Етикет харчового столу - їжа - суспільство - знання про планету - їжа - суспільство - знання про планету
З Біргіт Амрен
"Чому б вам не відригнути і не пукати, вам це не сподобалось?" Це речення Мартіна Лютера часто цитується і так само часто неправильно розуміється. Церковний реформатор мав на увазі його іронічно, адже за життя люди точно знали, як поводитися за столом.
Походження мітки таблиці
Коріння сьогоднішніх ярликів столів сягає Середньовіччя. Спочатку лише підтримувався і розширювався серед аристократів, починаючи з 15 століття громадянин отримував освіту поводитися за допомогою численних книг.
Але наскільки сьогодні важливо, чи картопля ріжеться ножем чи виделкою? Спокій поширюється по всьому столі.
Однак багато правил таблиці мають вагомі причини і радимо їх дотримуватися. Той, хто хоче справити хороше враження на діловому обіді, повинен мати можливість поводитися належним чином.
Столові прибори
Запрошуються гості і необхідно накрити стіл для меню. Але як? Якщо ви стежите за тим, як це було б найпрактичніше, все набагато простіше.
Оскільки більшість людей краще справляються з правою рукою, гострим ножем махають правою. Тож він належить праворуч від таблички. Ріжуча кромка розміщується всередину до плити. Таким чином ви не можете випадково поранити себе.
Це також служить ознакою того, що ножі не є зброєю. Важко повірити, але раніше бійки за столом були великою проблемою. Людовик XVI. тому мали заточені кінчики ножів. Цей звичай зберігся до наших днів.
Вилки приходять ліворуч із зубцями вгору. Тільки якщо ви хочете привернути увагу гостя до монограми на звороті, вилка розміщується зубцями вниз.
Ложка більше не кладеться над тарілкою. Ви використовуєте його правою рукою, і саме так воно потрапляє праворуч. Однак столові прилади для десерту все одно кладуть над тарілкою.
Якщо потрібні спеціальні столові прибори, вони також будуть встановлені так, як ви пізніше будете їх мати в руці.
Зліва розташовані щипці для равликів та щипці для омарів. Вилки для омарів, равлики, виделки для устриць, виделки для фондю належать праворуч. Також ножі і ложки ікри. Ложки сорбету та ложки для гурманів додаються лише до страв.
Як розмістити столові прилади для меню з декількох страв? Пізніше, під час їжі, його використовують ззовні з практичних міркувань. Ви також відповідним чином прикриваєтесь.
Але будьте обережні: гастрономічне правило говорить: праворуч є максимум чотири столові прилади, а ліворуч - максимум три. Зверху є максимум два, у виняткових випадках три столові прибори.
Якщо вам потрібно більше для меню, вам доведеться поповнити його. Якщо ви хочете догодити лівшам, вас накриють неправильно.
Окуляри
Якщо столові прилади знаходяться в потрібному місці, настає черга до келихів. Інші склянки вирівнюються зі склянкою для напою для основної страви, також відомою як келих для вирівнювання.
Прицільне скло повинно знаходитися приблизно на дюйм над кінчиком ножа для основного блюда. Згрупуєте ви інші келихи в блок або в трикутник навколо них - справа смаку.
Найбільш поширеним є орієнтування їх під кутом 45 градусів. Правильний стакан для закваски (наприклад, келих з білим вином) ставлять на 45 градусів під направляючим келихом.
Знизу, знову під кутом 45 градусів, склянку для води. Келих для десерту (наприклад, келих для шампанського) розміщений над направляючим склом під кутом 45 градусів.
Це звучить складніше, ніж є. В кінці всі окуляри утворюють косу лінію зліва направо. До речі, експерти кажуть, що загалом склянок має бути не більше чотирьох. Якщо вам потрібно більше окулярів, вони покриваються у потрібний час.
Манери столу
Розважальний, приємний та товариський час - ось що відрізняє хорошу трапезу. Чіткий звіт про останню операцію передміхурової залози або постійний дзвінок мобільного телефону турбує. І господарі, і гості повинні зробити все для того, щоб їсти разом одне задоволення.
- Отже, абсолютним табу за столом є: відрижка, цмокання, шльопання, сопіння, шепотіння за рукою, колупання носа та кусання нігтів. Слід уникати непристойних тем чи суперечок.
- Зубочистка використовується лише за рукою або серветкою. Чистити зуби краще в "тихому місці".
- Будь ласка, використовуйте парфуми або засоби після гоління економно, щоб їжа не мала смак, як запахи.
- Стільниковий телефон вимкнено. В надзвичайних ситуаціях ви можете дати номер телефону господаря або передати свій мобільний телефон офіційному офіціанту в ресторані. Якщо дзвонить у двері, він повідомить гостя.
- Трапеза починається, коли господар бере серветку або піднімає келих на привітання.
- Тости в окулярах в наші дні трохи вийшли з моди. Походження цього звичаю є запобіжним заходом: раніше вино пили з глиняних мисок. Вони наткнулись настільки сильно, що вміст розлився і перемішався. Якби господар вклав у вино отруту, то тепер йому також загрожувало захворіти.
- Непопулярна тема, особливо серед дітей: правильна постава під час їжі. Лікті не належать, руки не йдуть під стіл. Ви сидите прямо, не рухаючись неспокійно вперед-назад. Ноги розташовують поруч, а не схрещують і не обмотують ноги крісла. Взуття залишається в будь-якому випадку.
Без стресу в ресторані
Тільки не лякайтеся розкішною атмосферою! Навіть у найкращому ресторані вони готують лише воду. І чим краща кухня, тим уважніший персонал.
Але навіть звертаючись до офіціантки, деякі стикаються з проблемою. Викликати офіціантку до столу з "Fräulein" застаріло в часи емансипації. "Офіціант", проте, все ще можливий.
Найкраще зробити спробу встановити зоровий контакт, щоб невеликим жестом попросити офіціанта підійти до столу.
Існує також мова жестів між гостями та сервісом. Якщо гість закриває меню і кладе його на стіл, це офіціант приймає замовлення.
Закінчивши їсти, покладіть столові прилади поруч один з одним з правого краю тарілки. Потім офіціант очистить.
Якщо ви лише робите перерву, столові прибори схрещують або кладуть відкритими на тарілку.
Що стосується оплати, потрібен такт. Якщо господар оплачує витрати, він ясно повідомляє це офіціанту. Достатньо "принести мені рахунок, будь ласка". Однак, якщо ви хочете платити окремо, що є досить поширеним явищем, вам слід також вчасно повідомити службу очікування.
Оплата повинна здійснюватися непомітно. Тому в багатьох ресторанах є папки або картки, в які ви можете сховати гроші. Звичайно, це ще більш стримано з чековою карткою.
Однак поради щодо обслуговування даються готівкою. Це робить офіціанту простіше відокремити гроші пізніше.
У Німеччині, залежно від задоволеності послугою та загальної суми, дають чайові від трьох до десяти відсотків. Якщо ви незадоволені послугою, ви нічого не отримаєте.