Суп Gaves наш рибний суп
Суп з риби та молюсків з місцевими продуктами, особливо з річок Бігорр, є сьогоднішнім рецептом. Для супу, призначеного для 4 осіб, вам знадобиться 1,5 літра води, 2 форелі, 4 раки, 500 г мідій, 500 г вугра, 500 г картоплі, 100 г цибулі, 40 г часнику, 6 ц майонезу, 50 г сільського хліба, 50 г тертого груєру і, нарешті, букет гарні, крупна сіль, кайенська, шафранова олія та перець.
Для початку вишкребте промиті мідії, спорожніть форель, якщо вони ще цього не зробили, очистіть вугор, каструйте раків, як багато речей, які ваш риболов може зробити заздалегідь. Потім наріжте картоплю кільцями, подрібніть цибулю і часник і підготуйте букет гарні. Дно сковороди вистеліть цибулею, картоплею та подрібненим вугром і змочіть все в окропі, приправте, запініть та додайте букет гарні та часник. Варіть 15 хвилин, додайте форель, раків та мідії та продовжуйте готувати 5 хвилин. Тим часом наріжте хліб скибочками і підсмажте ці скибочки в духовці, а потім натріть кожен з них часником. Зберіть майонез.
Коли суп закінчиться готувати, акуратно видаліть рибу та картоплю. Потім обтріть мідіями і раків, а потім гармонійно розташуйте всі елементи цього рецепту в сервірувальній посуді, збережіть тепло і покрийте невеликою кількістю варильної рідини, а решту бульйону, пропущеного з шафраном, прокип’ятіть перед майонезом, жваво збиваючи. потім відрегулюйте приправу.
Для презентації ви можете одягнути кулінарію в супну супнину та подати картоплю, рибу, тости та тертий Груєр окремо.
Яка риба ?
Форель з Лау-Балагнаса є обов’язковою для кухні Верхніх Піренеїв. Їх вирощують у рибництві "La Truite des Pyrénées", в дуже привілейованому середовищі в Піренеях, в чистій і кристалічній воді, яка надає форелі незрівнянний смак: "Рибний господарство є першим вгорі по течії на Гаве де По, яке дуже чистий і холодний ... Це дає чудову форель і дуже мало жиру, тому що їх ріст сповільнюється холодною водою, оскільки взимку вони майже не їдять ”. Ловити рибу на кіосках, зокрема на ринках Тарб, Лурд та Баньєр.