Сухофрукти Варто знати - ЇСТИ ТА ПІЙТЕ
Сухофрукти: цікаві факти
Що таке сухофрукти?
Сухофрукти, також відомі як змішані або сухофрукти, - це стиглі, очищені фрукти, з яких видаляється волога, за винятком залишкової вмісту води від 18 до 25 відсотків. Цей процес зневоднення може відбуватися різними способами. Якщо дозволяє клімат, можлива сушка на повітрі та сонці. В іншому випадку сухофрукти часто виробляють у спеціальному сушильному обладнанні. Водночас бактерії та мікроорганізми позбавляються місця свого розмноження під час цього процесу. Це означає, що сухофрукти мають особливо тривалий термін зберігання. Зазвичай ви можете зберігати його добре упакованим протягом декількох місяців.
Найвідоміший варіант сухофруктів - родзинки. Однак багато інших сортів також завоювали популярність в останні роки. Курага, наприклад, служить закускою або вишуканим десертом, але також і основними стравами.
У формі тапасу та в поєднанні з беконом ви часто зустрінете дуже солодкі фініки. Подібним чином відомі сушений інжир, який характеризується своєю мізерною текстурою. Журавлина - це популярні сухофрукти, які прийшли до нас із США.
Великий вибір сухофруктів зараз доступний у магазинах здорового харчування, органічних магазинах, а також у багатьох супермаркетах. Сюди входять сушені яблука, банани, персики, манго, папайя, сливи, ананаси або навіть полуниця, груші та ківі.
Що в середині?
Як уже згадувалося раніше, у сухофруктах вміст води набагато нижчий, ніж у свіжих аналогів. Це та той факт, що вміст цукру відносно різко зростає під час сушіння, означає, що сухофрукти можуть зберігатися особливо довго.
На жаль, більшість містяться в ньому вітамінів втрачаються під час виробництва. Однак корисні копалини зберігаються.
Можливо, ви вже помічали, що між окремими сортами можуть бути великі відмінності в кольорі. Хорошим прикладом цього є курага. У той час як деякі екземпляри світяться помаранчевим кольором, інші більш бліді та коричневі. Це пов’язано з тим, що їжа, яку потрібно сушити, часто обробляють сіркою, щоб зберегти початковий колір. Візуально вони привабливіші, але з точки зору здоров’я фрукти, що не сірчані, є більш рекомендованими, а смак більш автентичним та інтенсивним з необробленими продуктами.
Прийнятною альтернативою сірченню є обробка вітаміном С. Цей процес також зберігає первісний колір плодів, але не так довго, як сірка.
Хоча сухофрукти мають значно більший вміст енергії, ніж свіжі фрукти, у порівнянні з більшістю інших солодощів, вони відносно низькокалорійні та є більш корисною альтернативою для наступної тяги.
Висушіть себе
Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, що у ваших сухофруктах немає сірки та інших консервантів, ви також можете приготувати його самостійно вдома.
Найпростіший спосіб - це висушити на повітрі. Однак цей процес, безумовно, сильно залежить від клімату. При теплій температурі понад 30 градусів Цельсія та низькій вологості можна, наприклад, натягнути скибочки яблук або груш на нитки з достатнім простором і повісити їх на відкритому повітрі. Прямі сонячні промені прискорюють процес, але це також тягне за собою більшу втрату вітамінів. Якщо ви сушите на відкритому повітрі, вам слід принести їжу в квартиру на ніч. Вночі повітря стає більш вологим і процес сушіння гальмується. Як варіант, підійде повітряне горище.
Найпростіший спосіб для домашнього використання - це сушка в духовці. Плоди слід нарізати скибочками, очистити від шкірки і, при необхідності, видалити кісточки і покласти на сітку, застелену папером для випічки, з достатнім проміжком між ними. Встановіть духовку приблизно на 50 60 градусів Цельсія. Потім процес сушіння триває кілька годин або навіть протягом ночі, залежно від виду плодів та розміру шматочків. Також бажано залишити дверцята духовки відчиненими, щоб волога могла виходити. Сухофрукти готові, коли набувають еластичну шкірясту консистенцію і піддаються тиску. Більше не повинно бути вологих плям, щоб забезпечити тривалий термін зберігання.
Слід визнати, що виробництво сухофруктів із піччю не є точно енергозберігаючим. Якщо ви плануєте робити сухофрукти частіше, можливо, варто придбати невеликий дегідратор для дому.
Порада. Якщо ви хочете підготувати кільця яблук, їх слід замочити в невеликій кількості води з лимонним соком приблизно на десять хвилин перед випіканням. Це не дозволить яблукам занадто коричневіти.