Суп із зеленої квасолі - Шепіт вогнища

Є страви, які настільки пов’язані з домом моїх батьків, як спогади про запахи, про обійми мами та події, що відбулися тоді, і я ніколи в житті їх не забуду. І одна зі страв - це теж суп із зелених квасолі. Раніше вони були у нас досить часто, бо тато дуже любить зелену квасолю. У ньому завжди була картопля, квасоля та яловичина. А тато завжди повинен був додавати трохи більше оцту, ніж хтось інший. Ось так воно належало йому.

Я вже давно не їв супу, бо ніколи не відчував потреби. Але ця потреба з’явилася нещодавно, і тоді мені довелося їх готувати. Мама розповіла про це, і я відразу згадав запах і особливість папи з оцтом. Це був не просто домашній оцет, це була оцтова есенція. Сьогодні я використовую їх лише для очищення, а не для вливання в їжу. Занадто кислий ...
Тож я запитав маму про рецепт і трохи змінив його на свій смак. Більше смаку, більше овочів, трохи кольоровіше і все одно смак минулого. Просто запах під час приготування їжі повернув мене на 20 років назад, і я уявив, як мене кличуть на вечерю і сидять посеред лавки. Як мама потім ставить великий горщик на стіл, а тато просить її дістати оцет.

Смак, якого я не хочу утримувати від вас. Можливо, хтось із вас це знатиме, а потім нарешті знайде рецепт для копіювання тут.

500 г запеченої яловичини, скибочки гомілки або супу
1 велика цибулина
100 г нарізаної кубиками шинки або бекону
1 пучок зелені супу (селера, морква та цибуля-порей)
700 г картоплі
4 чайні ложки чабер
4 ч. Ложки естрагону
1 кг стручкової квасолі свіжої, замороженої або консервованої
2 ст. Ложки петрушки
Сіль, перець і цукор
2-4 ст. Ложки столового або трав'яного оцту

Яловичину вимити і покласти в каструлю з двома літрами холодної води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити 1-2,5 години (залежно від виду м’яса).

Вийміть яловичину з бульйону і нашаткуйте її невеликими кубиками. Процідіть відвар через дрібне сито.

Очистіть і наріжте цибулю кубиками.
Очистіть і помийте суп, овочі наріжте дрібними кубиками.
Очистіть картоплю і наріжте їх також кубиками.

У великій каструлі розігрійте трохи олії і обсмажте в ній кубики цибулі та шинки, поки кубики цибулі не стануть прозорими. Додайте овочі супу та картопляні кубики, коротко обсмажте та додайте бульйон.

Додайте в каструлю яловичину, естрагон і чабер і тушкуйте суп 20 хвилин, або поки кубики картоплі не стануть м’якими.

Покладіть квасоля (якщо свіжа, то очищена та роздвоєна; якщо консервована, то проціджена) у казан і нагрійте або тушкуйте до готовності.

Додайте в суп петрушку і приправте суп сіллю, перцем, цукром та оцтом.

Супер простий і вже такий старий рецепт, який ми любимо їсти в холодну пору року.
Це, звичайно, станеться частіше зараз. І оскільки це зараз у блозі, я його теж не втрачу.
Може, це щось для вас теж? Зроби сам і скажи мені, як тобі сподобалось.

Суп із зеленої квасолі