Сухофрукти корисні для здоров’я

На перший погляд сухофрукти такі самі, як і свіжі, з яких видаляли воду, а бактерії та ферменти залишалися без необхідного елемента в процесі розкладання. І все ж ці сухофрукти так само корисні для здоров’я?

У зневоднених фруктах може бути ще більша концентрація поживних речовин. Наприклад, дослідження, проведене в Журналі Американського коледжу з питань харчування, показало, що антиоксиданти в журавлині, винограді та сливах навіть вдвічі сильніші, ніж у свіжих фруктах. Також абрикоси містять після зневоднення, в 4-5 разів більше мінералів і мікроелементів, але також у 4 рази більше калорій.

На що слід звернути увагу, купуючи сухофрукти?

Як і у випадку зі свіжими фруктами, добре подумати, перш за все, як їх вирощували та намагатися вибирати, наскільки це можливо, органічні продукти. Також корисно вибирати тих, хто походить з країни, яка не має репутації сильно забруднюючих речовин або має законодавство, що дозволяє агресивне поводження з фруктами та овочами.
Уважно стежте за ярликами товарів, які купуєте. Деякі із сухофруктів містять додані підсолоджувачі або переробляються на олію. На упаковці повинен бути лише один інгредієнт: фрукти.
Спробуйте з’ясувати, чи обробляли їх раніше діоксидом сірки - штучним консервантом, який надає плодам приємний вигляд. Плоди без діоксиду сірки матимуть темніший колір, ніж свіжі. Діоксид сірки або Е 220, відомий своїм потенційним токсичним ефектом, уповільнює засвоєння вітаміну В1 і може спричинити «сульфітну астму». Існує також можливість закріпити колір за допомогою органічних методів, обробляючи фрукти перед сушінням сумішшю лимонного соку і води. Однак навіть цей процес не призведе до того, що виріб виглядає ідеально, зі світлим золотистим кольором.

Якими харчовими якостями володіють сухофрукти?

Незалежно від їх типу, фрукти є імпортованими джерелами антиоксидантів, клітковини та заліза, які вони зберігають навіть після висихання. Однак вони втрачають свої харчові якості під час процесу зневоднення.
Для оптимального висихання температура не повинна перевищувати 40-50 градусів Цельсія. Чим вища температура сушіння, тим нижча харчова цінність плодів. Наприклад, вміст вітамінів С, В, Е та А зберігається у значно меншій кількості, ніж до сушіння. Також зменшується вміст кальцію або калію.
Однак майте на увазі, що фрукти починають втрачати свою харчову цінність відразу після збору, і сушіння - не єдиний процес, який позбавляє їжу поживних речовин. Більше того, інші види консервації, які піддають плоди температурі вище 40-50 градусів, зменшують вміст вітамінів та мінералів.

Як і скільки споживати?

Сухофрукти мають більш високу калорійність, тому добре регулювати кількість за принципом: цілі свіжі фрукти еквівалентні чверті сухофруктів. Хоча сухофрукти від природи солодкі, деякі з них містять доданий цукор (наприклад: ананас, банан або журавлина). Серед сухофруктів, що знаходяться в магазинах у натуральному вигляді, є (завжди перевіряйте ярлик): яблуко, абрикос, манго, інжир, папайя, чорниця, родзинки, смородина, сливи, груші, помідори.
Перед вживанням сухофрукти регідратації протягом 30-40 хвилин. Помістіть у подвійну кількість води порівняно з фруктами в миску, накриту марлею або тонким рушником, що забезпечує аерацію. Їх миють і їх можна їсти як такі, в десертах або закусках.