Сухе старіння - Сухі витримані стейки - Стейк Ангус

Сухий витриманий Процедура ( Сухе старіння шматок м’яса на кістці, зазвичай цілий Сідло з яловичини) має давню традицію і справді повернувся у "моду" і є у всіх на устах для гурманів та гурманів. Раніше це було само собою зрозуміло яловичина Дайте їм дозріти сухими в холодильнику. Потім прийшов Дозрівання у вакуумі (Мокрий вік) і замінив Сухе старіння (Сухий витриманий) потроху все більше і більше, аж навряд чи Сухий витриманий практикувався. Обидва Сухе старіння (Dry Aged) а також що Дозрівання у вакуумі мають переваги та недоліки.

Сухе старіння - Сухе старіння

Вакуумне дозрівання - у вологому старінні

-Вакуумне дозрівання (у вологому старінні): В Дозрівання у вакуумі буде М'ясні нарізки Повітря видаляється у спеціальних вакуумних мішках, поки не буде створений повний вакуум. плоть особливо довговічний (до 5 місяців). Це тому, що це плоть шкідливі мікроби та бактерії не можуть розмножуватися без повітря. Основною вимогою належного терміну придатності є чистота та гігієнічність поводження з плоть перед упаковкою та суворим дотриманням холодного ланцюга. Під час дозрівання у вакуумному мішку, який буде плоть особливо ніжний і розсипчастий. плоть втрачає майже так сильно, як коли, коли Сухе дозріле м’ясо справа є. Один недолік цього Сухий витриманий був би не такий інтенсивний смак м’яса.

Яке б з дозрівання ви не вибрали, Сухий витриманий або Мокрий вік, без дозрівання вона не працює.
Мінімальний Час дозрівання приблизно 3 тижні о Сухий витриманий і 2 тижні о Мокрий вік повинні бути дотримані, щоб отримати ніжні стейки.

З нами ви отримуєте Сухий витриманий дозріли

Т-кісткові стейки
Портерхаус стейки
Prime Rib
Стейки з ребрами, антрекотні стейки
Яловичина, стейки з ростбіфу

Сухі витримані стейки прибути з Баварська симментальська яловичина.

В Сезон барбекю є також у нас Сухі витримані стейки від Небраска Ангус (Велика Омаха), Чорний Ангус (Джек-Крик) а також від Яловичина Пінцгау.

Сухий витриманий стейк в даний час є найгарячішим стейком серед любителів стейків у всьому світі.
Витриманий сухим на кістці принаймні 28 днів і до 70 днів, це відкриває новий вимір смаку. Сухий витриманий стейк цілком справедливо представлений у вищій та зірковій гастрономії “великих” стейк-хаусів.

Суха витримана з телиці симентальської

З кулінарної точки зору, хороший сухий витриманий стейк (наприклад, з телиці Сімменталер - тобто молодої корови, яка ще не отелилася) - одне з найкращих речей. Скарб лежить під висохлою скоринкою визрілого на повітрі сідла з яловичини. Шини вимагають часу та гарної якості ще до того, як дозріють. І саме цей час та якість рідкісні у світі масового виробництва виробників м’яса. Ви зовсім забуваєте, що свіжозарізана худоба повинна бовтатися, інакше вона буде жорсткою, як шкіра.

Причина, по якій він повинен добре дозріти, полягає в наступному. Під час дозрівання глікоген реагує з киснем у м’язі. Отримана молочна кислота розпушує тканини і робить м’ясо та м’ясні волокна ніжними. Біохімічний процес займає близько двох тижнів, щоб м’ясо стало наполовину ніжним. У нас найкоротший період дозрівання, сухе старіння, становить принаймні 4-8 тижнів. Це пояснює надзвичайну ніжність наших сухих витриманих стейків.

Сухий вік проти вологого віку

Протилежність «сухому старінню» - «мокрому старінню» у вакуумному мішку. У цьому немає нічого поганого. Смажений яловичий філе або стейк з реберних очей, який дозрів таким чином, чудово смакує, якщо його правильно приготувати, особливо якщо він походить з більш якісної яловичини, такої як Чорний Ангус, Американський Небраска-Ангус або навіть Ваг'ю. Але справжній любитель стейків знає, що він може бути навіть смачнішим. Насправді набагато краще. Інші приготування стейків не потребують. Розгадка загадки полягає в тому, що вони просто повинні дозрівати інакше. Як і до винаходу вакуумного мішка, він просто дозріває на кістці сухим, тобто сухим у віці.
Тоді м’ясники вішали м’ясо на кістку і давали дозрівати в повітрі майже місяць. Згідно з нашими сучасними гігієнічними стандартами, результат був більше схожий на пригнічувач апетиту. Сьогодні ми знаємо, що такий спосіб дозрівання м’яса, сухе старіння, гарантує ідеальний досвід стейків, адже глибоко під непривабливою зовнішністю після дозрівання лежить кулінарний скарб.

Сухий витриманий та сухий витриманий ярлик

Бо якщо ділянки, які стали сухими, щедро вирізати, з’являється стейк, який має все. Його консистенція стійка через втрату води при тривалому дозріванні. Як і у наших стейків із телиць із сухим витримкою та сухим витримкою, темно-червоне м’ясо має легкий жирний мармур. Ця жирова мармуровість та процес дозрівання забезпечують невеликий феєрверк ароматів. У США процес сухого старіння, тобто сухого дозрівання в повітрі, був знову відкритий протягом тривалого часу. І ця тенденція також повертається до Німеччини.
Запах і смак сухого витриманого стейка горіховий і злегка здобний. Порівняно з дозрілим у вакуумі м’ясом, це виглядає вибухонебезпечним смаковим смаком із дуже оригінальним м’ясним смаком, як бажано. Якщо якість та мармуровість також правильні, бажати неможливо. Сухе старіння характеризується не тільки ніжністю та смаком, але й цим абсолютно круглим смаком, що вимагає більшого.

Тривале зберігання та втрата ваги на близько 30 відсотків є складними та трудомісткими. Зберігання, зокрема, є технічно складним і дорогим. У приміщеннях для дозрівання повинен бути надійний 1-2 градуси Цельсія і вологість 60-80 відсотків.

Компенсація настає в кінці

Однак унікальний круглий смак компенсує всі зусилля та витрати, що виникли. Родзинка для всіх поціновувачів стейків

Наші сухі витримані стейки з симментальської яловичини - це «власні стейки» з нашого баварського регіону. Порізи відбуваються в результаті власного різання і витримуються у наших кімнатах для дозрівання принаймні 4 тижні. До і під час цього періоду різання та дозрівання дорогоцінні вироби підлягають найвищому контролю якості та стандартам.

Мармуровість наших сухих витриманих стейків із симментальської яловичини підтверджує нашу філософію: "Ви завжди отримуєте надзвичайну якість високої якості".

Незалежно від того, чи стейки із запеченої яловичини, стейки з ребрами чи T-Bone’s, у нашій м’ясній крамниці наші дозрілі сухі витримані стейки з симментальської яловичини на сьогоднішній день є найгарячішими стейками серед наших постійних споживачів і є ними вже багато років. Це говорить про надзвичайну якість стейків від нашого власного різання та дозрівання.

Для наших стейків із сухим старінням Prime Label ми використовуємо лише спеціально підібране та підібране сідло з яловичини від телиці Сімменталь. Вони характеризуються надзвичайною мармуровістю та якістю. Час дозрівання не менше 5 тижнів - це основна вимога до наших сухих витриманих стейків Prime Label.