Суп ескарол та фрикадельки з індички Рецепт SOSCuisine

Ескарол, невеликі макарони та мелені фрикадельки з індички на курячому бульйоні.

Заспокійливий суп, типовий для південноіталійської кухні, в кращому випадку з хорошим домашнім курячим бульйоном.

Інгредієнти

1	цибуля, дрібно нарізана	200 г.
1 філія	свіжого розмарину, дрібно нарізаного	5 г.
1/4 склянки	оливкова олія	65 мл
1	ескарол	400 г.
5 склянок	курячий бульйон	1,25 л
1/2 склянки	орзо або різоні (дуже маленька паста для супу)	90 г.
2	зелена цибуля, дрібно нарізана
1	великі розміри яєць
220 г.	мелена індичка, або мелена курка
4 ст	панірувальні сухарі	30 г.
1/3 склянки	свіжотертий сир пармезан	16 г.
1 щіпка	сіль [необов’язково]	0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
2 стручки	часник, подрібнений і подрібнений
1 ст	лимон, вичавлений в сік	1/2 лимона

Перед початком

Якщо ви не можете знайти "різоні" (так називають через форму рисових зерен), ви можете замінити їх будь-яким іншим тістом для супу, всі вони мають веселі форми та поетичні назви: "стеллін - маленькі зірочки", " farfalline - маленькі метелики "," orzo - ячмінь "," pastina - маленьке тісто ".

Метод

Приготуйте суп

Дрібно наріжте цибулю та свіже листя розмарину (після видалення їх із стебла). Помийте ескарол, добре відіжміть його, а потім наріжте хрест-навхрест на смужки товщиною близько 1 см. Заповідник.

Нагрійте половину олії у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і розмарин. Варіть, помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, близько 5 хв. Додайте ескарол, перемішуючи, щоб добре його змастити, накрити кришкою і варити 2 хв. Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Додати макарони, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати до готовності макаронів al dente, близько 10 хв.

Приготуйте котлети

Поки суп вариться, дрібно наріжте лук цибулі, а потім покладіть їх у миску. Додайте яйце, фарш, панірувальні сухарі та свіжотертий пармезан. Приправити сіллю і перцем, а потім все добре перемішати. Сформуйте кульки діаметром близько 2 см (4 на порцію).

Нагрійте залишкову олію на сковороді на середньому сильному вогні до гарячого стану, але не на пару. Додайте фрикадельки і тушкуйте до золотистого кольору з усіх боків, приблизно 5-6 хв.

Закінчіть суп

Помістіть котлети в суп, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хв.

Подрібніть і подрібніть часник, а потім додайте його в суп. Влийте лимонний сік і перевірте приправу. Розлийте суп у глибокі тарілки і відразу подавайте до столу.

Спостереження

Компоненти супу (бульйон і золоті фрикадельки) можна приготувати заздалегідь, але переважно збирати і подавати суп в саму останню хвилину, оскільки він втрачає свою легку консистенцію, якщо макарони залишаються довго просочуватися. і вареники.

---