Суп із селери Вішіссоаз не з полиці - спостерігач

Рецепти вішіссоаз: не готовий суп із селери

Просто річ для кінця літа: холодний, легкий суп із картоплі та селери. Ковток мінеральної води забезпечує її унікальну жвавість - вона не повинна бути від Віші.

полиці

Завжди в кінці літа я неминуче відчуваю потребу в холодній Вішіссоазі. На радість моїх друзів: Оскільки не варто готувати супи лише для чотирьох-шести людей, я завжди запрошую їх на велику трапезу. Тож мій Вішіссоаз виходить свіжим на стіл у достатній кількості, а також не залишається залишків. Це важливо, оскільки настільки ж казковий, як справжній свіжий смак Vi-chyssoise, настільки ж поганий на смак через 24 години.

Я дуже ясно пам’ятаю свою першу Вішіссоазу. Тоді мені було вісім-дев’ять років. Батьки провели мене до так званого грандіозного ресторану. Там мені подали суп у чашці з мокко. Той факт, що це була не будь-яка чашка, а одна від відомого виробника порцеляни Royal Copenhagen, з візерунком із блакитної цибулі, було частиною стилю будинку. Перша ложка пінистої, прохолодної Вішіссоа була такою самою незабутньою!

Холодне молоко загасити
Лише через багато років я сам почав серйозно готувати. Не через роботу, а від радості, допитливості і зрештою від пристрасті. Само собою зрозуміло, що мої пошуки ідеальної Вішіссоа почались саме з цього. Існує багато видів холодних картопляних та селерових супів - але лише один вішіссоаз.

З його назви випливає, що він походить із центральної Франції. Насправді там фермерські жінки все ще готують суп з цибулі-порею та картоплі. Щоб ароматизатори залишалися свіжими та не пересмаженими, сільські кулінари зупиняють процес приготування їжі на висоті приготування щедрим штрихом холодного сирого молока. Луї Діат, який походить із невеличкого села поблизу Віші, безсумнівно, пам’ятав саме цю страву, коли включив Вішіссоаза в меню головним шеф-кухарем нью-йоркського розкішного готелю Ritz-Carlton.

Охолодження для підігрітих жителів Нью-Йорка
Це було на початку минулого століття; У Нью-Йорку ще не було кондиціонера. Щоб зробити липке, вологе літо трохи легшим для гостей, "Ritz-Carlton" відкрив сад на даху з рестораном. Там Вішіссоаз негайно подав додатковий прохолодний вітерець. Луї Діат, напевно, думав: те, що може освіжити французьких фермерів, також добре для людей, які страждають від спеки! Звичайно, месьє Діат вдосконалив сільську страву: На відміну від традиційного приготування, в якому використовується весь цибуля-порей, лише білі частини потрапили в Diats Vichyssoise.