Суп, бульйон, суп, велюте і т. Д. Чи знаєте ви різницю Femme Actuelle Le MAG
Супи, супи, велюте, креми або бульйон. Якщо ми знаємо, що спільного між усіма цими фірмовими стравами (за деякими винятками, вони подаються досить гарячими, як закваска і, більш-менш рідкими, їх смакують ложкою), у нас є невелика проблема з виявленням їх відмінностей ( не завжди очевидно). І раптом ми можемо швидко їх заплутати. Тому, щоб з’ясувати, про що ми говоримо, і використати потрібне слово для правильного рецепта, ми пропонуємо вам сказати щось.
Зосередьтеся на супі
Суп бере свою назву від способу приготування в «горщику». Трохи загальний термін, який дозволяє позначити всі ці рецепти. Існує дві основні родини супів. «Прозорі» супи та «зв’язані» супи (тобто злегка загущені) завдяки використанню вершків, руфів, яєчних жовтків. Перші, до складу яких входять бульйони та консоме (див. Нижче), іноді збагачуються легким гарніром. Що стосується другого, вони включають супи-пюре (змішані та гладкі), овочеві супи, кулі, біск, велюте, вершки тощо. Відкрийте наші рецепти супів з брокколі або супів з цибулі-порею та картоплі.
Що таке суп ?
Спочатку суп був скибочкою хліба, на яку ми наливали бульйон (звідси вираз «просочений як суп»). З часом суп почав стосуватися не скибочки хліба, а цілої страви, потім врешті-решт саме слово стало синонімом супу. Відкрийте для себе наші найкращі рецепти легких і ароматних зимових супів для розігріву, супи, як повноцінне харчування, або наші поради щодо успішного овочевого супу.
Бульони та бульйони
Бульйон - це вода для приготування їжі, в якій варилися інгредієнти (свіжі, сушені овочі, крохмалі, м’ясо, птиця тощо). Консоме - це відфільтрований бульйон, розроблений для концентрації ароматизаторів і знежирений, перш ніж іноді збагачується тапіокою, вермішеллю, невеликими шматочками овочів або тертим сиром. Дізнайтеся про наші рецепти овочевого бульйону або курячого бульйону.
Визначення слова velouté
Як ми бачили, велюте - це суп, який можна готувати з овочами, м’ясом, рибою або молюсками. Приготований у рідині, дрібно перемішаний, потім пропущений через китайський, потім зв’язується з яєчним жовтком, а іноді і з вершками та/або вершковим маслом. Перед дегустацією його можна прикрасити жульєном з м’яса або овочів. Серед усіх існуючих рецептів побалуйте себе морквяним велюте, велюте з цибулею-пореєм, велюте з ендівією з часником, велюте з вершковою мідією або паризьким грибом.
Крем, який ми любимо
За даними Larousse Gastronomique, цей вид супу традиційно готується "з білої основи [...] або соусу бешамель, зв'язаного борошном, рисовим борошном або кукурудзяним крохмалем і готового з додаванням свіжих вершків". Насправді це означає, наприклад, що ми додаємо бешамель до одного або декількох інгредієнтів, приготованих у воді (овочі, м'ясо, риба тощо), перш ніж пропустити все через блендер і сито, і, можливо, подовжуючи результат бульйон, молоко або вершки. Для тестування з морквою, кабачками або брокколі.