Сума PP, будь ласка, включіть її
CowboNNic
М'ясний магнат
Всім доброго ранку,
Я хочу зробити витягнуту свинину для 45 їдачів у суботу. Чи можете ви включити:
45 * 300гр + 30% втрати ваги = 17,5 кіло.
Зараз я б просто замовив 18-19 кілограм шиї, так?
ПП поставляється в булочці. Гарнір (якщо це можна так назвати) начос і занурте.
План полягає в тому, щоб замовити подовжувач для Kamado Joe цього тижня. 4 шийки в яйці.
4-6 шийок у ЗМЗ, що все ще стоїть тут.
План а)
Я знаю, що це дратує пуристів, але я б дуже хотів нормально спати з п'ятниці по суботу. План передбачав запалити суботу о 6 ранку, повісити слухавку о 7 ранку, палити до 65 градусів тепла, потім вимкнути в Єгові, а ті, що надходять з WSM, у духовці при 150 градусах, інші загорнути в кей при 130-150.
Поки що я зробив лише 2-3 шийки, вони завжди були готові близько 16:00. Не знаю, чи буде це для мене занадто тісно.
План Б)
Я починаю в п’ятницю ввечері, 8-10 вечора але тоді деталі можуть бути готові до обіду в суботу. Чи можу я тримати їх у теплі в духовці при температурі 70 градусів протягом 6-8 годин (тоді у фользі?)?
Лоети
Поїдач індички
Я зробив витягнуту свинину для 40 колег (майже лише чоловіків) для святкування 60-х років 23 грудня 2016 року. Оскільки такі заходи зазвичай проводяться через 2 години, я очікував 2 порції на людину. Я очікував 400 грамів сирого м’яса на людину, і це вийшло чудово. Ваш розрахунок точно такий же, як і мій досвід.
Для підготовки: я розпочав з 5 шийок у Big Green Egg XL. Оскільки я вважаю за краще не ризикувати із такою кількістю людей, я запакував усі шматки в Єгову навіть через 4 години (ковтком пива). Звичайно, це тягар від скоринки, але ПП набагато соковитіший.
І добре, що я працював так, бо перший твір був закінчений через 8 годин, а останній - через 18 годин. У мене був датчик температури в кожному, інакше перший шматок був би викинутий. Потім готові шматки потрапляли в трубу при 70 °. Врешті-решт, всі шматки були абсолютно однакової якості, надзвичайно соковиті та з інтенсивним ароматом диму.
Тож особисто для мене неспостереження 150 ° було б занадто великим ризиком для перепікання на деякий час.