Суп із свинячих ніжок - молотки, пеньки, кросівки Savori Urbane

Суп із свинячих ніжок - молотки, пеньки, кросівки. Якийсь гарячий озноб, випрямлений жовтком, сметаною, часником та оцтом, як і черевний суп. Як і суп з хрону, це суп "на наступний день", який іде після веселощів і Нового року і "вмиває душу".

Суп зі свинини з ніг (суп з рагу) це дешевий, невибагливий, але надзвичайно смачний суп. Він шовковистий і борошняний, повний драглистих шматочків миші та хряща зі свинячих ніг. Це дуже схоже класичний шлунковий суп (рецепт тут) або з більш сучасними Курячий суп Радауті (рецепт тут).

Цей суп зі свинячих ніг готується на основі рецепт охолодження ).

Це повинно бути добре часником! Оцет можна класти в горщик або окремо. Цей суп ми робимо в перші дні січня, напередодні Нового року. Наведені нижче кількості є орієнтовними, в результаті чого в каструлі приблизно 5 л супу зі свинячих ніжок.

5-6 свинячих ніг (молотки, пні, кросівки)
2-3 л води
3 чайні ложки солі
чайна ложка перцю
2 головки часнику (одна на початку і одна в кінці)

1 середня терта морква
1 чайна ложка олії
6 свіжих жовтків
400 мл сметани (мінімум 24% жиру) або кулінарних вершків (вершки з 30% жиру)

Як приготувати суп зі свинячих ніжок - молотки, пеньки, кросівки?

Приготування супу зі свинячих ніжок

Перш за все, я ретельно перевірив, чи немає на них залишків волосся (особливо між пальцями та нігтями). Якщо потрібно, поговоріть із полум’ям печі та добре поголіться ножем. Потім я добре промив їх холодною водою і поклав у казан. Я використовую скороварку (кукта), яка скорочує час приготування до півтори годин (замість 3-4 годин у звичайному посуді). Фотографії від рецепт охолодження і в них з’являється невеликий рій. Непогано, якщо ви теж покладете його в цей суп.

Я очистив першу головку часнику (близько 12-14 великих собак), подрібнив і подрібнив ножем.

У моїй кукті є 9 л. Якщо у вас є класичний горщик, було б добре мати один принаймні на 6-8 л, щоб він добре підходив. Якщо у вас є скороварки меншого тиску (наприклад, 6 л), ви можете приготувати "концентрат" супу, а потім розбавити його водою після закипання ніжок і перемістити їх у більший класичний казан.

Поки суп зі свинячих ніжок вариться?

Я поклав свинячі ніжки в скороварку і добре покрив їх холодною водою (до знаку максимуму кукта). З самого початку я також поклав сіль, горошок перцю і перший тур часнику (перший подрібнений качан).

Я закрив скороварку і довів її до кипіння. З того моменту, як він почав перев'язувати, я провів 90 хвилин. Якщо ви використовуєте класичний горщик, вам доведеться варити цей суп для ніг приблизно 3-4 години і час від часу заливати рідину, оскільки вона зменшується.

Це не клопіт з кипінням на дуже слабкому вогні, тому що ми не дбаємо про ступінь ясності, як у піфіті. Зварити добре! Найкращий середній вогонь.

Після того, як я загасив вогонь, розгерметизував кукту і обережно відкрив її. Та-даа! Як добре пахне цей суп! Свинячі ніжки самостійно закипіли і відвалилися від кісток.

Обвалювання свинячих ніжок (молотки, пні, кросівки)

Я вийняв віночком усі шматочки супу і залишив їх трохи охолонути. Я рукою обрізав кожен шматочок, ретельно перевіривши, чи не залишилось дрібних кісток.

Ось гарні шматочки миші та хряща, які я отримав!

Тим часом я почистив моркву і дрібно поголив її. Я загартував його протягом декількох хвилин чайною ложкою олії в каструлі. Я поворушився, щоб не прилип. Це додасть борошняного кольору і чудового аромату цьому супу!

Я процідив суп, що залишився, у класичний казан. Зерно перцю, часник, який уже зробив свою справу, і дрібні уламки кісток залишилися в ситі. Я знову ставлю казан на вогонь. Я також поклав натерту і затверділу моркву і довів її до кипіння.

Якщо ви приготували «концентрований» суп (через невеликий розмір скороварки), саме час розбавити суп відсутньою водою (1-2-3 л) і довести все до кипіння. М’ясо ще чекає добра! В кінці його кладуть у сік.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane