Сумнівна харчова порада Каїни Усседік важко проковтнути
Чи розбавляє пиття під час їжі наші травні ферменти? Чи небезпечні фрукти для цукру в крові? Чи варто їсти по-королівськи вночі? Ось мій аналіз нещодавніх заяв Кагіни Усседік щодо Франції Блю. Попереджую вас, це тріск, для вашого задоволення від перегляду.
Резюме
- Сумнівна порада Каїни Усседік
- Історія занадто солодких фруктів
- Не пити під час їжі
- Їжте, як король вночі
- Пропуск сніданку: тваринний інстинкт
- Популяризуйте: так, але серйозно !
Я спокійно сидів перед своїм комп’ютером, коли мій партнер кликав мене: «Чи правда, що ти не повинен пити воду під час їжі? "
Мій детектор фігні спрацьовує, і я запитую її, де вона це чула. Під питанням, відео, яке викликало шум у соціальних мережах із сотнями коментарів та поділ на дуже перспективну тему їжі, цукру, тяги та нашого травлення.
Я прошу свого партнера надіслати мені посилання на відео. Я слухаю і чую слова, які мене приваблюють: «інстинкт тварини», «їсти цукор на ніч» або навіть «розбавляти шлунковий сік».
Я з’ясовую, що це так Каїна Усєдік, Кандидат молекулярної та харчової біохімії, автор книги про харчування та травлення (The Magic of травлення, Inter Editions), інтерв’ю Сидоні Боннек у шоу Почекай хвилинку ! на France Bleu.
Я не поспішаю послухати один, два, три рази ... і досі не можу повірити. Я кажу собі: "Це неможливо, я думаю, що я знайшов свою наступну тему статті ..."
Ви це читаєте.
Сумнівна порада від Кахіни Усседік
Історія занадто солодких фруктів
Їжте п’ять фруктів та овочів на день, чи це для вас щось означає? Звичайно, це говорить з вами, це приказка, придумана урядом, намагаючись змусити французів їсти її більше.
Невдала спроба, оскільки жодна приказка чи пісня не дозволила стабільно покращити харчові звички. Французи не є винятком із правила (див. Мою вибухову книгу на цю тему, видану Т'єррі Суккар)
Але для Каїни Усседік це було б майже небезпечно. Вона не вживає цього слова, а натякає на нього, бо для неї, "Фрукти - це все-таки цукор" а при п’яти плодах на день у нас буде низький рівень цукру в крові " дуже високо ". Ми, звичайно, говоримо про рівень цукру в крові.
За словами доктора Усседіка, це, швидше, буде 3 овочі та 2 фрукти. По можливості поза їжею для фруктів.
Але визначати фрукти лише за вмістом цукру, а точніше простий цукор, на мій погляд, є серйозною харчовою помилкою. Це спрощено. І особливо фальшиві.
Оскільки фрукти приносять нам такі важливі харчові волокна, які живлять наші дорогоцінні кишкова флора, гармонізують кишковий транзит, надають об’єм стільцю та допомагають контролювати глікемічну реакцію організму.
Іншими словами: споживання цілих фруктів, як і злаків та овочів, забезпечує необхідні клітковини, які допомагають уникнути глікемічної драми, яку обіцяє Кахіна Усседік.
Найкраще: ті, хто їдять менше клітковини, частіше страждають на діабет, страждають ожирінням або мають серцево-судинні захворювання.
Тож сором все одно. І я навіть не кажу про це необхідні мікроелементи у фруктах, вітаміни, і надзвичайно здорову альтернативу, яку вони представляють Kinder Bueno, Mars або цукерки.
Так що ні, не скорочуйте фрукти. Подумайте про вживання цілих фруктів і обов’язково підтримуйте загальний харчовий баланс.
Для моїх завзятих читачів досліджень узагальнення наукової літератури, звичайно, говорить у цьому напрямку: вживання цілих фруктів не сприяє ожирінню або надлишку жиру. Було б навіть навпаки !
«Зараз саме час оздоровити яблуко медом для дитячої закуски. "
Мені справді цікаво, наскільки актуальною є ця порада, яка приходить як волосок на супі і яка вражає своєю непослідовністю порівняно з цілою промовою.
Навіщо радити слухачам чистити фрукти медом, який майже виключно складається з простих цукрів (глюкози та фруктози), одночасно демонізуючи з’їдений протягом дня цукор ?
Чесно кажучи, я не розумію. Я хотів би зазначити, що це речення не звучало у відео, але з’являється в тексті на сайті France Bleu.
Не пити під час їжі
Ось ще один повчальний уривок з інтерв’ю: Кахіна Усседік каже нам не пити особливо під час їжі, бо це буде «Розширимо шлунок, але перш за все ми розбавимо шлунковий сік, відповідальний за травлення. "
Ми не знатимемо більше, і це означає, що це для нас шкідливо, але ми думаємо, що доктор молекулярної біохімії знає, про що вона говорить.
Однак ніщо не знаходиться далі від частини "розведення". Наш організм ідеально пристосовується до їжі, що вживається, регулюючи кількість шлункової кислоти та травних соків, щоб виконати свою місію.
Важко уявити неповне травлення через склянку води, прийняту під час їжі, коли вся наша їжа складається переважно з води !
Дослідження 1970-х років показують цілком нормальне функціонування травлення під час звичайного прийому їжі зі склянкою води, випитої під час їжі, і те, як наше тіло адаптується до різного вмісту та форм (змішаних чи цілих).
Вода насправді швидко виводиться зі шлунку і скидається в дванадцятипалу кишку для реабсорбції. Ця вода не буде впливати на травлення під час їжі !
Це міф, який має блінно міцну шкіру ...
Насправді, пиття до, під час і навіть після їжі навпаки дало б змогу краще регулювати почуття голоду та уникнути переїдання. З епідеміологічними дослідженнями ми усвідомлюємо, що огрядні люди не п’ють достатньо води.
Це причина розширення шлунка, але також відчуття більшої гучності, що певним чином може зафіксувати наше тіло та сприяти відчуттю ситості.
Розширення шлунка більш ніж нормальне і необхідне !
Детально, якщо трохи посваритись, наукові результати дають перевагу склянкам води, прийнятим за 30 хвилин до їжі, щодо насичення.
Їжте, як король вночі
Хоча відомий вислів говорить нам, що ми повинні їсти вранці, як король, опівдні, як принц, а ввечері, як бідна людина, Кахіна Усседік рекомендує протилежне.
Точніше, вона рекомендує віддавати перевагу вечері "Комбінована та складна їжа". Їжа, яка повинна бути багатшою за інші (ми відмітимо мимохідь абсолютно нову концепцію складної та комбінованої їжі).
Мета? Уникайте постріли з бару протягом дня через занадто багату їжу. Але перш за все, уникайте страждань наш рівень цукру в крові досягає піку поки ми не спимо !
Тому перевага була б. Вживайте на ніч сир, крохмаль, шоколадні еклери, це не складе труднощів, оскільки пристрасть буде стримуватися вашим сном. Нестримно.
Доктор Усседік посилається на знаменитого реактивна гіпоглікемія що визначається дуже чутливим і швидким падінням цукру в крові, що може спричинити неприємний стан, сонливість та інколи тягу.
Власне кажучи, це не гіпоглікемія, яка є серйозною і може бути небезпечною, якщо ви втрачаєте свідомість, наприклад на сходах ...
Коротше кажучи, порада Кахіни Усєдік видається дуже недоречною або навіть контрпродуктивною, особливо для людей із надмірною вагою або серйозними метаболічними захворюваннями, такими як діабет.
Чому? Оскільки ми знаємо з досліджень на цю тему, що вживання однієї і тієї ж їжі матиме абсолютно різні наслідки для нашого організму залежно від часу доби.
Точніше, дослідження, проведене у 2019 році, зацікавить вас більше.
У цьому дослідженні порівняно вплив кількості з’їдених протягом дня страв (3 проти 6) на однакову кількість калорій на людей із ожирінням та діабетиком (отже, в групі ризику):
- 3 рази на день, слідуючи приказці «Їжте вранці як король, опівдні як принц тощо». зменшуючи кількість вуглеводів та енергії під час їжі (у вечірній їжі буде мало вуглеводів)
- 6 енергозбалансованих прийомів їжі на день, включаючи 3 закуски в кінці кожного прийому їжі.
Результати після 3-місячного досвіду вражають: усі обстежувані показники метаболізму покращувались у групі при 3-разовому харчуванні, з «поганою» вечерею. Вони втратили в середньому 5,4 кг, тоді як інші залишалися стабільними.
Ця група зменшилася майже 45% добових доз інсуліну, і на них менше впливала тяга до їжі.
Ще одне просвітницьке дослідження дало нам результати, що підкріплюють думку про те, що вечеря повинна бути в кращому випадку легкою, а в гіршому - уникати у вигляді періодичного голодування.
Цього разу учасники не хворіли на цукровий діабет, а мали надлишкову вагу або страждали ожирінням із класичними метаболічними маркерами переддіабет. Вони порівняли вплив стандартної дієти, що складається з 3-х разового харчування, розподіленого протягом дня, проти 3-х разового прийому їжі вранці.
Іншими словами, без вечері. Для того ж самого енергетичного балансу у практиків періодичного голодування спостерігалося покращення чутливість до інсуліну але також функції бета-клітини підшлункової залози (відповідає за синтез інсуліну).
Як бонус - зменшення артеріальний тиск і окислювальний стрес !
Яка порада у Каїни Усседік, яка вона вже має? ?
Чи основний прийом їжі протягом дня - за вечерею, особливо з вуглеводами, не кажучи вже про десерти, щоб пригостити себе.
По суті, він пропонує прямо протилежне тому, що, як показує література, може бути корисним при скасуванні таких серйозних обмінних станів, як ожиріння та діабет.
Все це, щоб уникнути тяги, поки ми спимо. Чесно кажучи, я справді не розумію.
Пропуск сніданку: тваринний інстинкт
За словами Кахіни Усседік, після ночівлі, не поївши, сніданок залишається чимось зайвим і непридатним для нашого "Тваринний інстинкт".
Сніданок був би фізіологічною аберацією. Треба сказати, що в його зауваженнях є елемент істини з важливими нюансами.
Так, сніданок та інші два прийоми їжі протягом дня є наслідками нашого суспільства, зосередженого на роботі, школі та дуже специфічних ритмах.
Фізіологічно ми бачимо, що наше тіло демонструє найгірше від себе, коли ми облягаємо його багатьма стравами та закусками, калорійними та багатими ультраобробленою їжею.
І ми можемо побачити протилежне: біологічні маркери знову зеленіють, корисні гормони заливають наше тіло, коли ми імітуємо більш «природне» життя.
Але яке відношення має до цього тваринний інстинкт? Я маю на увазі, так, звичайно, тигри не снідають, коли прокидаються! На них не чекає свіжий стейк із зебри.
Вони повинні полювати. Це вимагає часу і здебільшого закінчується невдачею. Харчування приходить і йде в ритмі успіху. Іноді вони можуть пройти кілька днів, не приймаючи їжу.
Але можна впевнено сказати, що цей тваринний інстинкт буде пошкоджений, якщо ми рано вранці кинемо шматок м’яса в середину зграї левів. Сніданок чи ні, інстинкт виживання та потреба в їжі заберуть (це, звичайно, ми бачимо в зоопарку).
Тож замість тваринного інстинкту намагайтеся слухати своє тіло. Звертаючи увагу на надто очевидні аргументи здорового глузду, які можуть ввести в оману.
Ви не голодні, прокинувшись? Тож не їжте! З іншого боку, якщо ви не зголодніли, коли прокидаєтесь, а о 10 ранку зриваєте Кіндер Буено з капучино, посипаним цукром ... Ви все пропустили.
Сніданок не повинен бути далеким від цього, але якщо без нього погіршуватиметься загальна якість вашого раціону, то у ваших інтересах є його. Той, який порадує вас (і ваші клітини): каша з цілими фруктами, олійними культурами. Або відоме тріо хліб-масло-варення. Або в англійському стилі, з яйцями, хлібом з непросіяного борошна, цибулею, помідорами та квасолею.
Свіжі продукти з мінімальною обробкою і, якщо можливо, поблизу дому та в сезон.
Популяризуйте: так, але серйозно !
Я не міг попросити кращого прикладу для пояснення Закон Брандоліні або асиметрія шипа. На те, щоб написати цю статтю, знайти наукові статті, прочитати їх та скласти все, щоб відповісти лише на 2 хвилини 30 секунд інтерв’ю, у мене пішло більше 5 годин.
Хіба це не несправедливо ?
Ось чому ця робота вимагає часу, енергії та певного досвіду, щоб переконатись, що ви повідомили вас правильно.
Іноді у вас може виникнути спокуса скоротити кути або спростити, щоб передати повідомлення, але це ніколи не повинно відбуватися за рахунок правдивості та точності інформації.
У цьому випадку вживання цілих фруктів не матиме жодного негативного впливу на рівень цукру в крові. Зовсім навпаки! Ми вживаємо недостатньо фруктів чи овочів. Коли Каїна Усседік вказує, що ми повинні їсти "3 овочі та 2 фрукти", Я відповідаю вам, що замість цього ви повинні з’їсти 5 фруктів і 15 порцій овочів !
Ні, пиття під час їжі не розбавить ваш травний сік, і навіть може стати союзником у боротьбі з ненаситним голодом і схудненням (особливо перед їжею).
Ні, вечірня їжа не повинна бути загальним позбавленням дня. Просто їжте нормально, не перестараючись, і чому б не їсти трохи легше, ніж зазвичай. Це також буде корисно для вашого сну, адже немає нічого гіршого, ніж роздутися, щоб заснути.
Ця стаття також є ще одним нагадуванням про відносну важливість звань та дипломів. Ми маємо тут звання доктора з молекулярної та харчової біохімії, яке дає багато сумнівних порад.
Крім авторитетного аргументу, пов’язаного із заголовком, ми повинні завжди перевірити інформацію, перехрестити джерела і залишаються скептичними в умовах цього припливу інформації. Особливо у вірусних відео в соціальних мережах.
Ці багато дивовижних тверджень нагадують мені про те, що Ірена Грожан сказала про травлення, довжину та функцію нашого кишечника, що не витримує фактичних та строгих аналізів. Те саме стосується очищення товстої кишки клізмою, касторовою олією або як засіб для лікування оливковою олією ...
Не соромтеся передплатити безкоштовні інформаційні бюлетені, а також підтримати цю інформаційну роботу 100% незалежний, без будь-якої публічності та упередженості. Приєднуйтесь до багатьох учасників, які роблять цей блог можливим.