому необхідно сушити під сіткою.
У Камілл Огер цієї проблеми немає, оскільки вона сушить цілосезонні сорти в приміщенні.
Наступного року ми проведемо методичне порівняння всіх ранніх хурм, шлях розвитку сухої хурми на півдні Європи.